मोल्दोवा का भोजन

मोल्दोवन भोजन में अनाज, सब्जियां, फल, अंगूर, डेयरी उत्पाद, मांस और घर पर खाना बनाना प्रमुख हैं। आम व्यंजनों में मकई के आटे से बना mămăligă, zeamă, plăcinte, sarmale, colțunași, tocăniță या tochitură, brânză, mujdei, ciulama और murături शामिल हैं। पत्तागोभी, अंगूर के पत्ते, मुर्गी, सूअर का मांस, पनीर और संरक्षित फल आम सामग्री हैं। sarmale क्षेत्र, भरावन और पकाने के तरीके के अनुसार अलग-अलग होते हैं। शादी, दावत और पारिवारिक समारोहों में भोजन की आतिथ्य-संबंधी भूमिका भी मजबूत है; ग्रामीण घरों, गेस्टहाउस और वाइनरी में अक्सर पारंपरिक भोजन मिलता है, जैसे Chișinău और अन्य कस्बों के रेस्तरां और कैफे में। परिवार भोजन का बड़ा स्रोत बने हुए हैं। 2024 में घरेलू उत्पादन राष्ट्रीय खपत से अधिक था: दलहन रहित अनाज में 148.2% और फलों, बेरी तथा मेवों में 172.0%। सब्जियों में यह 84.5%, मांस में 78.9%, दूध में 59.5% और आलू में 55.1% था; इसलिए इन उत्पादों के लिए आयात या आपूर्ति के अन्य माध्यमों पर अधिक निर्भरता है। छोटे किसान और कृषक परिवार अधिकांश दूध, आलू, सब्जियां, फल और अंगूर पैदा करते थे। 2024 में कुल कृषि उत्पादन 14.6% गिरा, फसल उत्पादन 22.9% नीचे गया और पशुपालन उत्पादन 5.7% बढ़ा। उत्पादन में 287.6 हजार टन सब्जियां, 591.6 हजार टन फल, मेवे और बेरी, 396.4 हजार टन अंगूर, 267.2 हजार टन दूध और 627.8 मिलियन अंडे शामिल थे। भोजन की खपत परिवार और स्थान के अनुसार बदलती है। BNS के अनुसार 2024 में प्रति व्यक्ति औसत घरेलू खपत 2,458 kilocalories प्रतिदिन थी, जिसमें ब्रेड और बेकरी उत्पादों से 40.4% कैलोरी मिलती थी। सालाना प्रति व्यक्ति औसतन 106.5 kg ब्रेड और बेकरी उत्पाद तथा 55.8 kg मांस की खपत हुई। ग्रामीण परिवार अधिक ब्रेड, सब्जियां और खरबूजे, मछली और तेल खाते थे; शहरी परिवार अधिक मांस, फल और बेरी, दूध और डेयरी उत्पाद तथा अंडे खाते थे। ये आंकड़े केवल घरेलू खपत बताते हैं और सार्वजनिक भोजन सेवाओं को शामिल नहीं करते। स्कूल भोजन सामान्य नकद भुगतान के बजाय संस्थागत कार्यक्रमों के जरिए दिया जाता है। 1 सितंबर 2025 से कक्षा V–IX, व्यावसायिक और खेल स्कूलों तथा पूर्वी जिलों, Bender और सुरक्षा क्षेत्र के संस्थानों तक निःशुल्क नाश्ते का विस्तार हुआ। संस्थान 10 T आवंटन पर आधारित नमूना मेनू का उपयोग करते हुए क्षेत्रीय ANSP सेवाओं के साथ मेनू तय करते हैं। इसलिए पहुंच संबंधित स्कूल या संस्थान और उसके कार्यक्रम की व्यवस्था पर निर्भर करती है। सार्वजनिक भोजन सेवाओं में रेस्तरां, कैफे, वाइनरी और ग्रामीण गेस्टहाउस शामिल हैं। पारंपरिक भोजन के लिए कोई एक राष्ट्रीय प्रदाता नहीं है। फरवरी 2026 के NBS आंकड़ों के अनुसार, भोजन की कीमतें एक वर्ष पहले से 6.9% और भोजन सेवाओं की कीमतें 11.6% अधिक थीं, हालांकि वास्तविक कीमतें उत्पाद, मौसम, स्थान और प्रदाता के अनुसार बदलती हैं। 2024 में घरेलू खपत का औसत मासिक खर्च प्रति व्यक्ति 4,407 MDL था। भोजन और गैर-अल्कोहल पेय इसमें 39.9% थे; शहरी परिवारों में यह 34.4% और ग्रामीण परिवारों में 46.6% था। किसी व्यंजन की देशभर में एक तय कीमत नहीं है, इसलिए मौजूदा NBS मूल्य आंकड़े और स्थानीय मेनू अधिक उपयोगी तुलना देते हैं। राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा एजेंसी, जिसे आम तौर पर ANSA कहा जाता है, मोल्दोवा में खाद्य सुरक्षा पर नियंत्रण रखती है। उत्पादकों, प्रसंस्करणकर्ताओं, आयातकों, वितरकों और व्यापारियों को स्वच्छता, लेबल, मूल स्थान और उत्पाद के स्रोत का पता लगाने के नियमों का पालन करना होता है। स्वतंत्र खाद्य व्यवसाय को भोजन बाजार में बेचने के लिए सामान्यतः खाद्य सुरक्षा पंजीकरण प्रमाणपत्र चाहिए; बताई गई फीस 150 MDL और प्रक्रिया में 15 कार्य दिवस लगते हैं। खाद्य कारोबार में HACCP का उपयोग होता है, जो खाद्य सुरक्षा जोखिम पहचानने और नियंत्रित करने की प्रणाली है। सरकारी निर्णय HG 724/2024 दूषित पदार्थों की सीमाएं तय करता है और 12 दिसंबर 2024 से लागू है। गंभीर या बार-बार नियम न मानने पर परमिट निलंबित या रद्द हो सकता है। ANSA को शिकायत और याचिका दी जा सकती है। जैविक भोजन को कानून 237/2023 और 2024 के संबंधित सरकारी निर्णय उत्पादन, मानकों, नियंत्रण और प्रमाणन के तहत नियंत्रित करते हैं। eco, bio या organic जैसे दावों के लिए MAIA से मान्यता प्राप्त निकाय का प्रमाणपत्र चाहिए। किसी उत्पाद को प्राकृतिक या स्थानीय रूप से उत्पादित बताने से वह अपने आप प्रमाणित जैविक नहीं हो जाता। मोल्दोवा में सतत खाद्य व्यवहारों में बेहतर भंडारण, छंटाई, पैकेजिंग, शीतलन, सिंचाई और लॉजिस्टिक्स से कटाई के बाद होने वाला नुकसान घटाना, सुरक्षित अतिरिक्त भोजन को फूड बैंक के जरिए बांटना और PSPA 2026–2030 कार्यक्रम से स्थानीय कृषि का समर्थन करना भी शामिल है। MAIA कृषि और जैविक नीति देखता है, ANSA खाद्य सुरक्षा, BNS खपत, कीमत और आपूर्ति के आंकड़े देता है, और MEC तथा ANSP मिलकर स्कूल पोषण व्यवस्था का समर्थन करते हैं।