सीरिया में भोजन

गेहूँ की रोटी, जिसे स्थानीय रूप से خبز عربي कहते हैं, रोज़ का मुख्य खाद्य है। 2025 में सीरिया ने लगभग 1.2 मिलियन टन अनाज पैदा किया, जो औसत स्तर से 60% से अधिक कम था; 2025/26 के लिए गेहूँ आयात की अनुमानित ज़रूरत लगभग 3 मिलियन टन पहुँची, जो पाँच-वर्षीय औसत से लगभग 70% अधिक थी। देर से हुई बारिश और खेती की ऊँची लागत ने 2026 में बुवाई भी धीमी की। सूखा, क्षतिग्रस्त सिंचाई, ईंधन, बीज और उर्वरक की कमी, बिना फटे आयुध, संघर्ष और बिखरे बाज़ार उत्पादन, परिवहन और स्थानीय उपलब्धता को प्रभावित करते हैं। लोग आम तौर पर घर में खरीदारी और खाना पकाने, बेकरी, बाज़ार, रेस्तराँ, कैफ़े और सड़क किनारे भोजन विक्रेताओं से भोजन पाते हैं, खासकर शहरी क्षेत्रों में। मानवीय खाद्य टोकरी, नकद या वाउचर, पोषक तत्वों से समृद्ध गेहूँ का आटा, सब्सिडी वाली रोटी, स्कूल भोजन और पोषण सेवाएँ अन्य रास्ते हैं; लेकिन पहुँच स्थान, ज़रूरत, पंजीकरण, साझेदार की कवरेज, वित्तपोषण और सुरक्षा पर निर्भर करती है। देशभर में भोजन की कोई सत्यापित न्यूनतम आपूर्ति या एकल राष्ट्रीय रेस्तराँ और खानपान व्यवस्था नहीं है। सीमा की स्थितियाँ और क्षतिग्रस्त परिवहन नेटवर्क भी बाज़ार तक पहुँचने वाले सामान को बदल सकते हैं। खाद्य असुरक्षा के अनुमान अलग-अलग तारीखों और परिभाषाओं पर आधारित हैं। WFP ने 7.2 मिलियन लोगों को गंभीर खाद्य असुरक्षा में बताया है; संबंधित आकलन में केवल 18% आबादी खाद्य-सुरक्षित मानी गई। FAO का 2025–2027 आपातकालीन लचीलापन और खाद्य सुरक्षा कार्यक्रम 14.5 मिलियन लोगों को खाद्य-असुरक्षित बताता है। आंतरिक रूप से विस्थापित लोगों, लौटने वालों, महिला-नेतृत्व वाले परिवारों, बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं तथा दूरस्थ क्षेत्रों के लोगों पर सहायता योजना में विशेष ध्यान दिया जाता है। WFP ने 2025 में 5.8 मिलियन लोगों की सहायता की और लगभग 4 मिलियन लोगों के लिए पोषक आटा दिया, लेकिन वित्तपोषण की कमी के कारण 2026 में उसका रोटी कार्यक्रम रोक दिया गया। सहायता कार्यक्रम और वित्तपोषण पर निर्भर है, यह सबको मिलने वाला सार्वभौमिक लाभ नहीं है। आम सामग्री में गेहूँ की रोटी, बुलगुर, चावल, दालें, सब्ज़ियाँ, जैतून का तेल, दही, लबनेह, मांस और मछली शामिल हैं। मांस, मेवे और डेयरी परिवार की आय और क्षेत्र पर बहुत निर्भर करते हैं। बिजली और ईंधन की कमी में लंबे समय तक पकाने वाले व्यंजनों के बजाय कम ऊर्जा में बनने वाला सरल खाना अधिक व्यावहारिक हो सकता है। प्रवासन के कारण क्षेत्रीय भोजन-रूढ़ियाँ एक-दूसरे से मिलती हैं: अलेप्पो कई प्रकार के किब्बे और ग्रिल किए भोजन से जुड़ा है; दमिश्क किब्बे और حرّاق إصبعو से; दारा, क़ुनैतरा और अस-सुवैदा में शादियों और समारोहों में मनसफ़ मलाही से; रक्का और देर-एज़-ज़ोर में थरीद से; और लताकिया तट मछली, सयादिय्येह, समके हर्रा और मछली के किब्बे से जुड़ा है। ये जुड़ाव किसी एक क्षेत्र तक सीमित नहीं हैं। रमज़ान का इफ़्तार, साझा भोजन और पड़ोसियों के बीच भोजन बाँटने की प्रथा سكبة भोजन से जुड़ी सामाजिक गतिविधियाँ हैं; व्यापक धार्मिक और सांस्कृतिक परंपराएँ अलग विषय हैं। खाद्य सुरक्षा का औपचारिक कानूनी आधार 2008 का खाद्य सुरक्षा, स्वास्थ्य और गुणवत्ता कानून संख्या 19 तथा 2021 का उपभोक्ता संरक्षण विधायी डिक्री संख्या 8 है। स्वास्थ्य मंत्रालय, कृषि मंत्रालय, सीरियाई अरब मानकीकरण और मेट्रोलॉजी संगठन (SASMO), सीरियाई कोडेक्स संपर्क केंद्र और अन्य प्राधिकरण जिम्मेदारी साझा करते हैं। व्यवहार में अमल बिखरा हुआ है और 2024–2025 में आकलित खाद्य सुरक्षा क्षमता कम रही। पानी और स्वच्छता की समस्याएँ, रेफ़्रिजरेशन को प्रभावित करने वाली बिजली कटौती, कमज़ोर शीत-श्रृंखला, गैर-मानकीकृत बाज़ार और खराब या कम नियंत्रण वाला आयातित भोजन जोखिम पैदा करते हैं। उपभोक्ताओं को साफ़-सफ़ाई, पैकेजिंग, समाप्ति जानकारी, भंडारण तापमान और खराब होने के संकेत जाँचने चाहिए। शिकायत का कोई एक देशव्यापी माध्यम प्रमाणित नहीं है। खाद्य कीमतें उत्पाद, बाज़ार और राज्यपाल-क्षेत्र के अनुसार बदलती हैं। FAO की खाद्य मूल्य निगरानी और विश्लेषण प्रणाली, WFP और विश्व बैंक बाज़ार संबंधी जानकारी प्रकाशित करते हैं; मौसमी स्थितियाँ भी लागत को प्रभावित करती हैं। नवंबर 2025 की न्यूनतम व्यय टोकरी एक वर्ष पहले से लगभग 20% कम थी, लेकिन आधिकारिक न्यूनतम वेतन उसके खाद्य हिस्से के लगभग आधे को ही पूरा करता था; इसलिए कीमत घटना यह साबित नहीं करता कि पर्याप्त आहार वहनीय हो गया है। अनाज का विपणन लगभग जुलाई से जून तक चलता है, जबकि फल और सब्ज़ियों की उपलब्धता अधिक मौसमी होती है। सीरिया में 40 से अधिक वर्षों से सूखा पड़ा है। नवंबर 2024 से मई 2025 तक वर्षा दीर्घकालीन औसत से 50% से अधिक कम थी; साथ में पानी की कमी, मिट्टी और बुनियादी ढाँचे की क्षति तथा मरुस्थलीकरण भी है। प्रतिक्रियाओं में सिंचाई की मरम्मत, ड्रिप और जल-कुशल प्रणालियाँ, जलवायु-अनुकूल कृषि, बीज प्रणाली बहाली, फसल विविधीकरण, किसान क्षेत्र विद्यालय, पशुधन की पुनर्बहाली, स्थानीय बाज़ार और बारूदी सुरंग या बिना फटे आयुध की सफ़ाई शामिल हैं। जैतून उत्पादन एक प्रमुख प्राथमिकता है: इसका क्षेत्र लगभग 700,000 हेक्टेयर है और लगभग 300,000 कृषक परिवार इससे जुड़े हैं। 2026–2030 की राष्ट्रीय कृषि रणनीति नीतिगत ढाँचा देती है, लेकिन अमल वित्तपोषण और कृषि निवेश तक पहुँच पर निर्भर करता है।