カーボベルデの食事と食文化

カーボベルデの食品供給は、輸入、市場、地元の生産者、漁業、飲食店、家庭での調理によって成り立っています。主な輸入品はサン・ヴィセンテ島のポルト・ド・ミンデロとサンティアゴ島のポルト・ダ・プライアを通じて入り、島々の間は主に船で運ばれます。国土の約10％が農業に適しています。サンティアゴ島、サント・アンタン島、フォゴ島では農業や地元生産がより重要で、サル島とボア・ヴィスタ島は輸入品と観光需要への依存が大きくなります。天水農業では主にトウモロコシと豆を生産します。灌漑地では野菜、根菜、塊茎、果物などを栽培します。漁業はタンパク質供給、所得、食料安全保障の中心です。 国民食（Cachupa）は通常、トウモロコシと豆で作ります。家庭、島、行事によって魚、肉、ベーコン、野菜を加えることがあります。焼き魚や煮魚、魚介類、チーズ、菓子、トウモロコシ料理、ジュースも地元の食文化の一部です。サトウキビの蒸留酒（Grogue）はサトウキビから作られます。それを使ったパンチ（Ponche）もあります。フォゴ島の地域産品にはワインとコーヒーがあります。 食料・栄養安全保障（Segurança Alimentar e Nutricional）には、食品の供給、経済的・物理的な入手、安全で栄養のある利用、安定した供給が含まれます。国の食料政策はこれらを十分な食料を得る権利と結びつけています。栄養不足と食生活に関連する非感染性疾患が同時に存在します。古いWHOデータでは、2016年の貧血有病率は5歳未満の子どもで55.1％、生殖年齢の女性で33.3％でした。この数字は現在の状況を表すものではありません。対策には、塩、砂糖、脂肪、高度に加工された食品の過剰摂取を減らすことが含まれます。 飲食店、ホテル、地元の食堂、露店では、島や提供者によって料理、価格、衛生水準が異なります。露店販売は重要な収入源であり、所管市議会（Câmara Municipal）の許可が必要です。販売担当者には最新の健康証明書も求められる場合があります。国家食品リスク機関（ERIS）は食品リスクを評価・周知し、公的な管理を支援します。提供者、当局、消費者が責任を分担します。食品を購入または食べる際は、販売場所の清潔さ、従業員の衛生、器具の清潔さ、日光・ほこり・虫からの保護、適切な温度を確認してください。フレッシュチーズ、生または加熱不足の肉、魚、魚介類には特に注意が必要です。停電後はコールドチェーンに特別な注意を払ってください。 価格はカーボベルデ・エスクードで示され、島、季節、輸入比率、市場、飲食店の種類、運賃・エネルギー費用、輸送物流によって大きく異なります。料理別の信頼できる全国公式平均価格はありません。2026年7月に報告された総合インフレ率は1.4％、前月比は0.2％でしたが、これらは一般的な価格動向を示すにとどまります。干ばつ、不規則な降雨、洪水、その他の異常気象が入手可能性や費用をさらに変えることがあります。 2035年までの持続可能性戦略には、農業用海水淡水化、処理済み廃水、点滴灌漑、水耕栽培、地元のバリューチェーン、学校給食の地域調達が含まれます。漁業では、持続可能なバリューチェーン、地元供給の保護、冷却・輸送インフラの改善を重視します。