ギニアにおける食生活

農林水産業はギニアの国内総生産の約27.3%に貢献し、雇用の約60%を提供し、農村部の収入の約80%を支えている。米が主食の中心で、食料輸入の約40%を占める。トウモロコシ、フォニオ、キビ、ソルガム、キャッサバ、ヤムイモ、タロイモ、サツマイモも重要である。魚、肉、牛乳、卵、豆、ピーナッツは一般的なタンパク源である。マンゴー、バナナ、オレンジ、レモン、オクラ、葉物野菜、ナス、カボチャも広く使われる。パーム油またはTombo油、ピーナッツ油、シア製品は、一般的な油脂・調理材料である。 地域の食の傾向には地元農業が反映される。下ギニアは米とトウモロコシ、中ギニアのFouta Djallonはフォニオ、トウモロコシ、タロイモ、上ギニアはキャッサバとキビ、森林ギニアはキャッサバと米との結びつきが強い。これらは歴史的な傾向であり、米は現在、全国で食べられているため固定的な規則ではない。入手状況は、通常5月頃から10月頃まで続く雨季や、干ばつ、洪水、作物被害、害虫によって変化する。2024年の穀物生産量は約550万トンに達し、過去5年の平均を20%以上上回ったが、輸入と輸送状況も入手に影響する。 主食となる料理は通常、米、トウモロコシ、フォニオ、キビ、ソルガム、または塊茎にソースを添える。ソースには肉、魚、niébé豆、ピーナッツ、キャッサバやサツマイモの葉、オクラ、野菜、唐辛子、soumbara（慣習的な調味ペーストまたは調味料）が入る場合がある。Tôはキャッサバを使った料理である。Lafidi、Fouti、Marakhoulangniは、同じ料理に使われる現地名である。ToböguiはTombo油と伝統的な重曹を使う。LathiriとKossanの組み合わせは、蒸したトウモロコシと牛乳を合わせたもので、Kossanは酸味のある、または発酵した牛乳である。Paapuは穀物粥である。ほかによく知られる食べ物や飲み物には、フォニオ料理、米料理、ジンジャージュース、果汁飲料がある。甘いキャッサバはそのまま食べられるが、苦いキャッサバには毒性化合物が含まれうるため、rouissageと呼ばれる浸漬または発酵処理が必要である。 食料は、家庭での生産、地元市場、レストラン、集団給食、非公式な食品部門を通じて入手できる。正式なレストランと非公式な販売者は、それぞれ異なる人々にサービスを提供するが、価格や品質の信頼できる全国順位はない。Office National de Contrôle Qualité（ONCQ）は、商業・産業・中小企業省の下にある公的品質管理機関である。生産、加工、販売、輸入、輸出を検査し、微生物・物理化学分析を行い、適合証明書類や不正を確認し、食用に適さない食品の廃棄を手配できる。輸出入に関係する検査・検疫機関はBNIQである。動物製品法典により、動物性食品は販売許可前に衛生検査を受ける必要がある。食品事業者にも衛生・適合義務がある。 食品適合証明書は通常、サンプル検査、検査機関または権限機関による審査、証明書発行を経て取得する。案内されている処理期間の目安は8日だが、実際の日数は書類と機関の業務量によって異なり、サービス案内には料金が記されていない。ONCQの衛生管理やキャンペーンは、非公式な販売者、学校、病院、刑務所、ホテル、集団給食も対象とする。家庭では安全な水または処理水を使い、生の肉、鶏肉、魚をそのまま食べる食品から離し、生ものを扱った器具を洗い、十分に加熱する。スープや煮込み料理は加熱中およそ70°Cに保つ。調理済み食品を室温に2時間を超えて置かず、生鮮食品はできれば5°C未満、温かく保つ調理済み食品は60°C超で保管する。生の果物・野菜を洗い、食品にふたをし、期限切れの製品を使わない。 従来の食事は穀物・塊茎が中心であるため、果物、野菜、豆類、卵、肉、魚、牛乳を加えると食事の多様性を高められる。生後6か月からは、母乳育児を続けながら補完食を始める。栄養強化粥には、穀物に肉または魚、油またはバター、卵黄、野菜を組み合わせられる。生後6か月から5歳の子どもは、保健センターやキャンペーンを通じて、6か月ごとにビタミンAを無料で受け取れる場合がある。妊娠中は葉物野菜、レバー、卵黄が鉄分の供給源となり、ヨウ素添加塩がヨウ素摂取を支える。特に5歳未満の子ども、妊婦・授乳中の女性、農村の小規模農家、女性において、食料不安と栄養不良は重大な課題である。 世界食糧計画（WFP）は、危機の影響を受けた人への食料支援と現金給付、生後6～59か月の子どもおよび妊婦・授乳中の女性への栄養治療、就学前・初等教育段階の脆弱な児童への学校給食を行う。一部の女子には持ち帰り配給がある場合もある。利用できるかどうかは、対象集団、危機、プログラムによって決まり、ギニアには一つの中央窓口を通じた一般的な食料給付制度はない。全国の学校給食は拡大途上である。CHとIPCは監視・計画の枠組みであり、地域で一般に受けられる給付を意味しない。 価格は全国一律の固定価格表に従わない。品目、市場、月、季節、輸送状況によって変動する。世界銀行の推計は、Nzérékoré、Boké、Kindia、Kankan、Faranah、Mamou、Labéなど7つの地域と市場平均で、米、フォニオ、キャッサバ粉、魚、牛肉、豆、トウモロコシ、油の価格を追跡している。そのため、買う場所で現地価格を確認する必要がある。過去の基準値では、食品インフレは2024年に約7.7～9%、2025年1月に7.1%と記録された。 食料レジリエンス計画には、食料主権、小規模農家、投入材、機械化、資金調達、デジタル・バリューチェーン、食肉・家禽・牛乳の農業拠点を支援する政府のSimandou 2040およびAgriConnect計画がある。WFPは、151村での持続可能な稲品種・生産、小規模農家や米の蒸し加工業者からの地域調達、Farm2Goを支援してきた。FAOのジャガイモ・フォニオ保存事業は、伝統的保存法と新しい保管技術を結びつける。収穫後の損失削減、気候リスクへの生産適応、地域資源の持続可能な利用は、引き続き実務上の重要課題である。