シリアの食べ物

現地でخبز عربيと呼ばれる小麦パンは日々の主食です。シリアの2025年の穀物生産は約120万トンで、平均水準を60％以上下回りました。一方、2025/26年の小麦輸入必要量は約300万トンと推定され、5年間の平均をおよそ70％上回りました。降雨の遅れと投入資材の高騰により、2026年の播種も遅れました。干ばつ、損傷した灌漑設備、燃料・種子・肥料不足、不発弾、紛争、市場の分断が、生産、輸送、地域での入手状況に影響しています。 人々は通常、家庭で購入・調理するほか、パン屋、市場、レストラン、カフェ、屋台で食料を入手し、特に都市部ではその傾向があります。人道支援の食料バスケット、現金・バウチャー、栄養強化小麦粉、補助対象パン、学校給食、栄養サービスもありますが、利用可能性は場所、必要性、登録、協力機関の活動範囲、資金、治安によって異なります。全国で最低限の食料供給が保証されていることや、単一の全国レストラン・ケータリング制度は確認されていません。国境状況や損傷した輸送網によって、市場に届く商品も変わります。 食料不安の推計は、時期や定義が異なります。WFPは深刻な食料不安にある人を720万人と報告し、該当する評価では人口の18％のみが食料安全と判断されました。FAOの2025～2027年緊急レジリエンス・食料安全保障計画は、食料不安にある人を1,450万人としています。国内避難民、帰還者、女性が世帯主の世帯、子ども、妊婦・授乳中の女性、遠隔地の人々は支援計画で特に重視されます。WFPは2025年に580万人を支援し、約400万人分の栄養強化小麦粉を提供しましたが、資金不足によりパン事業は2026年に一時停止されました。支援は事業と資金に依存し、普遍的な給付ではありません。 一般的な食材には、小麦パン、ブルグル、米、豆類、野菜、オリーブ油、ヨーグルト、ラブネ、肉、魚があります。肉、ナッツ、乳製品は世帯収入と地域による差が大きいです。電気や燃料が不足する場合、長時間調理が必要な料理より、簡単でエネルギー消費の少ない調理が実用的なことがあります。地域の食の傾向は移住により重なり合っています。アレッポは複数のキッベ料理や焼き物、ダマスカスはキッベとحرّاق إصبعو、ダルアー、クネイトラ、アッスワイダーは婚礼や祝いのマンサフ・マラヒ、ラッカとデリゾールはサリード、ラタキア沿岸は魚、サイヤディーヤ、サマカ・ハッラ、魚のキッベで知られています。これらは特定地域だけの料理ではありません。ラマダンのイフタール、食事の共有、近隣で食べ物を分け合うسكبةは食に関わる社会的慣習ですが、より広い宗教・文化の伝統は別の主題です。 食品安全には、2008年食品安全・衛生・品質法第19号と2021年立法令第8号の消費者保護法という正式な法的根拠があります。保健省、農業省、シリア・アラブ標準化計量機構（SASMO）、シリア・コーデックス連絡窓口などの当局が責任を分担します。実務上の実施は分断されており、2024～2025年の評価では食品安全能力は低いままでした。水・衛生問題、冷蔵に影響する停電、弱いコールドチェーン、標準化されていない市場、品質が劣化した、または十分に管理されていない輸入食品はリスクを生みます。清潔さ、包装、使用期限表示、保管温度、腐敗の兆候を確認してください。全国共通の苦情窓口は確認されていません。 食品価格は商品、市場、県によって異なります。FAOの食品価格監視・分析システム、WFP、世界銀行が市場情報を公表し、季節条件も価格に影響します。2025年11月の最低支出バスケットは前年より約20％低かったものの、公式最低賃金はその食料部分の約半分しか賄えませんでした。したがって、価格が下がっても十分な食事を手頃に買えるとは限りません。穀物の流通はおおむね7月から翌年6月の周期で、果物や野菜の入手状況はより季節的です。 シリアでは40年以上にわたり干ばつが影響しています。2024年11月から2025年5月の降雨は、長期平均を50％以上下回り、水不足、土壌やインフラの損傷、砂漠化も伴いました。対応には、灌漑修復、点滴灌漑や節水システム、気候変動に適応した農業、種子システムの回復、作物の多様化、農民フィールドスクール、家畜の再導入、地元市場、地雷・不発弾の除去があります。オリーブ生産は重要な優先分野で、約70万ヘクタールを占め、約30万世帯の農家が関わっています。2026～2030年国家農業戦略が政策枠組みを示していますが、実施は資金と農業投入資材へのアクセスに依存します。