スリナムの食生活

人口の約70%はパラマリボと都市沿岸地域に住み、市場、レストラン、食品業者が最も集中しています。沿岸農業では、米、バナナ、根菜、野菜、魚、鶏肉、牛肉、豚肉が生産されます。ニッケリーは国内最大の米産地です。コロニー、サラマッカ、ワニカ、パラ、コメウィネ、マロウェイネも沿岸の食料生産に寄与します。FAOSTATによると、2023年の籾米は約203,156トン、野菜は10,339トン、キャッサバは6,169トンでした。ブロコポンド、シパリウィニ、マロウェイネの一部では、先住民や部族コミュニティが、地元の生産、漁業、森林・河川の産物に加え、長く不安定な輸送経路で届く物資を組み合わせています。家庭菜園、地域農業、市場、非公式の食品販売も利用されます。農業・漁業支援を正式に受けるには、LVVのプログラム、許可、協同組合、融資が関係する場合があります。全国的な食料券や無料食事の権利があることは確実に確認されていません。学校の食事提供は、食堂、民間販売者、NGO、家庭から持参した食事などさまざまです。2022年に始まった果物の試行事業は、支援を必要とする小学校42校に届き、通常週2回バナナを提供しました。2023年からのパン事業は、5地区の小学校40校で、スプレッドと飲み物付きのパンを1日約4,000個提供しました。2023年には7つの小学校と1つの教育センターで学校菜園が運営され、食品衛生、栄養、栽培も教えられていました。 日々の食事は、米にたんぱく質食品と野菜または別のおかずを添える簡単な形が多くあります。ヒンドゥスターニー料理にはロティ、カレー、バラがあります。ジャワ料理にはサオト、ナシ、バミがあります。クレオール・アフリカ料理にはポム、モクシ・アレシ、ヘリヘリ、ピンダスープがあります。中国系スリナム料理にはチャウミン、チャプ・チョイがあります。先住民や地域の料理にはキャッサバ、根菜、魚、森林・河川の産物が使われます。ポムはポムタヤーと鶏肉、香辛料を組み合わせた料理です。サオトは、もやし、卵、揚げた具を添えることが多いジャワ風鶏スープです。ヘリヘリは塩漬け魚にバナナ、キャッサバ、サツマイモなどを合わせます。バラやバカ・バナナはよく食べられる軽食です。レストラン、ワルン（小さな食堂）、市場、屋台、ケータリング業者は、特にパラマリボと沿岸地域に多くあります。ケティ・コティ、ホーリー／パグワ、ディワリなどの家族・宗教行事では特定の料理が出ることがありますが、公式に指定された単一の国民食はありません。 保健省はFAO、BOGとともに、2022年12月に国の食事指針と食品ピラミッドを発表しました。多様な食品群を含む食事、十分な水分、塩分・糖分・脂肪の削減、定期的な運動を勧めています。栄養情報は食品選択の助言であり、病気の診断と治療は医療サービスの役割です。2022年の15歳以上の過体重・肥満の推計は58.1%で、慢性非感染性疾患への対応に実際的な食の選択が関係します。 食品安全は分担された仕組みで運用され、現在も発展中です。2021年食品安全法（Wet NIVS、官報2021年第19号）は、スリナム食品安全研究所（NIVS）を設立し、国全体の食品安全上の役割を与えていますが、権限の移管は段階的です。公衆衛生局（BOG）は衛生・検査業務を継続します。農業・畜産・漁業省（LVV）は食品供給、農業、漁業、養殖、農産加工、輸出を扱います。SSBは規格と表示を確認します。食品事業者は販売する食品の安全に第一義的な責任を負います。許可を受けた食品事業には、ロット番号、少なくとも月1回のBOG検査、認可証、スタッフの少なくとも年1回の健康診断が必要な場合があります。食肉販売には獣医の承認が必要です。基本的な管理には手指衛生、流水、防虫、防護作業着、安全な廃棄物処理、適切な保管が含まれます。ボトル水の製造には、pH 6.8～8.0などの追加的な微生物・化学要件があります。魚の加工・販売では低温流通が必要で、一部製品はマイナス18℃未満で保管します。 表示には通常、商品名、製造者・輸入者・販売者と連絡先、正味量、原材料、賞味・消費期限、保管条件、原産地を記載します。SSBの表示審査では、料金支払い後5週間以内に不適合表示を報告でき、6週間以内の是正が求められます。家庭や小規模食品販売者すべてが全国一律に正式化されているという根拠は限られているため、正式な許可・検査要件が非公式販売にも同じように適用されると決めつけないでください。消費者はEZOTIのSRD Checkまたは他の政府窓口に価格・品質の懸念を報告できます。 食品価格はスリナム・ドル（SRD）で示され、季節、地域、輸送費、輸入、為替変動によって大きく変わることがあります。EZOTIのSRD Checkは基本商品の品目別・店舗別公式比較を提供し、価格・品質の苦情を受け付けます。統計局（ABS）は、パラマリボとワニカ、ニッケリーとワーヘニンゲン、コロニーとサラマッカ、コメウィネとパラで約630地点の価格を調査し、316品目・サービスの消費者物価指数を算出します。ABSは月次で公表し、2025年10月の発表では前年同月比11.9%の総合物価上昇を記録しました。これは価格の動きを示すもので、全国共通の食事費用ではありません。一般にパラマリボとワニカでは食品業者の選択肢が最も広く、他地域の品揃えや価格が首都と同じとは限りません。 食品生産は、特に沿岸平野で海面上昇、塩水侵入、洪水、大雨、浸食、暑さの影響を受けます。対策には効率的な灌漑、雨水貯留、気候に強い作物品種、温室などの保護栽培、土壌の健全性の監視、生態農業に基づく生物資材があります。国土の90%以上は森林ですが、商業的な食品生産の大半は海岸付近に集中しています。漁業には登録船が使われ、トロール漁と延縄漁では船舶監視システムが必須です。先住民・部族によるパイナップル生産では、バイオ肥料と生物忌避剤のバイオ工場プロジェクトが進行中です。2025年の担保制度は、従来の担保を持たない先住民・部族農家の融資利用を改善することを目的としています。食品事業者はBOGとNIMOSの要件に従い、廃棄物分別、リサイクル、化学物質の取扱いも行う必要があります。NIMOSはスリナム環境・開発研究所です。