セネガルにおける食べ物

世帯は、自家生産、市場、露店、飲食店、輸入流通を通じて食料を得ます。日常の食料に全国共通の入場要件や申請手続きはありません。家計の食料支出では米と魚の割合が大きく、過去の全国基準では食費の20.7%を米、11.4%を魚が占めました。2025年、セネガル農業省は主要食料品10品目の供給のおよそ70%が輸入に依存し、金額は約1兆700億CFAフランに上ると推計しました。園芸作物の生産量は2023年に1,558,050トン、果物・野菜の輸出量は2024年に104,815トンでした。 地域によって食料システムは異なります。サンルイと漁業地域は、魚、砕米、干し魚、軟体動物、季節の野菜を組み合わせるチェブジェンの起源と結びついています。セネガル川流域は灌漑米、カザマンスは伝統的な天水稲作、ダカールとサンルイの間にあるニャイは市場向け園芸作物、カオラック、ファティック、ディウルベル、カフリン周辺の落花生地帯はキビと落花生の生産で知られています。ダカールにはタンガナ料理、屋台料理、地元と移住者の影響を受けた料理が数多くあります。家族は一皿を囲んで手で食べることがよくありますが、飲食店では通常スプーンとフォークが提供されます。よくある軽食や調理済み食品には、アクラ、ファタヤ、炒り落花生、焼き肉があります。 食生活の多くは米などの穀物に大きく依存しています。魚、豆類、野菜、乳製品、肉は食事の多様性を高めますが、入手しやすさは収入、季節、地域によって変わります。全国栄養指標では、出生後早期の授乳を受けた乳児は38%、生後5か月まで完全母乳で育った乳児は34%、モデル推計による発育阻害は17%、ビタミンAを2回投与された子どもは57%、検査対象世帯で0 ppmを超えるヨウ素添加塩が確認された割合は65%です。これらの数値は集団の状況を示すもので、個別の健康助言に代わるものではありません。 食品安全の責任は複数の公共部門に分かれています。69市場を対象とした調査では、市場の区画、上下水道とトイレ、地面での販売、廃棄物処理、冷蔵に繰り返し問題が見つかり、汚染や微生物リスクを高める可能性が示されました。グラン・ダカールの「ヘルシー・フード・マーケット」試行では、エプロン、健康診断書、ごみ箱、手洗い場を導入しましたが、試行措置は全国的な義務を示すものではありません。輸入食品には衛生・植物検疫、輸入申告、適合性または施設の検査が適用されます。 食品とノンアルコール飲料の価格は2025年に2.2%上昇し、飲食店と宿泊も2.2%上昇しました。食料は消費バスケットのおよそ半分を占めますが、実際の費用は場所、季節、収穫、漁獲、品目の輸入割合によって異なります。雨季は南部で通常6月ごろ、中央部と北部で7月ごろに始まり、6月から8月は食料が不足しやすい時期でもあります。この期間の評価では約519,000人、人口の約3%が急性の食料不安にあるとされました。 食料供給は、干ばつ、不規則な降雨、洪水、海面上昇、海岸侵食、森林火災、乱獲の影響を受けます。2024年から2050年までの国家計画には、気候に適応した品種、アグロフォレストリー、持続可能な土地管理、保険、持続可能な養殖、マングローブ再生、堆肥化、補助的な天然更新が含まれます。魚介類やカキのバリューチェーンでは、地域の栄養と輸出圧力の均衡が必要です。冷蔵保管の改善は収穫後の損失を減らすことができます。セネガルの持続可能なカキ生産の取り組みは、環境保護と女性の経済参加も結びつけています。