タジキスタンの食文化

タジキスタンの食料供給は、農業、家庭での生産、市場、輸入、対象を限定した支援に依存しています。農業は2024年にGDPの24.5%を占め、農村労働力の半数以上を雇用していました。ハトロン州は最大の農業地域で、穀物や畜産物を多く生産します。ソグド州は果物、米、野菜、アンズで知られています。ギッサール周辺の中央地域では穀物、野菜、果物、畜産が行われ、ラシュト地域はジャガイモ、穀物、畜産と結び付いています。GBAOやその他のパミール地方では農業活動がかなり限られ、輸送や供給に関する脆弱性がより大きくなっています。 家庭の食事はパンや穀物製品への依存度が高いです。2025年第1四半期の1人当たり月間数値では、パン類約14.13kg、ジャガイモ3.55kg、野菜・メロン類6.50kg、果物・ベリー類2.62kg、肉2.05kg、乳製品3.44kg、植物油1.68kg、魚0.18kg、卵15個でした。季節ごとの入手しやすさ、所得、輸送費は、家庭の食事の多様性に影響します。穀物消費の半分以上は輸入で賄われ、小麦は穀物輸入の90%以上を占めます。2025～26年の小麦輸入必要量は約135万トンと推定されました。 調理は家庭、または伝統的な茶屋兼飲食店であるチャイハナで行われるのが一般的です。デグと呼ばれる大鍋は、米料理、スープ、複数人分の食事に使われます。オシ・パラフはオシュ、パロフ、オシ・パロフとも呼ばれ、肉、ニンジン、タマネギ、油、香辛料などで作る米料理です。2016年にユネスコ無形文化遺産リストに登録され、多くの地域版があります。クルトブは、フラットブレッドの一種ファティルに、乾燥または発酵させた乳製品クルトを溶かして合わせた料理です。その他によく食べられるものには、肉と野菜のスープ、シュルボ、具入り餃子のマンティ、具入りペストリーのサムサ、ノンやファティルのパン、お茶、ドライフルーツ、ナッツ、地域の乳飲料があります。 レストラン、チャイハナ、オシュハナ、屋台は、ドゥシャンベ、他の都市、観光地で特に利用しやすくなっています。都市部では郷土料理と各国料理が提供されますが、中心地以外での利用は季節、道路状況、交通網によって左右されることがあります。全国で信頼できる外食価格の統計はないため、現地で費用を確認してください。 食品安全は、生産、加工、輸送、保管、販売、輸入、子ども向け食品・食事療法用食品、サプリメント、包装を対象とします。政府傘下の食品安全委員会が中央の監督、許認可、執行を担い、獣医、植物防疫、検疫、種子管理の各機関が専門分野を担当します。保健・人口社会保護省とその衛生疫学機関は、届出対象の食中毒などを監視します。2012年8月1日に制定され、2021年、2022年、2026年6月17日に改正された食品安全法第890号は、生産者と供給者に安全性、表示、自主管理、回収の義務を課しています。消費者には、関連する安全性と商品情報を得る権利があります。安全な飲料水、衛生、適切な保管、冷蔵、十分な加熱調理により、汚染や不適切な取扱いによるリスクを減らせます。 2025年3月の全国公式平均価格には、牛肉1kg当たり85.73ソモニ、米21.38ソモニ、1等小麦粉6.22ソモニ、パン4.18ソモニ、ジャガイモ5.07ソモニ、量り売り牛乳1リットル7.08ソモニ、卵10個13.21ソモニ、リンゴ10.45ソモニ、ニンジン4.20ソモニが含まれます。価格は地域や季節によって異なります。2025年中、年初と比較して野菜は18.2%、果物は10.5%、牛乳は8.1%、卵は5.4%値上がりし、パン・穀物製品は2.7%値下がりしました。 食料へのアクセスは国全体の生産量だけで決まるものではありません。所得、家庭での生産、市場、送金、寄付、気候条件、輸送のすべてが、家庭で入手できる食品に影響します。乳幼児、子ども、思春期の若者、妊娠中・授乳中の女性、農村部・山岳地帯の世帯は栄養上のリスクが高くなります。タジキスタンは栄養不足、微量栄養素欠乏、過体重という二重の負担を抱えています。貧血は女性と子どもの約35～36%に見られ、子どもの10人中4人以上が貧血です。2022～2027年の学校給食開発国家計画は、52の地区・市にある約2,000校で、1～4年生約430,000人の食事を支援していますが、これは対象を限定した計画であり、全国民に対する一般的な無料食料支援ではありません。 気候や水の状況は、農業、畜産、食料価格に影響します。牧草地の約85%が劣化し、夏季牧草地の約89%、冬季牧草地の約97%が中程度から高い侵食リスクにさらされています。効率的な灌漑、土壌と水の保全、持続可能な牧草地管理、気候に適応した供給網、地域の貯蔵施設は、食料安全保障を強化できます。2025年制定の有機生産法と2025～2029年のデジタル農業計画は、現在の農業枠組みの一部です。