チャドの食文化

チャドでは、多くの食事の主食は穀物です。ソルガム、ミレット、トウモロコシ、米、キャッサバ、豆類、落花生、ゴマ、野菜は、特に南部とスーダン地域でよく食べられます。中部サヘルでは、ミレット、ソルガム、豆類、家畜、乳製品への依存度が高くなります。北部の地域社会では牧畜とオアシス農業の比重がより高く、チャド湖周辺や河川流域では、生鮮、乾燥、燻製の魚、トウモロコシ、園芸作物、スピルリナも加わります。道路、降雨、治安、市場とのつながりによって各地に届く食材が異なるため、地域ごとの食べ物は同じものに置き換えられるとは限りません。 穀物は粉にひく、またはつくことが多く、おかゆ、穀物を練った団子状の主食「ブール」、平たい食品、発酵食品などにして食べます。ソースや煮込み料理には、オクラ、ソレル、モリンガ、カワル、トマト、唐辛子、葉物野菜、豆類、落花生ペーストや油、肉、魚、乳製品などが使われる場合があります。アベシェ周辺で記録されている料理には、オクラソース添えのミレット団子、ソレルまたはモリンガソース添えのトウモロコシ団子、赤身肉ソース添えの米団子、カワルソースとチャルムートと呼ばれる乾燥肉を添えたミレット団子があります。魚は生、乾燥、燻製で食べられます。ンジャメナの屋台料理には、焼き魚、カンダ、魚と米の料理などがあります。 家庭での調理が今も主流です。一般的な調理法には、ゆでる、煮込む、焼く、乾燥させる、燻製にする方法があります。多くの家庭や市場での食品加工では女性が中心的な役割を担いますが、すべての家庭や活動に一律に当てはまるわけではありません。2022年にクリーン調理へのアクセスがあったのは約9%であり、燃料不足、費用、煙への曝露が、食事の準備や食料価格に影響する場合があります。都市部では、低価格の食事が必要な人を中心に、茶やコーヒーの屋台、小規模レストラン、露店も利用されています。共同の食事やもてなしでは、大皿を囲む、手で食べる、食前に手を洗う習慣が見られますが、方法は地域、年齢、性別、宗教、各家庭の実践によって異なります。 食料へのアクセスは、雨季や食料が最も不足しやすい時期に大きく左右されます。雨季は一般に7月から11月で、食料不足期には通常6月から8月にかけて家庭への負担が最も大きくなります。洪水、干ばつ、貯蔵状態の悪さ、燃料費の高騰、治安の悪化、輸送の途絶により、国内全体の生産量が十分でも地域的な品不足が起こることがあります。2025年の穀物生産量は約300万トン、5年平均を約10%上回ると推定されましたが、不規則な降雨、乾燥期、肥料不足、治安情勢のため、2026年の見通しは不透明なままでした。2026年5月から7月にかけて、監視対象の市場では地元産ソルガムとミレットの価格が、それぞれ最大約15%、20%上昇しました。ただし、監視対象市場の大半では前年の水準を下回っていました。価格が下がっていても、家計の購買力が弱ければ手頃とは限りません。 穀物中心の食事はエネルギーを補給できますが、ソースに豆類、落花生、乳製品、卵、肉、魚、葉物野菜が乏しいと、たんぱく質や微量栄養素が不足する場合があります。特に栄養ニーズが高いのは、生後6～23か月の子ども、妊婦、授乳中の女性です。対象地域では、医療施設や支援団体を通じて、栄養スクリーニング、乳幼児の食事指導、調理実演、母親同士のグループ、巡回サービス、治療用栄養食を使う治療プログラムが利用できます。これらのサービスは、すべての人に保証される普遍的な食料給付ではありません。 食の安全は、水、衛生、保存、調理の状況に大きく左右されます。チャドの国家衛生規則、食品品質管理センター（CECOQDA）、国家コーデックス委員会（CNCA）、その他の機関は、まだ強化の途上にある食品管理制度の一部を担います。食品を扱う事業者には衛生・取扱い上の責任があり、該当する省令が対象とする場合は、小麦粉の栄養強化要件も適用されます。屋台では、十分に加熱されて熱い状態で出される食べ物を選び、ほこりやハエにさらされた食品を避け、器具や提供台が清潔に見えるか確認し、安全な飲み水を優先してください。生ものと加熱済み食品を分け、設備が使える場合は傷みやすい食品を速やかに冷蔵または保存してください。洪水の後や水道水が汚染されているときは、特に注意が必要です。ンジャメナの調査では、調査対象の販売者に衛生上の問題が頻繁に見られましたが、時期と都市を限定した結果であり、全国の割合を示すものではありません。 市場が機能している地域では、WFPが食料バスケットや現金を支給する場合があります。学校給食、FAOの支援、UNICEFの支援、その他のプログラムは、特定の危機の影響を受けた人や脆弱な集団を対象とします。支援を受けられるかは、場所、避難状況、食料不安、世帯の脆弱性、プログラムの対応能力によって異なります。全国共通の無料食料カードや定額補助は確認されていません。そのため、正式制度や人道支援は、家庭での生産、市場での購入、非公式な食品流通を置き換えるのではなく、補完する役割を果たします。 長期的に食料供給の回復力を高めるには、気候変動に強い種子、灌漑とポルダー、水管理、貯蔵、道路、家畜保護、漁業・酪農のバリューチェーン、園芸、保存方法の改善が必要です。太陽光ポンプ、冷凍設備、乾燥品や燻製品は、季節による損失を減らせる場合があります。チャド西部の事業では、2,400ヘクタールを超えるポルダーの復旧、農村道路の改善、漁業、酪農、スピルリナの生産網の支援が行われてきましたが、全国で利用できる施策ではなく、地域または事業ごとの対応です。