トルクメニスタンの食

小麦やその他の穀物は国の食料安全保障の基礎です。国内生産には肉、牛乳、野菜、果物、メロン、ブドウ、カスピ海の魚も含まれます。Çörek（チョレク）は一般的なパンで、petir（ペティル）はより濃厚な平焼きパンです。代表的な料理には、パン、羊肉その他の肉、玉ねぎ、だし汁を使うdograma（ドグラマ）、govurdak（ゴヴルダク）、ishlekli（イシュレクリ）、gazanlama（ガザンラマ）、yarma（ヤルマ）、pilavまたはplov（ピラフ）、gutap（グタプ）、unash（ウナシュ）、semeni（セメニ）、talhana（タルハナ）があります。小麦と生地を多く使う料理に加え、肉、乳製品、季節の農産物を取り入れた食文化です。 ダスタルハンは特定の料理ではなく、皆で料理を囲む食卓の様式です。家族やもてなす側が食べ物、パン、茶などを並べ、皆で分け合います。食習慣や日々の食事は、アシガバート、5つの州、小規模な集落で異なります。ダショグズ州はメロンと北部の農産物、バルカン州はカスピ海の魚とチョウザメ、アハル州とマル州は中部の料理の伝統で知られています。地域ごとの物価や世帯消費を比較できる信頼性の高い最新情報は限られています。 人々は国営・民営の店舗、市場、飲食店で食品を入手します。レストラン、カフェ、食堂、ファストフード店、ティーバーでは、地元料理と各国料理が提供されますが、品ぞろえ、価格、利用しやすさは都市、季節、所得、供給経路に大きく左右されます。生鮮農産物は季節性があり、過去の情報では、季節外の一部の供給はイラン、パキスタン、トルコからの輸入に頼っていました。標準的な食事の小売価格を全国で比較できる信頼性の高い統計はありません。2024年の小麦の政府買い取り価格である1トン当たり2,000マナトなどの国の調達価格は、消費者価格を示すものではありません。 トルクメニスタンの食料安全保障制度は、安全で十分な食料の物理的・経済的な入手可能性を扱います。閣僚会議は危機対応、規制された配給、国の食料備蓄を発動できますが、確認できる情報では、一般の個人が利用できる食料給付申請制度は確立されていません。消費者には、安全で適切な品質の食品を得る権利があります。新製品と輸入食品、包装材は通常、保健当局による国家登録が必要です。生産者と販売者は品質、保管、輸送、賞味期限、表示、情報に関する要件を守らなければなりません。 国家衛生・疫学局と関連する食品管理部門は、食品事業者や市場を検査します。検査には採取試料、ふき取り検査、物理、化学、毒性、細菌の各検査が含まれます。肉、魚、乳製品、果物、野菜は、汚染、農薬や硝酸塩の残留、ヨウ素・鉄強化要件への適合について調べられることがあります。飲食業の従業員は健康診断と衛生研修を受けます。安全でない食品、期限切れ商品、認証のない商品は撤去・処分されることがあります。動物性食品は獣医当局、植物性食品は国家植物検疫局が監督します。 最近の栄養データでは、調査対象世帯の92.3％が十分にヨウ素添加された塩を、90％が十分に強化された小麦粉を利用していました。生後6～23か月の子どもでは、68.7％が最低食事多様性を、85.9％が最低食事頻度を満たし、56％は両方を満たしました。これらは調査対象の栄養状態を示す値であり、すべての世帯を保証するものではありません。食の選択と入手可能性は、所得、場所、季節、供給状況によって変わります。 食料生産は、暑さ、干ばつ、土壌劣化、塩害、灌漑損失の影響を受けています。取水量の90％超が農業に使われ、2050年までに水需要と供給の差が40～50％になると予測されています。そのため、節水灌漑、作物の多様化、適切な作付け地域の設定、科学的な輪作、総合的病害虫管理が、長期的な食料の入手可能性と価格に影響します。