トーゴにおける食

農業はトーゴの労働力の約60％を雇用し、食料の多くを供給している。国内では、トウモロコシ、米、キャッサバ、ヤムイモ、ソルガム、ミレット、フォニオ、豆類などに加えて、魚、肉、その他の動物性食品が生産される。輸入品と都市部の取引が家計の生産を補う。2025年の穀物生産量は約170万トンで、過去5年間の平均を約15％上回り、2026年の収穫見通しも全般に良好である。それでもサバネス州の一部では、治安不安、労働・農業資材費、耕作面積の縮小が食料へのアクセスを制限している。 食習慣は地域によって異なる。マリティーム州とプラトー州ではトウモロコシ、キャッサバ、野菜が生産され、沿岸の魚介類も入手できる。中央州、カラ州、サバネス州では、トウモロコシ、ソルガム、ミレット、ヤムイモ、豆類、畜産物への依存が比較的大きい。購入できる食品は、家計収入、季節、地域の交通事情にも左右される。ロメは料理の選択肢が最も広く、ほかの地域のレストランやホテルでも、頼めば郷土料理を用意する場合がある。 一般的な調理法には、ゆでる、つく、トウモロコシやキャッサバを発酵させる、アブロを蒸す、ガウなど豆の揚げ物を作る方法がある。濃厚または辛味のあるソースを主食に添える。落花生、クリア、トマト、アデメ、グボマ、コドロなどのソースがある。同じ料理でも地域名やレシピが異なることがある。マキは非公式な食堂、ビュヴェットは飲料を中心とする店で、市場は生鮮食品を買う主要な場所である。 主食中心の食事には、豆類、魚、肉、卵、葉物野菜、果物を加えると食事の多様性が増す。妊娠中、生後1,000日間、子どもの時期には、特に食事の多様性が重要である。UNICEFのデータによれば、2022年に5歳未満児の22％に発育阻害があり、2017年には6％に消耗症がみられ、完全母乳育児率は64％だった。サバネス州とカラ州は特に栄養上の懸念がある。スクリーニング、治療、栄養補助は一般的な食事案内ではなく、保健サービスを通じて行う。 食品安全上のリスクには、安全でない水、衛生設備の不足、生食材とそのまま食べる食品の接触、貯蔵中の害虫、混ぜ物、加工不良がある。家庭や食品事業者は、清潔な水を使い、手と調理器具を洗い、生食材を分け、十分に加熱し、貯蔵食品を保護し、調理済み食品を速やかに食べるか、設備があれば冷蔵してリスクを減らせる。関係機関には、農業省、保健省、衛生サービス、国立衛生研究所（INH）、トーゴ農業研究所（ITRA）、コーデックス連絡窓口、国立食品衛生安全研究所（LaNSA）がある。LaNSAは2025年に設立され、2026年に微生物、物理化学、品質の監視を目的に開所した。適正衛生規範やHACCPを含む衛生・危害管理の研修は2026年に整備中である。全国的なレストラン認証一覧は確認されていない。 一般的な食品の購入・調理はすべての世帯に開かれているが、公的支援の対象は制度ごとに限られる。ANSATは食料安全保障の備蓄、市場への供給、緊急時の入手可能性を支援する。WFPは危機時の食料・現金支援、学校給食、地元産品を使う給食を提供し、UNICEFと保健サービスは栄養スクリーニングと支援を担う。受給資格は、危機の影響を受けた人、国内避難民、難民、受入れ地域の住民、児童生徒などを対象とする場合がある。学校給食の試行事業は、公立小学校50校と17,000人を超える児童を対象とする。 価格はXOF（FCFAとも呼ばれる）で示され、市場、量、地域、日付により変わる。FAOは、2026年3～6月の地元産トウモロコシ価格が安定または下落し、前年同時期と比べ約25～40％低かったと報告した。輸入米は安定または下落し、前年同時期より約15％低い水準に近かった。DNCFの価格表（mercuriale）は下限、平均、上限価格を示す参考資料であり、全国一律の小売価格ではない。6～8月の端境期にはアクセスリスクが高まりやすく、洪水や治安不安が供給を妨げることもある。 食料生産の多くは降雨に依存する。干ばつ、洪水、土壌劣化、森林減少、害虫が供給を脅かす。対策には、認証種子、灌漑と水管理、アグロフォレストリー、土壌保全、貯蔵改善、収穫後損失の削減、地元での加工、より持続可能な漁業・畜産の実践がある。ProMAT 2025–2034は、7,200ヘクタールの灌漑・排水整備と、50,000ヘクタールの持続可能な管理を計画しているが、生産性の向上が土地、水、生態系への圧力を強める可能性もある。