バルバドスの食べ物

バルバドスには単一の中央食品当局はない。責任は農業・食料・栄養安全保障省、市場部門、バルバドス農業開発・マーケティング公社、保健・ウェルネス省、環境保健サービス（Environmental Health Services）、水産局、バルバドス水道公社（Barbados Water Authority）、環境保護部、公正取引委員会（Fair Trading Commission）に分担されている。食品へのアクセスは主に商業および市場を通じたもので、確認したバルバドスの食品制度には、普遍的な食料給付や全国的な食品補助サービスは示されていない。公設市場にはチープサイド公設市場、フェアチャイルド・ストリート、イーグル・ホール、シックス・クロス・ローズ、グリーブ、ウェストンの市場があり、スーパーマーケット、食料品店、ベーカリー、魚市場、路上販売者も選択肢を提供する。地元の農産物と水揚げされた魚は季節と天候に左右される一方、輸入食品は年間を通じて入手できることが多いが、海運、エネルギー費、気候、需要、ハリケーン、停電の影響を受ける。営業時間と現在の在庫状況は個々の提供者によって異なる。バルバドスを表す現地の形容詞（Bajan）は、「バジャン風ペッパーソース」や「バジャン料理」などの名称に使われる。家庭や商業の提供者は、コーンミール、オクラ、米、豆、ブレッドフルーツ、プランテン、キャッサバ、サツマイモ、ココナツ、野菜、鶏肉、豚肉、牛肉、魚などを、煮込み、焼く、揚げる、焼き網で焼く、酢漬けにするなどの方法で調理する。国民食のコウコウ（cou-cou）はコーンミールとオクラを組み合わせたもので、トビウオは煮る、揚げる、味付けするなどの調理ができる。レシピと分量は家庭や提供者によって異なる。その他の定着した料理名には、フィッシュケーキ（fish cakes）、マカロニパイ（macaroni pie）、プディング・アンド・ソース料理（pudding and souse）、ペッパーポット料理（pepperpot）、ジャグジャグ料理（jug-jug）、コーンミール菓子（conkies）、焼きパン（bakes）、魚を挟んだパン（fish cutters）、ココナツパン（coconut bread）、パンと具材を組み合わせた料理（Bread and Two）などがある。アフリカ、カリブ、西インド、インド、イギリス、アイルランドの影響が、地元の食文化に見られる。食事はクロップ・オーバー（Crop Over）、クリスマス、オイスタンズ・フィッシュ・フェスティバル（Oistins Fish Festival）、フィッシャーフォーク・フェスティバル（Fisherfolk Festival）、家族や教会の集まりなどで提供される。外食の選択肢には、クックショップ、ラムショップ、路上屋台、フードトラック、ベーカリー、カフェ、フィッシュフライ、レストラン、ホテル、高級料理店がある。オイスタンズは魚市場、フィッシュフライ、レストランで知られ、ブリッジタウンとチープサイドは主要な都市市場および小売の場所として機能する。シックス・メンズやムーントンなどの漁村でも地元の魚介類を購入できる。これらの地域が別々の郷土料理を表すわけではなく、全国的な供給網が島全体に供給している。国立栄養センター（National Nutrition Centre）は、栄養教育、研究、Healthy Eating Guide（健康的な食事ガイド）、バルバドス向けの食品ベースの食事指針を提供している。カリブ海の食品群は、動物性食品、主食、豆類、果物、野菜、油脂である。この指針は、多様性、毎日の果物と野菜、食物繊維、全粒穀物を重視し、脂肪、塩分、砂糖、糖分の多い飲料を減らすよう勧めている。環境保健サービスは食品安全プログラムを運営し、保健サービス法（Health Services Act）と食品衛生規則（Food Hygiene Regulations）に基づき、ホテル、レストラン、ベーカリー、スーパーマーケットなどの食品事業者を検査または許可する。食品取扱者には、現在有効な医療証明書または食品取扱証明書（Food Handling Certificates）が必要になる場合がある。アレルギーのある顧客は、特に非公式な屋台では、魚、甲殻類、牛乳、卵、小麦、ピーナッツ、木の実、交差接触について直接確認する必要がある。バルバドス水道公社は法定の飲用可能な水を供給しており、地域で煮沸勧告が出ている場合は、飲用や調理についての一般的な案内よりもその勧告が優先される。イベントで臨時の食品提供を行う場合、主催者と各食品販売者には、食品や試食を無料で配る場合も含め、臨時レストラン許可証（Temporary Restaurant Permit）が必要である。申請はイベントの少なくとも14日前に行うべきで、申請料や発行料はないが、承認が保証されるわけではない。許可証はイベントと場所に紐づき、最長30日間有効となる場合がある。イベントの食品取扱者には必要な健康関連書類、覆いのある清潔な衣服、髪やひげを覆うネット、清潔な器具が必要である。温かい食品は140°Fを超えて、冷たい食品は40°F以下に保ち、飲用可能な水、氷、覆いのある廃棄物容器、保護された食品保管場所を用意する必要がある。魚介類の販売者は、水産業の許可、管理計画、漁具、区域、魚種、トレーサビリティに関する規則の対象となる。持続可能な漁業管理・開発法2025（Sustainable Fisheries Management and Development Act 2025）は施行されており、魚介類の市場販売者には許可証と衛生証明書（Health Certificate）も必要になる場合がある。現在の水産局の通知によって、魚種ごとの禁漁期間、サイズ制限、漁具規則が定められる。食品価格は日付、場所、季節、容量、輸入状況、提供者によって変わるため、スーパーマーケット、市場、路上販売、レストランの価格を直接比較することはできない。バルバドス統計局は、食品・ノンアルコール飲料とレストラン・ホテルについて別々の小売価格区分を公表している。消費者は情報、選択、安全、救済、正確な重量や計量を求めることができる。領収書を保管し、問題についてまず供給者に書面で連絡すると、公正取引委員会への苦情申立てに役立つ。地元農業、季節に合わせた購入、再利用可能な品物、食品廃棄の削減、責任ある方法で調達された魚介類は、食料安全保障を支え、輸入への依存を減らす可能性があるが、環境への影響は製品、季節、輸送によって異なる。2023～2033年の水産政策は、生態系管理、気候レジリエンス、収穫後損失、廃棄物、水、エネルギー、持続可能な養殖も扱っている。価格、市場の営業時間、水に関する勧告、イベントの要件、水産規則などの詳細は、現在の提供者または当局の情報で確認する必要がある。