バングラデシュの食

バングラデシュでは米が中心的な主食で、小麦と小麦粉も重要性を増しています。農場、漁業、ハート市場、バザール市場、商店、レストラン、屋台が食料を供給しています。魚は特に重要で、2023～24年の生産量は50.18 lakhメートルトンに達し、その59.34%が内水面養殖、28.13%が内水面漁獲、12.53%が海洋由来でした。魚は全国で摂取される動物性たんぱく質の約60%を供給しています。 典型的な食事では、ご飯（bhat）に豆の煮込み（dal）、野菜料理（bhaji or tarkari）、つぶし料理（bhorta）、魚・肉・卵料理を組み合わせます。一般的な調理法には、茹でる、蒸す、揚げる、ブナ式の弱火調理（bhuna slow-cooking）、焼く、乾燥、発酵があります。からし油、ターメリック、唐辛子、玉ねぎ、にんにく、しょうが、コリアンダーが広く使われます。右手でご飯とカレーを混ぜて食べる習慣も一般的です。もてなしは共有の食事を中心に行われることが多く、米菓（pitha）、甘いヨーグルト菓子（mishti doi）、スパイス入り米料理（jhalmuri）、揚げ生地料理（fuchka）、カッチ・ビリヤニ（kacchi biryani）、地域ごとの魚料理は、地域の食文化の多様性を示しています。 食文化は国内でも異なります。河川地域や氾濫原では、米と淡水魚への依存が大きくなっています。沿岸地域、Sundarbans、Cox’s Bazarでは、海水魚や汽水魚、エビ、ココナツの影響を受けた料理が見られます。Sylhetはシャトコラ（shatkora）やハオール地域の魚と結び付けられ、チッタゴン丘陵地帯（Chattogram Hill Tracts）には先住民の料理と、竹筒鶏料理（bamboo chicken）などがあります。ダッカにはレストランと屋台が最も集中しています。これらは完全な一覧ではなく、レシピは地域社会や家庭によって異なります。 バングラデシュ食事ガイドライン（Bangladesh Dietary Guidelines）は、穀類と米、野菜、果物を十分な量、魚、肉、卵、豆類、乳製品を適量、油、脂肪、砂糖を限られた量で摂ることを推奨しています。ヨウ素添加塩と安全な水も重要です。生後六か月間は完全母乳育児を推奨し、その後は補完食を始めます。家計所得・支出調査2022（HIES 2022）では、一人一日当たりの平均消費量は米328.9グラム、たんぱく質72.5グラムでしたが、食事の多様性と入手可能性にはなお課題があります。 食品の安全性は、製品、販売者、取扱条件によって異なります。バングラデシュ食品安全庁 (Bangladesh Food Safety Authority, BFSA) は食品安全を規制・監視し、バングラデシュ標準試験機関 (Bangladesh Standards and Testing Institution, BSTI) は義務対象製品の適合要件を扱っています。包装、日付、製品の状態を確認し、飲用可能な水を使い、生の食品と調理済み食品を分け、食品を十分に加熱し、必要な時間、安全な温度で温かく、冷たく、または覆った状態に保ってください。リスクには、安全でない水、加熱不足、温度管理不良、混ぜ物、農薬や動物用医薬品の残留、重金属、マイコトキシンが含まれます。苦情や相談は、08:00から24:00までBFSAホットライン16155で受け付けています。BSTIのヘルプラインは16119です。 商業食品は広く入手できますが、利用しやすさは資金、場所、現在の供給状況によって異なります。食料総局（DG Food）は、米と小麦の公共調達、保管、配給、市場安定化を管理しています。公開市場販売制度 (Open Market Sale programme) とフード・フレンドリー・プログラム (Food Friendly Programme) は、現在の通知、販売所、割当量、資格条件が適用される場合に、対象者へ補助価格の米または小麦粉を提供します。これらは一律の権利ではありません。登録農家は、農家向けアプリ経路 (Farmer’s App pathway) を使って申請し、選考結果を受け、地元の保管センターへ穀物を納入し、倉庫の品質証明書を取得し、銀行を通じて支払いを受けることができます。 食品価格は、地域、季節、供給の混乱、販売単位によって変わります。農業マーケティング局 (Department of Agricultural Marketing) の2026年9月5日付の小売価格スナップショットでは、記載された商品単位で、米47～75タカ、緑豆ダル122～128タカ、大豆油163～165タカ、玉ねぎ60～64タカ、鶏肉162～167タカ、牛肉729～750タカとされていました。家計所得・支出調査2022では、食費は家計消費支出の45.8%を占め、平均月収は32,422タカ、平均月間総支出は31,500タカでした。洪水、サイクロン、干ばつ、塩害、価格変動は供給を混乱させる可能性があります。 バングラデシュ国家食料・栄養安全保障政策2020 (National Food and Nutrition Security Policy 2020) とその2021～2030年行動計画は、強靱で持続可能な食料システムを支援しています。実践的な方法には、稲作と養魚の統合、気候に強い作物品種、作物の多様化、小魚の生産、季節に応じた地域供給、より良い保管、強化されたコールドチェーンがあります。安全な保存、食べられる部分の有効活用、腐敗の削減は、全国で確立した食品廃棄率に依存せずに廃棄を減らすのに役立ちます。