パラグアイの食文化と食べ物

パラグアイの食は、家庭料理、地域生産、市場、レストラン、チパ専門店（chiperías）、屋台、家族農業によって形づくられています。一般的な調理法には、炭火焼き、煮込み、オーブン焼き、鉄板焼き、伝統的なかまどtatakuaの使用があります。テレレ、マテ・コシード、テレレ・ルパは日常の食習慣や飲み物として定着しています。 よく知られる料理には、チパ、チパ・グアス、チパ・ソオ、チパ・カブレ、ンベフ、ソパ・パラグアヤ、ボリ・ボリ、ロクロ、ジョパラ、パヤグア・マスカダ、パステル・マンディオ、キベベ、プチェロがあります。レシピや調理法は家庭や地域によって異なります。チパは法律5267/2014により国民食として認められ、国民チパの日（Día Nacional del Chipá）は8月の第2金曜日です。チパ作りの技術は2025年に無形文化遺産としても記述されました。セマナ・サンタ（聖週間）には、チパを共同で作るチパ・アポがよく行われます。 食品供給は家族農業（Agricultura Familiar）、地域の見本市、自治体市場、スーパーマーケット、チパ専門店、直売によって支えられています。農牧省（Ministerio de Agricultura y Ganadería）のデジタル市場Mercado Digital AFは、家族農業の生産物を販売する追加の経路です。アスンシオンと大アスンシオンには、都市型小売店とレストランが幅広くあります。東部地域はキャッサバ、トウモロコシ、豆、マテ茶などの農産物との結びつきが強く、チャコ地域と先住民コミュニティには、それぞれの地域資源に基づく食習慣があります。こうした傾向から、すべての県や自治体で同じ食品が手に入り、同じ価格で買えるとは限りません。 公衆衛生・社会福祉省とINANは、食品・栄養分野を監督します。社会開発省は法律7264/2024に基づく学校給食事業Hambre Ceroを主導し、教育科学省は教育・栄養学習に関与します。事業の規則では地域産品、家族農業、先住民コミュニティが優先されます。規制対象の流通経路で供給される包装食品には、該当する登録と食品安全書類が必要です。 加工食品・包装食品を扱う事業者は、該当する事業を始める前に施設登録（Registro de Establecimiento）を取得し、製品を販売する前に食品衛生登録（Registro Sanitario de Producto Alimenticio、RSPA）を取得するのが一般的です。RSPA証明書の有効期間は5年で、登録番号をラベルに表示しなければなりません。関連手続きにはSIGRAのオンライン窓口を利用できます。必要な登録情報のない包装食品には注意してください。家庭での非公式な販売や調理場からの直売を、RSPA登録と同等に扱わないでください。また、自治体の市場・レストラン許可が国の要件に追加されることがあります。 SENACSAと動物製品検査機関は、と畜、加工、小分け、輸出入、保管など、動物製品を扱う活動の登録、認可、検査を担当します。SENAVEは植物衛生と植物製品の管理を担当します。果物、野菜、穀物を調製する施設には、登録、技術責任者、適正農業規範が必要になる場合があります。そうした施設に関する2025年の手数料例は、決議532/2025に基づくGs 1,138,512でした。手数料と要件は手続きや現行規則により異なります。 INANの一般指針は、1日5回の食事、毎日の野菜と果物、果物を少なくとも3種類、飲料水を6～8杯、塩分・糖分の多い食品を減らすこと、飽和脂肪や揚げ物を控えること、豆類と穀類を週2回以上食べることを勧めています。これは一般向け栄養指針で、個人別の医療食ではありません。長期間データがなかったパラグアイでは、2026年1月に全国栄養調査ENANの初期段階が始まりました。そのため、現在の摂取状況や栄養素の不足・過剰に関する包括的な数値は、まだ作成中です。 食品の費用は場所、季節、商品によって変わります。2025年の公式な基本食料・生活費バスケットは、都市部で1人あたり月Gs 412,618、農村部でGs 376,816と報告され、2024年から5.3%上昇しました。これらは貧困基準の参照バスケットで、個人の買い物予算ではありません。パラグアイ中央銀行の消費者物価指数は主にアスンシオン都市圏を対象としており、2025年の食品インフレでは肉類が目立つ要因でした。 食料不安の程度も地域によって異なります。INEとFAOの2021年世帯調査によると、中度または重度の食料不安がある世帯は24.63%、重度の食料不安がある世帯は5.31%でした。農村部ではそれぞれ28.52%と6.05%、都市部では22.08%と4.83%でした。これらは過去の測定値であり、2026年の割合ではありません。カアサパ県は、記録された割合が特に高い県の一つでした。 家族農業と地域調達は、Hambre Cero事業で法律上優先されます。SENAVEの適正農業規範は、製品の品質、食品安全、労働者の保護、環境保護を対象にします。有機生産には、生産者、認証機関または参加型保証制度が関わる登録が必要です。パラグアイでは13のバリューチェーンで食品ロスの測定試験が始まっていますが、信頼できる全国食品廃棄量はまだありません。地元産や有機という表示だけでは、あらゆる持続可能性基準や食品安全基準を満たす証明にはなりません。