ブータンの食文化

ブータンの主食は米、トウモロコシ、ソバです。代表的な料理には、唐辛子とチーズの料理エマ・ダツィ、ジャガイモ入りケワ・ダツィ、干し肉入りシャカム・ダツィ、ジャシャ・マル、パクシャ・パー、ジャジュ、モモ、トゥクパ、クルレ、プタがあります。唐辛子は野菜と調味料の両方として使われることがよくあります。米には煮込み料理を添えることが多いです。スジャはバター入り塩茶、ンガジャはミルクティー、アラ、バンチャン、シンチャンは伝統的な酒です。 地域によって食文化は大きく異なります。西部、たとえばパロやプナカでは赤米・白米、唐辛子とチーズの料理、肉、干し魚がよく食べられます。ブムタンはソバ、クルレ、プタ、乳製品で知られます。東部、たとえばルンツェやタシヤンツェでは、トウモロコシ料理、ゾエドゥ、アシャム・トゥクパがよく見られます。南部、とくにローツァンパ地域では、米、ロティ、ダール、カレー、漬物が食卓に並びます。ティンプー、パロ、プナカ、プンツォリンでは、一般に地元料理、国際料理、現代的な料理の選択肢が豊富です。農村部は種類が少ないことがよくあります。 国の供給体制は制度化されていますが、地域ごとの実情は分散しています。農業畜産省は農業局、畜産局などとともにブータン食品医薬品庁に関わります。ブータン食品公社は倉庫26か所、販売所4か所、競売所4か所、地域事務所3か所を運営しています。国家戦略食料備蓄やSAARC食料備蓄を含む戦略備蓄が供給を補います。学校配給食には生鮮品9品目が含まれます。季節、輸送経路、地域での入手可能性、輸入依存は価格に特に大きく影響します。 外食時の観光客向け価格目安は、全国一律の拘束力ある料金ではなく、おおよその参考値です。手頃な食事は1人500ニュルタム未満、中価格帯は約1,000ニュルタムまで、高価格帯は2,000ニュルタム超がよく見られます。モモ、ジュマ、トゥクパなどの地元料理や軽食は、国際料理やフュージョン料理より見つけやすい傾向があります。 基準年を2024年とする家計・生活費調査（HCES 2025）によると、ブータンの世帯は食品に月平均21,991ニュルタムを支出し、1人当たり月7,069ニュルタム、家計支出の40.5％に相当します。都市部は世帯平均23,728ニュルタム、1人当たり9,126ニュルタム、農村部は世帯平均17,194ニュルタム、1人当たり5,816ニュルタムでした。これらは平均値であり、一律の価格表ではありません。 2023年食料安全保障・栄養政策は、食料安全保障を、十分で安全、多様かつ栄養価のある食料への物理的、社会的、経済的アクセスと定義しています。同政策は、安全な食品バスケット、学校・病院などの機関による地元調達、安定供給を推進します。一方、臨床栄養相談は保健分野に属します。 食品事業には2005年食品法と2017年食品規則が適用されます。ブータンの担当機関と部局が検査、試験、認証、ライセンス、監視を行います。食品事業者は登録料100ニュルタム、食品安全ライセンス料500ニュルタムを支払います。申請には補足書類と検査が必要で、事業によって適切な衛生・製造慣行の証明も求められます。要件を満たし続ける限りライセンスに固定の有効期限はありませんが、リスクに基づく監視を受けます。 食品取扱者向け研修は無料で受講できます。20のゾンカクでは、手続きに健康診断、面接、誓約書が含まれます。体調不良の症状がある人は食品を扱ってはいけません。2025年に説明された標準ライセンス手続きは、路上販売や期間限定の大規模ケータリングを対象としていません。別の要件が適用されます。 包装済み食品には、英語またはゾンカ語で、原材料、製造者・販売者、原産地、ロット番号、賞味期限などを表示します。遺伝子組換え成分が5％を超える場合は表示が必要です。国家食品検査研究所は、微生物、化学物質、残留物、汚染物質、栄養価、遺伝子組換え成分などを検査します。輸入品は公式国境地点からのみ搬入でき、原産地、衛生、該当する場合は分析に関する書類が必要です。ブータン規格、包装、成分管理、輸入時点で残存賞味期間が少なくとも50％あることなどが求められる場合があります。食肉輸入には追加のバイオセキュリティ要件があります。 ブータンは、米、穀物、野菜、肉、乳製品、卵について選択的な自給を食料政策と組み合わせています。ほかの方法には、備蓄、気候耐性のある農業、適正農業規範、有機認証、食品ロス・廃棄の削減、バイオガスや家畜廃棄物の利用があります。灌漑農地の割合は基準値29％から57％への拡大が目標です。2022年ブータン有機基準と2025年ブータン食品医薬品庁認証制度がその枠組みを設けています。したがって、地元産品だからといって自動的に有機・農産物認証表示が付くわけではありません。