ホンジュラスの食文化

ホンジュラスでは、トウモロコシ、豆、米、ソルガムが主食の一部です。トルティーヤ、豆、米、プランテン、キャッサバ、肉、鶏肉、魚、魚介類、ココナッツ、乳製品が日常の食文化を形づくっています。多くの家庭は、自家生産と、地元の市場、近所の商店、大きな市場、スーパーマーケットでの購入を組み合わせています。小規模な近所の食品店（Pulperías）は、食料品や日用品を販売します。レストラン、軽食店（merenderos）、バー、屋台、非公式な販売者も供給を補っています。 トウモロコシと豆の収穫期は年に2回あります。第1期の収穫は通常4月から7月、第2期は8月から翌年3月です。米には、灌漑を利用した遅い雨季後作の収穫もあります。50万を超える世帯が家族農業に従事しています。2026年のFAOと農牧庁（SAG）の発表によると、消費される食料のおよそ56％は家族農業生産によるものです。2022年のFAO評価では、農地保有の92％が家族経営で、57％が食料生産を重視しているとされています。対象年と測定方法が異なるため、これらの数値を直接比較することはできません。 カリブ海沿岸とベイ諸島は、ガリフナおよびカリブ系の食文化、魚介類、ココナッツ、キャッサバ、プランテンで知られています。料理の例には、sopa de caracol、machuca、casabeまたはkazabe、ココナッツブレッドがあります。ガリフナのkazabeは36の地域で記録されています。中部、西部、高地では、トウモロコシ、豆、肉、乳製品の存在感がより強くなります。レンカのレシピ伝統は、ラ・パス県のサンタ・エレナ、グアヒキーロ、カバニャス、オパトロなどで記録されています。南部と太平洋沿岸では、地域の果物、乳製品、牛肉、豚肉、伝統漁業、魚介スープ、セビーチェ、ププサ、ロスキージャが見られます。バレアダ、タマルまたはナカタマル、カルネ・アサダ、ポジョ・コン・タハダス、パステリート、チュカロン添えキャッサバ料理、スープ、トゥスタカ、ケシージョはよく挙げられる料理ですが、法律で国民食と定められた単一の料理はありません。 国の食料政策は、食料供給、農業、健康、危機への備えを組み合わせています。憲法第123条は、子どもが十分な食料を得ることに言及しています。第347条は、国内供給と生産者・消費者にとっての公正な価格のために農業生産を優先しています。食料・栄養安全法は政令25-2010号（Decreto 25-2010）を根拠としており、ホンジュラスは「2035年までのゼロ・ハンガー計画」（Hambre Cero al 2035）も進めています。これらの規則が、すべての個人に食料を直接配給する権利を自動的に認めるわけではありません。 2026年以降、新しい健康的で持続可能な食事指針（Guías Alimentarias Saludables y Sostenibles）が2歳を超える人を対象に適用されています。新鮮で地元の食材、持続可能な食料システム、ホンジュラスの食文化の保護を促しています。同時に、過体重、肥満、微量栄養素の不足、食事に関連する非感染性疾患にも取り組んでいます。個別の治療食や医療食は保健部門の対象であり、具体的な医療状況によって異なります。 衛生規制庁（Agencia de Regulación Sanitaria, ARSA）は、食品事業者、運搬、工場、保管施設に衛生許可を発行し、食品・飲料を登録します。事業許可の有効期間は手続きに応じて2年、4年、6年です。農牧食品衛生安全局（Servicio Nacional de Sanidad e Inocuidad Agroalimentaria, SENASA）は、農業・畜産の第一次生産と食品、植物、漁業の各流通経路の安全を監視します。許可や登録は手続きや営業状況を確認するものであり、特に非公式な販売では、個々の商品品質を保証しません。安全でない食品や違反について苦情を申し立てる場合は、具体的な情報と証拠を添え、所管当局に提出してください。 家庭で食品を扱う際は、清潔な調理、調理前と調理後の食品の分離、十分な加熱、安全な温度、清潔な水が重要です。レストランや販売所では、営業形態、監督、品ぞろえ、価格に差があります。ARSAの手続きは、オンラインまたは窓口で行える場合があり、事業者や零細企業向けの特別な申請経路もあります。手数料と処理期間は、手続き、リスク区分、現行料金によって異なります。SENASAの登録や検査にも手数料がかかることがあります。 食品価格はホンジュラスの通貨単位であるレンピーラで表示されます。ホンジュラス中央銀行は消費者物価指数で食品価格を測定しており、2026年2月は、外食を含む食品グループが月次変動に0.10ポイント寄与しました。食事や主食の個別価格に、全国一律の固定額はありません。実際の費用は、地域、季節、都市、観光、運輸、所得、地域インフラによって変わります。 ホンジュラスの持続可能な食事には、家族農業、地元の食品、学校や家庭の菜園、気候変動に強い品種、灌漑、栄養強化、持続可能な海洋・沿岸生産が含まれます。漁業養殖総局は持続可能な漁業を支援しています。国家大気・海洋・地震研究センター（Centro Nacional de Estudios Atmosféricos, Oceanográficos y Sísmicos）は、干ばつや農業気象リスクなどを監視しています。食品廃棄物を報告する全国統一の消費者向け手続きは設けられていません。そのため、存在しない当局や通報窓口を案内してはいけません。