ボツワナの食と料理

ボツワナは半乾燥気候で、畜産と作物生産を組み合わせています。農業が国内総生産に占める割合は2％未満で、2024年の食料輸入額は147億プラでした。2021～2023年の食料需給表分析によると、1人1日当たりの供給可能量は平均2,690キロカロリーでした。このうち、トウモロコシ粉が21％、小麦・小麦混合粉が10％、ひまわり油が8％、精製糖が7％、生の牛乳が6％を占めました。 穀物の国内生産と輸入依存には大きな差があります。2023年の自給率は、ソルガム78％、キビ101％、トウモロコシ11％、小麦1％、米0％でした。これは、トウモロコシ、小麦、米は輸入への依存が大きく、キビは国内で余剰がある可能性を示します。ボツワナ農業マーケティング委員会（Botswana Agricultural Marketing Board）は、一部の穀物、豆類、油糧種子の市場を支援します。土地・農業省（Ministry of Lands and Agriculture）は、国内生産、輸入依存の低減、多様化、付加価値の向上に取り組んでいます。 代表的な料理は、穀物、肉、豆類、野菜を組み合わせます。肉をじっくり煮てほぐす料理（seswaa）は、牛肉またはヤギ肉をゆっくり煮てからたたいて作ります。ソルガム、レロツェ、マディラを組み合わせる料理（bogobe jwa lerotse）には、ソルガム粉、レロツェ、マディラを使います。bogobe、phaleche、mabeleは、肉、豆、葉物野菜（morogo）と一緒に食べられることがよくあります。ほかにdikgobe、lebelebeleまたはzengwe、madombi、mokoto、mokwetjep、pap、魚（tlhapi）、phaneまたはmophaneなどの食べ物も記録されています。調理法や食べ方は家庭、地域、行事によって異なります。これらの料理は特別な行事、レストラン、フードコート、露店などで見られます。 2023年のたんぱく質供給量は1人1日当たり70.6グラムでした。トウモロコシ粉、小麦・小麦混合粉、骨なし牛肉、生の牛乳、骨付き肉が重要なたんぱく質源でした。ただし、食料の供給可能量が個人の摂取量や十分な食事を自動的に示すわけではありません。2023/24年には人口の28.1％が中程度、19.1％が深刻な食料不安を経験しました。合計は47.2％です。中程度または深刻な食料不安を経験した割合は、農村部で59.1％、都市村落（Urban Villages）で45.7％、都市で32.6％でした。 ハボローネ、モゴディツァネ、フランシスタウン、モレポロレ、セレビ・ピクウェ、マウンのレストランやテイクアウト店では、郷土料理と各国料理が提供されています。食事や小売価格の全国一律の目安はありません。2026年7月の年間インフレ率は9.4％で、食品・非アルコール飲料は1.0ポイントを占めました。2026年6月の食品・飲料輸入額は10億9,120万プラでした。 食品安全は、1993年食品管理法（Food Control Act）、食品管理規則（Food Control Regulations）、食品安全警報・回収手続き（Food Safety Alerts & Recall Procedures）などに基づいています。食品事業者（Food Business Operator）はFBOと略され、生産、加工、包装、保管、輸送、流通、輸入、ケータリング、販売に関わる事業者を含みます。保健福祉省（Ministry of Health & Wellness）は基準を定め、リスクを評価し、検査を行い、警報を公表します。地区評議会（District Councils）と町評議会（Town Councils）は、営業許可や環境衛生管理などを担当します。細菌・化学汚染、健康リスク、異物、公式回収が発生した場合、対象事業者は該当商品の加工、輸入、製造、流通、販売を停止しなければなりません。返品された商品は返金し、回収記録は少なくとも7年間保管する必要があります。 魚は、国内の多くの地域よりもオカバンゴ、チョベ、ンガミランドで重要です。政府はオカバンゴ、チョベ、SPEDUに養殖開発区域（Aquaculture Development Zones）を設け、シャカウェに小規模孵化場を設置する計画です。カトレングの学校給食プロジェクトでは、地元養殖魚を試験しています。2024年の国内魚生産量は年間約550トンと推定され、需要は約5,000トンでした。漁獲量の減少と乱獲は、北西部とチョベで持続可能性に圧力をかけています。水を効率的に使い干ばつに強い栽培、雨水の貯留、コールドチェーン、養殖、持続可能な漁業などの施策は、供給と国内での付加価値向上を目指しています。 phaneまたはmophaneは雨季後に季節的に採集され、記録されたピークはおおむね11～12月と4月です。採集は主にインフォーマルに行われ、適法性、アクセス、持続可能性は場所ごとに異なります。レストランやテイクアウト店の営業には、担当地区または町評議会の営業許可が必要です。環境衛生報告、用途地域・計画報告、施設の証明なども求められます。記載されている許可手続きの処理期間は5営業日で、料金は異なる場合があります。特に、確認した情報ではテイクアウト店が市民限定の分野として記載されているため、現行の地域規則を確認してください。養殖に関する技術支援は、市民、個人農家、団体、登録事業者が最寄りの地区畜産生産事務所（District Animal Production Office）を通じて利用できます。