モザンビークの食

農村部・都市周辺部の世帯の約80%が農業に関わっています。2023年のモザンビークには約450万の農牧経営体があり、その98.3%は小規模経営でした。農業の大部分は降雨に依存しています。北部ではキャッサバ、中央部と南部ではトウモロコシ、中央地域では米が特に重要で、沿岸部や湖の近くでは魚やその他の魚介類が重要です。正式な農業、漁業、水産養殖、加工、市場、飲食店と、家庭・地域での食料生産が併存しています。小規模漁業は、約5世帯に1世帯に収入または食料を提供しています。2026年の漁業目標は549,533トンで、小規模漁業から512,964トン、水産養殖から10,644トンが見込まれています。 よく食べられる食品には、トウモロコシ、米、キャッサバ、モロコシ、ピーナッツ、ゴマ、ササゲ、豆、サトウキビ、カボチャ、サツマイモ、モリンガ、卵、葉物野菜があります。ximaまたはupshwaは、トウモロコシ粉またはキャッサバ粉で作る固いお粥で、魚、肉、野菜と一緒に出されることがよくあります。matapaはキャッサバの葉、ピーナッツ、ココナッツを合わせ、カニやエビを加えることもあります。mucapataは米、ココナッツ、feijão olocoを使い、ザンベジア州と結びついています。そのほか、frango à zambeziana、xiguinha、badjias、maheuも知られています。沿岸の料理ではココナッツ、ピーナッツ、ピリピリ、エビ、ロブスター、カニ、イカがよく使われます。chamboはマラウイ湖周辺の内水域と結びついた魚です。マプトや州都には国内外の料理を出すレストランやバーがありますが、家族・地域で食事を分かち合うことも一般的なもてなしです。 食料へのアクセスは収穫、市場とのつながり、家庭での生産、収入、突発的な危機によって変わります。干ばつ、洪水、サイクロン、紛争により地域的な不足が生じる場合があります。2026年の洪水緊急事態では約70万人が被害を受け、WFPは約270万人が食料不安に直面していると報告しました。利用可能な情報では、全国民を対象とする普遍的な食料給付制度は確認されていません。WFPの食料・現金支援は対象者を絞ったもので、危機の状況と資金に左右されます。そのため価格は地域や季節で大きく異なります。2026年6月には南部のトウモロコシ価格が前月比14%下落しましたが、チョクウェでは前年より20%、過去5年平均より35%高い水準でした。マプトでは前年より13%低かった一方、過去5年平均より25%高い水準でした。2026年3月の南部の米価は、過去5年平均より約40%高くなっていました。 Segurança Alimentar e Nutricional（通常SANと略されます）は、十分で安全かつ栄養のある食料への安定したアクセスを指します。SETSANがこの分野の監視と調整を担い、保健省が健康・栄養面を担当します。PESAN 2024–2030は、食事をより手頃、安全、多様にすることを目指しています。現在の人口指標では、5歳未満児の37%に慢性栄養不良、3.8%に急性栄養不良があり、女性の52%が貧血で、子どもの3%が過体重です。出生から6か月までは母乳のみ、その後6か月から24か月までは補完食を与えることが推奨されています。引用されたUNICEFのデータでは、6〜23か月児のうち最低限の食事多様性基準を満たしたのは14%でした。これらは人口全体の状況を示す数値であり、個人に対する医療助言に代わるものではありません。国の食品ベース食事指針は、2026年9月時点では策定中でした。 食品を扱う事業者、市場、施設には、衛生・安全要件が適用されます。Decree 15/2006は、生産、輸送、取引、検査、保管、調理の衛生条件を定めます。Decree 76/2009は水産食品を扱い、Diploma Ministerial 51/84は食品施設の衛生要件を定めています。関係する義務には、免許と検査、安全な保管・輸送、清潔な水と調理場所、食品取扱者の訓練、粗悪品・偽造品・規格外品からの保護が含まれます。レストラン、ホテル、学校も対象となる食品施設です。IGSAEはDecree 45/2026によって設立され、旧制度からの検査機能移管はDecree 17/2026で定められています。そのため、担当窓口と苦情申立先は地域で確認してください。魚の検査にはNational Institute for Fish Inspection, IPも関わります。 干ばつ・洪水に強い品種、灌漑、水の貯留、気候に配慮した農法や保全型農業、収穫後損失の削減によって、食料生産の強靱性を高められます。引用されたFAOの2022年推計によれば、農産物は収穫後に約30%失われます。漁業では、共同管理協議会、地域漁場、マングローブ・海草・サンゴの保護、より優れた低温保管などの対策があります。衛生を保てば、燻製、冷凍、天日干しで魚をより長く保存できます。AgriConnectは、トウモロコシ、米、豆、ティラピアのバリューチェーンを優先し、小規模農家の正式化と持続可能な灌漑を含みます。