モルドバの食文化

モルドバの食生活は、穀物、野菜、果物、ブドウ、乳製品、肉、家庭料理を中心としています。代表的な料理には、コーンミールから作るママリガ、ゼアマ、プラチンテ、サルマレ、コルツナシ、トカニツァまたはトキトゥラ、ブリンザ、ムジュデイ、チウラマ、ムラトゥリがあります。キャベツ、ブドウの葉、鶏肉、豚肉、チーズ、保存果物がよく使われます。サルマレは地域、具材、調理方法によって異なります。食事は結婚式、祝宴、家族の集まりで大切なもてなしの役割も果たし、キシナウなどの町のレストランやカフェに加えて、農村の家庭、ゲストハウス、ワイナリーでも伝統料理が出されます。 家庭は今も食料の大きな供給源です。2024年の国内生産は、豆類を除く穀物で国内消費の148.2％、果物、ベリー類、ナッツで172.0％を賄いました。一方、野菜は84.5％、肉は78.9％、牛乳は59.5％、ジャガイモは55.1％で、これらの商品は輸入その他の供給経路への依存がより大きくなります。小規模農家や農業世帯が、牛乳、ジャガイモ、野菜、果物、ブドウの大半を生産しました。2024年の農業生産は全体で14.6％減少し、作物生産は22.9％減、畜産は5.7％増でした。生産量は、野菜287.6千トン、果物・ナッツ・ベリー591.6千トン、ブドウ396.4千トン、牛乳267.2千トン、卵6億2,780万個でした。 食料消費は世帯と地域によって異なります。国家統計局によると、2024年の世帯消費は1人1日平均2,458キロカロリーで、パン・ベーカリー製品がカロリーの40.4％を占めました。年間消費は、1人当たりパン・ベーカリー製品106.5 kg、肉55.8 kgでした。農村世帯ではパン、野菜とメロン類、魚、油の消費が多く、都市世帯では肉、果物とベリー類、牛乳・乳製品、卵が多くなりました。この統計は世帯内の消費を表し、外食を含みません。 学校給食は一般的な現金給付ではなく、教育機関のプログラムを通じて提供されます。2025年9月1日から、無料朝食の対象が第V～IX学年、職業学校とスポーツ学校、東部地区、ベンデル、安全地帯の教育機関に拡大されました。教育機関は、10 Tの割当てに基づく標準献立を使い、地域のANSPサービスと献立を調整します。利用できるかは各学校や機関とそのプログラムの運営方法によります。 外食にはレストラン、カフェ、ワイナリー、農村ゲストハウスがあります。伝統料理を提供する全国共通の業者はありません。国家統計局の2026年2月のデータでは、食品価格は前年より6.9％、外食サービスは11.6％上昇しましたが、実際の価格は商品、季節、地域、業者によって異なります。2024年の世帯消費支出は月1人当たり平均4,407 MDLでした。食料品とノンアルコール飲料はその39.9％を占め、都市世帯では34.4％、農村世帯では46.6％でした。料理に全国一律の価格はないため、現行の国家統計局の価格データと地域のメニューを比較するほうが参考になります。 モルドバの食品安全は国家食品安全庁（通称ANSA）が監督します。生産者、加工業者、輸入業者、流通業者、販売業者は、衛生、表示、原産地、追跡可能性の規則を守らなければなりません。独立した食品事業者が食品を販売するには、一般に食品安全登録証明書が必要です。記載された手数料は150 MDLで、手続期間は15営業日です。食品事業者は、食品安全上のリスクを特定し管理するHACCPシステムを用います。政府決定HG 724/2024は汚染物質の基準値を定め、2024年12月12日から適用されています。重大または繰り返される違反は、許可の停止や取消しにつながることがあります。苦情や陳情はANSAに提出できます。 有機食品は、法律第237/2023号と、生産、基準、管理、認証に関する2024年の政府決定で規制されています。「エコ」「バイオ」「オーガニック」などを表示するには、農業・食品産業省（MAIA）が認める認証機関による認証が必要です。「自然」や「地元産」と表示された商品が自動的に認証有機食品になるわけではありません。モルドバの持続可能な食料慣行には、保管、選別、包装、冷蔵、灌漑、物流の改善による収穫後損失の削減、安全な余剰食品のフードバンクへの再分配、PSPA 2026～2030年プログラムによる地域農業支援も含まれます。MAIAは農業・有機政策、ANSAは食品安全、国家統計局は消費・価格・供給統計を担当します。教育研究省とANSPは学校の栄養プログラムを支援します。