モンゴルの食

モンゴルの食料供給は家畜、特に肉と乳製品に大きく依存し、小麦、粉、ジャガイモ、野菜、輸入米も日常の食事を支えています。市場と家庭生産が主な入手経路です。牧畜世帯は自家の家畜から食料の一部を得ることがあり、都市世帯は店、市場、飲食事業者への依存が高くなります。戦略的食料備蓄と、戦略食品の輸出入許可は国家の供給管理を支えます。 天候の影響で供給が大きく変わる場合があります。2023/24年のゾド（厳しい冬の災害）で、モンゴルは少なくとも590万頭の家畜を失いました。2025年の小麦生産量は約28万2,000トンで、5年平均を約40%下回り、2025/26年の小麦輸入必要量は約15万トンと推定されました。2026年の米輸入量は約6万トンと予測されました。2026年1月の牛肉・羊肉価格は、前年の高値より約20%から40%高くなりましたが、価格は場所、季節、商品によって異なります。 一般的な調理法には、蒸す、揚げる、煮込む、圧力鍋で調理する、熱した石を使う方法があります。ボーズは肉入り蒸し餃子、ホーショールは揚げた肉入りの生地料理、ツォイワンは肉と麺を組み合わせた料理です。ホルホグとボードグは、異なる肉料理に熱した石を用います。肉は一般に十分に加熱して食べます。乳製品には、発酵させた馬乳のアイラグ、乾燥カードのアーロール、発酵乳製品のタラグがあります。ゴビでは、ラクダ乳を発酵させたホールモグがあります。 もてなしでは、ミルクティー、цагаан идээ（乳製品）、肉、アイラグがよく出されます。アイラグづくりにはホホール、ブルール、ホヴーを使い、伝統的な製法では乳を500回以上かき混ぜます。アイラグは主に夏と秋に飲まれ、2019年にユネスコ無形文化遺産リストに登録されました。食文化は地域によって異なり、中央地域、トゥブ、ボルガン、アルハンガイはアイラグ、ウムヌゴビなどのゴビ地域はラクダ乳、ホールモグ、ラクダ肉、バヤン・ウルギーはカザフ料理の影響、ウブスはチャツァルガナ（サジー）で知られています。 肉、乳製品、粉ものが主食の中心です。2022年の全国食料構成指標では、主食類は約70%で、貧困世帯では約81%に上りました。モンゴルの2010年食事指針は、野菜または芋類を1日3皿以上、果物を1日2皿以上、乳製品を毎日摂り、脂肪をエネルギー摂取量の30%未満に抑え、砂糖、塩、アルコールを制限することを推奨しています。安全な水と適切な食品衛生も同じ指針の一部です。 ウランバートルには、モンゴル料理に加え、中国、韓国、日本、インド、イタリア、トルコ、メキシコ料理を提供するレストラン、カフェ、食堂、ケータリング、バーがあります。農村部は飲食店が少なく、ゲルキャンプや観光キャンプが実用的な選択肢になることがよくあります。飲食サービスの売上高は2024年に1兆7,257億MNTとなり、13.8%増加しました。2025年第1四半期は3,710億MNTで、10.4%増でした。モンゴルには外食の全国一律の標準価格はなく、MNT建ての費用は地域、季節、提供者、メニューによって異なります。 食品安全法は、一次生産、加工、保管、輸送、販売、飲食サービス、輸出入、包装、表示を対象とします。食品事業者は内部管理を行い、取り扱う食品の品質、衛生、安全に責任を負います。国家監視、検査、税関、検疫が法執行を支え、国家食品安全評議会が分野間の調整を担います。消費者には正確で透明性があり、現実に即した食品情報を得る権利があります。生乳製品、生肉、コールドチェーンが弱い遠隔地を通る食品には、衛生と追跡可能性に特に注意が必要です。 モンゴルの食料システムは牧草地にも依存しています。牧草地は農地の約95%を占め、その約70%が劣化していると報告されています。過放牧、ゾド、干ばつ、短い生育期間、飼料・水不足、収穫後の処理やコールドチェーンの脆弱さは、長期的な供給に影響します。ゴビのラクダ乳は小売市場まで800キロ以上輸送されることがあり、家畜の健康、持続可能な放牧地管理、気候変動に強い畜産、作物・野菜の多様化、地域の加工能力の強化はいずれも食料システムに影響します。