乍得的饮食

谷物构成乍得许多膳食的基础。南部和苏丹气候带尤为常见的食物包括高粱、小米、玉米、大米、木薯、豆类、花生、芝麻和蔬菜。中部萨赫勒地区更依赖小米、高粱、豆类、牲畜和牛奶。北部社区更多依靠游牧牲畜和绿洲生产；乍得湖及河流地区则补充鲜鱼、干鱼或熏鱼、玉米、园艺作物和螺旋藻。不同地区的食物不能简单互换，因为道路、降雨、安全和市场联系都会影响当地供应。 谷物常被磨碎或捣碎，再做成粥、稠厚的谷物团（boule）、薄饼状食物或发酵食品。酱汁和炖菜可能加入秋葵、酸模、辣木、kawal、番茄、辣椒、绿叶菜、豆类、花生酱或花生油、肉、鱼或牛奶。阿贝歇一带记载的食物包括小米团配秋葵酱、玉米团配酸模或辣木酱、米团配红肉酱，以及小米团配kawal酱和一种称作charmoute的肉干。鱼常以鲜食、晒干或熏制方式烹调。恩贾梅纳的街头食品包括烤鱼、kanda和鱼配米饭。 家庭烹饪仍占主导。常见烹调方式包括煮、炖、烤、晒干和熏制。女性在许多家庭和市场的食品加工中发挥核心作用，但并非每个家庭或活动都如此。2022年，清洁烹饪方式的普及率约为9%；因此，燃料短缺、成本和烟雾暴露可能影响做饭及食品价格。城市居民也会到茶摊、咖啡摊、小餐馆和街头摊贩消费，特别是需要低价餐食时。社区聚餐和待客常采用共用一盘、用手取食及饭前洗手等方式，但具体习惯会因社区、年龄、性别、宗教和家庭而异。 食物获取与雨季和青黄不接时期密切相关。雨季通常从7月持续到11月；家庭压力最大的青黄不接时期通常为6月至8月。洪水、干旱、储存不善、燃料成本上涨、安全局势和运输中断，即使在全国粮食产量充足时也可能造成局部短缺。据估计，2025年谷物产量约为300万吨，比五年平均水平高约10%；但由于降雨不规律、干旱期、化肥不足和安全局势，2026年的前景仍不确定。2026年5月至7月，监测市场的本地高粱和小米价格最高上涨约15%和20%；不过在大多数此类市场中，价格仍低于上一年水平。价格下降并不意味着购买力不足的家庭就一定买得起。 以谷物为主的膳食能提供能量，但若酱汁缺少豆类、花生、牛奶、鸡蛋、肉、鱼或绿叶菜，蛋白质或微量营养素可能不足。6至23个月大的儿童，以及孕妇和哺乳期妇女，营养需求尤其严峻。针对特定地区，可通过医疗机构和合作组织提供营养筛查、辅导婴幼儿喂养、烹饪示范、母亲互助小组、流动服务，以及使用即食治疗食品的治疗项目。这些服务并非普遍享有的食品权益。 食品安全很大程度上取决于水、卫生、储存和烹饪条件。乍得国家卫生法典、食品质量控制中心（CECOQDA）、国家食品法典委员会（CNCA）及其他主管机构共同构成仍在加强的食品监管体系。食品商业经营者负有卫生和处理义务；相关命令适用时，面粉需满足强化要求。在街头摊位，应选择彻底煮熟且热腾腾上桌的食物，避免购买暴露在灰尘或苍蝇中的食品，检查餐具和服务台面是否干净，并优先饮用安全水。生熟食品应分开；若条件允许，应迅速冷藏或妥善保存易腐食品；洪水过后或供水受污染时应格外谨慎。一项恩贾梅纳研究发现抽样摊贩经常存在卫生问题，但这项针对特定城市且有时间限制的研究不能说明全国情况。 市场条件允许时，世界粮食计划署可能提供食品篮或现金；学校供餐、粮农组织援助、联合国儿童基金会支持和其他项目针对特定受危机影响或弱势群体。援助可能取决于地点、流离失所情况、粮食不安全、家庭脆弱程度和项目资源。现有资料未发现全国普遍适用的免费食品卡或固定补贴。因此，正规和人道主义援助体系是对家庭生产、市场购买和非正规食品渠道的补充，而非替代。 长期粮食韧性取决于气候适应型种子、灌溉和圩田、水资源管理、储存、道路、牲畜保护、渔业和乳制品价值链、园艺种植及更好的保存方法。太阳能水泵、冷柜、干制或熏制食品可减少部分季节性损失。乍得西部的一些项目已修复超过2,400公顷圩田、改善乡村道路，并支持渔业、乳制品和螺旋藻产业链；但这些措施仅在当地或项目范围内提供，并非全国普遍服务。