也门饮食

也门饮食既包括家庭烹饪，也包括餐馆、咖啡馆和非正式市场食品。常见菜肴包括盐塔汤（Saltah），一种炖菜或汤底，常搭配胡勒巴酱（Hulba）和萨哈维克酱（Sahawiq）；法赫萨（Fahsah），一种辣味肉炖菜；曼迪饭（Mandi）和哈尼兹（Haneeth），尤其与哈德拉毛相关的米饭肉类菜肴；马兹比（Madhbi），烤肉；沙福特（Shafout），由拉胡赫（Lahoh）薄饼配酸奶制成；马苏布（Ma'soob），一种面包与香蕉料理；以及赛亚迪耶（Sayyadiya），一种沿海鱼类菜肴。也门咖啡、摩卡咖啡、蜂蜜和亚丁奶茶也具有文化和经济意义。人们常以共享方式用餐；斋月、收获季和季节性供应变化可能改变食物获取和饮食习惯。 粮食获取高度依赖进口小麦粉和大米、当地生产、家庭收入、地点、燃料、运输、外汇和安全状况。政府控制区约60%的家庭收入或供应来自农业，但国内生产只能满足全国需求的约四分之一至三分之一。2025年谷物产量约40万吨，低于平均水平；预计2026年谷物进口需求约为520万吨。高粱、小米、小麦、玉米、豆类、牲畜、乳制品、鱼、水果、蔬菜、咖啡和蜂蜜仍是重要的本地来源。卡特叶种植与粮食作物争夺水和土地，萨那盆地也存在这种情况。 由于货币区、主管当局和供应条件各不相同，不存在可靠的全国统一食品篮子价格。2026年4月，据报政府控制区的主食价格比2025年4月约低22%至30%；但燃料、保险、运输和汇率冲击仍可能推高家庭实际支付的价格。2025年7月，哈德拉毛的小麦粉参考价格约为每公斤1,300也门里亚尔。粮食淡季压力通常在6月至9月加剧，降雨、收成和洪水也会影响供应。餐馆价格、营业时间或准入条件没有可靠的全国统一标准。 粮食援助通过针对特定地区的项目提供，并非全国统一的准入制度。据报告，2026年3月至5月，政府控制区的人道主义粮食援助计划覆盖约170万人；预计2026年6月至9月覆盖约120万人，每人仅能获得标准配给量的约三分之一。资格和发放取决于具体项目、地点和家庭情况；粮农组织、世界粮食计划署和联合国儿童基金会支持粮食与营养工作，但不是也门的国家食品监管机构。 食品安全规定包括经第13/2002号法律修订的《食品控制与贸易监管法》第38/1992号，以及《消费者保护法》第46/2008号。也门标准化、计量与质量控制组织（YSMO）提供标准、检测和检查方面的参考；其技术法规 GSO 150-1:2020 规定必须标注保质期。国家食品安全监管委员会于2025年1月重组，负责协调经济与贸易、卫生、农业与渔业、水资源与环境、研究、商会和消费者利益相关机构。港口、海关点、市场和地方分支机构均可能开展检查，但各地区和主管当局之间的执法和投诉处理仍较为分散。 安全烹饪需要使用经过处理或煮沸的水、保持手部卫生、生熟食物分开以及适当控制温度。受污染的水、卫生条件差、洪水和流离失所会增加霍乱和其他急性水样腹泻疾病的风险；世界卫生组织记录，截至2025年第17流行病学周，疑似霍乱病例达282,495例，死亡909例。冷藏和冷链并非普遍可用，因此易腐食物需要特别小心。营养状况也因收入、地区、流离失所和季节而差异显著：联合国儿童基金会2025年的更新估计，约57%的家庭食物摄入不足；世界粮食计划署、粮农组织和联合国儿童基金会2025年6月的评估估计，约240万名五岁以下儿童和150万名孕妇或哺乳期妇女受到急性营养不良影响。全国营养估算仍有限，因为引用的最新 SMART 调查分别于2022年在 SBA 地区、2023年在政府控制区进行。 水资源短缺和土地退化限制了可持续粮食生产。农业用水约占总取水量的90%；在所引述的萨那盆地背景下，粮农组织将约30%的取水量归因于卡特叶种植。雨水收集、滴灌或太阳能灌溉、流域与洪水防护、耐旱作物、土壤和种子管理、间作、收获后储存、本地加工以及改善冷链，都有助于减少损失、增强供应韧性。包括女性参与的用水者协会，以及接受监测的渔业，可支持地方韧性。咖啡、蜂蜜、乳制品和鱼类供应链能够增加收入、改善粮食安全，但没有可靠的全国性粮食浪费和回收数据。