冰岛饮食

冰岛食品供应依托海鲜与渔业、养羊、乳制品生产和温室园艺。当地供应有限时，进口食品会予以补充。地热能源使温室能够全年生产蔬菜。食品企业涵盖生产、加工、储存、运输、进出口和销售。国家机构与市镇机构共同负责食品监管；首都地区、南部、西峡湾、东部、北部、西部和雷克雅内斯半岛的供应情况可能不同。 传统烹饪会使用盐腌、风干、熏制、酸渍和发酵。黑麦面包 rúgbrauð 与地热烘焙有关。常见食物包括 skyr、flatkaka、plokkfiskur、kjötsúpa、hangikjöt、搭配黄油的 harðfiskur、hákarl、slátur 和 svið。咸肉配豌豆汤以及 kæst skata 也是常见食物。现代冰岛菜肴十分多样，冰岛没有法律规定的单一国菜。 Þorrablót 宴席通常在 1 月下旬至 2 月下旬举行，可能包括腌制鱼肉、slátur、svið、hákarl 和 skyr。kæst skata 传统上与 12 月 23 日有关，圣诞餐食则常有肉类菜肴。这些习俗属于饮食文化；更广泛的文化传统属于其他主题。 卫生局建议多吃蔬菜、水果、鱼和全谷物，减少糖、饱和脂肪、盐和高度加工食品。Skráargatið 是一种自愿使用的北欧健康选择标签。其标准涵盖 33 类食品，可用于比较包装食品，但不构成医疗建议。卫生局也提供纯素饮食指导和按年龄划分的营养资料。 餐馆和其他食品服务提供者包括全服务餐馆、咖啡馆、酒吧、餐饮服务、外卖、食堂、服务站和活动场馆。食品企业通常需要登记或许可、合适的场地与设备，并在开业前接受检查。冰岛食品局通常简称 MAST。市镇卫生部门负责许多场所和卫生事项。地区专员负责酒类相关许可：第 1 类涵盖不供应酒类的企业，第 2 类和第 3 类涉及酒类及监督规定。雷克雅未克的临时食品活动需要市镇许可；要求和办理时间可能因市镇而异。 消费者有权了解未包装食品是否含有 14 种受监管过敏原。只有商家展示告示、说明可提供书面成分信息时，才可口头提供相关信息。食品企业仍须负责食品安全、正确标识、可追溯性、冷链以及 HACCP 等风险控制。动物源性产品必须带有显示 IS 和批准编号的椭圆形识别标志。 冷藏食品通常应保持在 0 至 4°C。“最佳食用期”主要涉及品质；“食用期限”涉及安全，应更严格对待。禁止将生肉进口到冰岛；一般不允许个人从欧洲经济区以外携带食品入境。只要食品安全、标签正确、包装完好，并且储存和运输得当，就可以捐赠食品。 与欧洲相比，食品和外出就餐价格较高。在欧盟 27 国指数设为 100 的初步 2025 年比较中，冰岛食品和非酒精饮料价格指数为 155.8，餐馆和住宿为 173.2。实际价格随产品、场所和地区而异。政府的《冰岛食品政策》（Matvælastefna Íslands）规划至 2040 年，将粮食安全与韧性、动物福利、气候、自然和资源可持续利用联系起来。其措施包括可持续渔业和农业、地热园艺、循环利用和减少食物浪费。 2022 年食物浪费基线约为 60,300 吨，即人均 160 千克。初级生产占 48%，家庭占 39%，餐馆和食品服务占 6%。目标是相较 2022 年基线，到 2025 年减少 30%，到 2030 年减少 50%；现有基线并未证明目标已经实现。剩余食品捐赠和 Saman gegn sóun 行动支持减少浪费。雷克雅未克 2026 年食品政策案例将本地生产、资源可持续利用、健康食品、粮食安全和多样化饮食文化相结合。