北马其顿的饮食

北马其顿饮食文化源远流长，家庭和商业供给并存。2023年农业用地约为1,250,821公顷，其中耕地和菜园416,300公顷、果园16,423公顷、葡萄园22,353公顷。主要农产品包括小麦、大麦、番茄、苹果、葡萄、马铃薯、辣椒、卷心菜、洋葱和豆类。畜牧业包括牛、羊、猪和家禽；2023年羊肉和禽肉产量增加，猪肉和牛肉产量较上一年下降。 常见烹饪方式包括烘烤、炖煮、烧烤、腌制、干燥和发酵。典型菜肴包括塔夫切格拉夫切（一种烤豆菜）、图尔利塔瓦（混合蔬菜烤菜）、帕斯特尔马利亚（一种夹肉扁面包）、葡萄叶卷、泽尔尼克及其他馅饼、鱼汤、奥赫里德鳟鱼和鳗鱼、用伏尔什尼克（一种带盖烤炉）烤制的焦姆莱泽、巴克拉瓦，以及马朱恩（浓缩果糖浆）。酸奶（кисело млеко）、卡伊马克奶油和奶酪（сирење）可用作乳制品、配菜或食材。Meze指一组小份共享菜肴，可随饮品享用或作为正餐的一部分。 地方饮食反映当地农业和地理特色。斯科普里以斯科普里西米特、斯科普里玉米、图尔利塔瓦和贾布查尔等食物闻名。东北部和库马诺沃以库马诺沃梅扎克和克尔钱索尔闻名。奥赫里德和斯特鲁加一带使用湖鱼，并以奥赫里德马卡洛和斯特鲁加焦姆莱泽为特色。波洛格地区包括泰托沃豆菜、沙尔炖菜、加利奇尼克奶酪和马夫罗沃羊产品。科查尼、什蒂普和贝罗沃与稻米、什蒂普帕斯特尔马利亚、黄奶酪和地方烤菜有关。佩拉戈尼亚有苹果、乳制品、肉类、蔬菜炖菜和普里莱普沙尔登。瓦尔达尔地区以烤肉、葡萄叶卷、羊肉、葡萄酒和马朱恩闻名；斯特鲁米察和拉多维什则以辣椒、拉多维什卡塔特利亚、煤炉面包和马斯蒂卡酒为特色。 食品可从市场、商店、面包店、烤肉店、餐馆、家庭酒庄和乡村美食旅游场所购买或享用。餐馆和酒店的价格不受全国统一食品价格表管制，而取决于地点、季节、菜单、经营场所和服务。2023年，食品和非酒精饮料占家庭支出的50.1%。其消费价格在2023年同比上涨11.7%，2024年同比上涨2.9%；餐馆和酒店价格2024年上涨9.9%。2025年1月，餐饮服务价格同比高出5.8%，餐饮中的食品价格环比上涨0.3%。具体当前价格应查阅国家统计局MakStat数据，并向实际经营者核实。 食品和兽医局（FVA，Агенција за храна и ветеринарство）是负责食品和饲料安全、进口管制、残留物、实验室工作及兽医公共卫生的中央机构。食品经营者只有在食品来自符合卫生要求的注册或获批场所时，才可将食品投放市场。处理动物源性食品的企业通常须提交申请、接受现场检查并在开业前获得批准。企业还负有卫生、安全操作、可追溯性和食品信息准确性方面的义务。普通家庭烹饪不需要FVA批准。消费者可向FVA提交食品安全投诉和监管方面的疑虑。 针对两岁以上健康人群的国家膳食指南建议每天摄入超过400克水果和蔬菜，食用全谷物、较低脂肪和盐含量的乳制品、瘦肉、鱼、禽肉和豆类，定期饮水，并减少糖、盐、饱和脂肪和反式脂肪、含糖饮料及高度加工食品。无论食物是自制还是购买，都必须安全储存和处理。2023年有888名有机生产者，作物面积4,215公顷，其中1,475公顷处于转换期；谷物面积为2,158公顷，占有机作物面积的51%。跨部委食品捐赠工作组已经成立，但目前全国实施状况没有完整记录。食品损耗研究涉及苹果、李子、桃子、番茄、卷心菜和辣椒；2025至2035年土地整合战略则涉及土地碎片化、气候适应力、生物多样性和可持续乡村发展。