叙利亚饮食与食物

小麦面包在当地称为 خبز عربي，是每日主食。叙利亚2025年粮食产量约为120万吨，比平均水平低60%以上；2025/26年度预计小麦进口需求约为300万吨，比五年平均水平高约70%。降雨延迟和投入成本高也拖慢了2026年的播种。干旱、灌溉设施受损、燃料、种子和化肥短缺、未爆炸弹药、冲突和市场分散都会影响生产、运输和当地供应。 人们通常通过家庭采购和烹饪、面包店、市场、餐馆、咖啡馆和街头食品摊贩获取食物，尤其是在城市地区。人道主义食品包、现金或代金券、强化小麦粉、补贴面包、学校供餐和营养服务提供其他渠道，但能否获得取决于地点、需求、登记、合作伙伴覆盖、资金和安全状况。没有经核实的全国最低食品供应或统一的全国餐馆和餐饮体系。边境条件和受损的运输网络也会改变市场上能买到的商品。 粮食不安全估算所用的日期和定义不同。世界粮食计划署报告称，有720万人面临急性粮食不安全；在相关评估中，只有18%的人口被认为粮食安全。联合国粮农组织的2025至2027年紧急恢复力与粮食安全计划认定有1450万人处于粮食不安全状态。规划援助时会特别关注境内流离失所者、返回者、女性户主家庭、儿童、孕妇和哺乳期妇女以及偏远地区居民。世界粮食计划署2025年为580万人提供支持，并为约400万人提供强化面粉；但其面包计划因资金短缺于2026年暂停。援助取决于具体项目和资金，并非普遍福利。 常见食材包括小麦面包、碾碎小麦、米饭、豆类、蔬菜、橄榄油、酸奶、拉布内、肉类和鱼类。肉类、坚果和乳制品的消费很大程度上取决于家庭收入和地区。电力和燃料短缺会使简单、省能源的烹饪方式比需要长时间烹煮的食谱更实用。人口迁移使不同地区的饮食习惯相互交融：阿勒颇以多种基贝和烤制食物闻名；大马士革与基贝和 حرّاق إصبعو 相关；德拉、库奈特拉和苏韦达的婚礼和庆典上会吃曼萨夫·马拉希；拉卡和代尔祖尔与萨里德相关；拉塔基亚沿海地区有鱼类、赛亚迪耶、辣烤鱼和鱼肉基贝。这些地区关联并非排他。斋月开斋餐、共餐和称为 سكبة 的邻里分享食物习俗都与饮食有关；更广泛的宗教和文化传统属于单独主题。 食品安全的正式法律依据包括2008年第19号《食品安全、卫生与质量法》和2021年第8号立法法令《消费者保护法》。卫生部、农业部、叙利亚阿拉伯标准与计量组织（SASMO）、叙利亚食品法典联络点和其他主管机构共同分担职责。实际执行分散，2024至2025年的评估显示食品安全能力仍然较低。水和卫生设施问题、影响冷藏的停电、冷链薄弱、市场缺少标准，以及变质或管控不充分的进口食品都会带来风险。消费者应检查清洁程度、包装、有效期信息、储存温度和变质迹象。目前没有经核实的全国统一投诉渠道。 食品价格因商品、市场和省份而异。联合国粮农组织的食品价格监测与分析系统、世界粮食计划署和世界银行发布市场信息，季节状况也影响成本。2025年11月的最低支出篮子比一年前低约20%，但官方最低工资只能覆盖其中约一半的食品支出；因此价格下降并不代表足以维持营养的饮食就负担得起。谷物销售大致按每年7月至次年6月的周期进行，水果和蔬菜的供应则更具季节性。 干旱影响叙利亚已有40多年。2024年11月至2025年5月的降雨量比长期平均水平低50%以上，同时还存在缺水、土壤和基础设施受损以及荒漠化问题。应对措施包括修复灌溉系统、采用滴灌和节水系统、气候智能型农业、恢复种子体系、作物多样化、农民田间学校、补充牲畜、发展本地市场，以及清除地雷或未爆炸弹药。橄榄生产是重要优先事项，种植面积约70万公顷，涉及约30万个农户家庭。2026至2030年国家农业战略提供了政策框架，但执行取决于资金和农业投入品的获取。