吉尔吉斯斯坦的饮食

在吉尔吉斯斯坦，获取食物有多种并行途径：家庭自行生产，农场和畜牧业为当地市场供货，人们在集市和商店购物，咖啡馆、餐厅、食堂及提供毡房旅游服务的商家供应熟食。据联合国粮农组织数据，家庭农场约占食品生产的98%。费尔干纳谷地及楚河、塔拉斯河谷是主要农业区；夏季牧场游牧（jailoo pastoralism），即在高山牧场季节性放牧，为肉类和乳制品生产提供支持。比什凯克和奥什以外的偏远山区和冬季地点可能面临更多季节性限制。 2025年收获谷物约178.9万吨，包括小麦490,500吨、大麦449,000吨、玉米846,400吨和稻米56,300吨。马铃薯约117.02万吨，蔬菜约136.65万吨，水果406,700吨。与2024年相比，谷物产量下降14.2%，蔬菜产量增加11.3%，水果产量增加17.5%。截至2025年底，牲畜数量约为牛185.9万头、绵羊和山羊633.16万只、马56.6万匹、家禽865.01万只。 传统菜肴常使用肉、面粉、乳制品、面包和洋葱。Бешбармак由煮肉、小麦面条和洋葱酱чык组成。Кымыз是发酵马奶。其他常见食物包括boorsok、куурдак、manty、plov和ashlan-fu。各地城市、山谷、高地社区和不同族群的饮食传统在菜谱和食材上各有差异，因此菜名并不保证配方固定。 食品价格因地区、季节、商品和销售渠道而异。官方每周监测的2026年5月26日均价为：一级本地面粉每公斤35.6索姆，面包每公斤66.9索姆，牛奶每升83.4索姆，牛肉每公斤732.5索姆，羊肉每公斤748.1索姆，稻米每公斤141.6索姆，鸡蛋每十枚114.9索姆。比什凯克通常记录到最高地区价格。没有单一、可直接比较的全国餐厅价格官方来源，因此熟食费用需要在当地比较。 营养质量与食物供应情况并不相同。6至59个月儿童中，只有约26%达到八类食物组中至少五类的摄入标准；楚河州和贾拉拉巴德州尤其受到关注。据估算，约320万人无力负担营养膳食，五岁以下儿童中有21%患贫血。有些儿童的饮食以面包、意面和甜茶为主。到2026年2月，国家食物系统膳食指南仍在制定中。进口辅食可能含有较多糖或盐，标签信息也可能不完整。 食品安全由多个机构监管。卫生部及其疾病预防和国家卫生防疫监督部门负责卫生和流行病控制、检查和检测。兽医局监管动物源食品及兽医事务；水资源、农业和加工业部负责兽医、植物卫生及食品加工领域。吉尔吉斯标准局和反垄断监管局也承担相关职责。危害分析与关键控制点体系（HACCP）、良好卫生规范和良好生产规范正在推广；由于食物中毒风险，公共餐饮检查有所增加。2025年11月12日通过的第254号法律预计于2026年11月19日生效，因此企业和消费者应区分当前过渡规则和未来法律框架。 粮食生产还面临水资源、牧场和气候压力。2025—2029年绿色经济计划以2022年为基准，目标是提高农业生产力25%，并恢复30%的退化土地。气候预测显示，到本世纪中叶，灌溉需求可能有高达24%无法满足；农业收入损失可能达到每年约5%至10%。节水灌溉、牧场管理、乳业和园艺产业集群、冷却和储存设施、加工及气候智慧型农业是主要的实际应对措施。2025—2029年有机生产计划在公众咨询时仍是草案，不应当作已通过的国家计划。