喀麦隆的食物

喀麦隆的食品供应来自五个农业生态区。常见作物包括玉米、小米、高粱、水稻、木薯、大蕉、芋头或 macabo、马铃薯、甘薯、山药、豇豆、豆类、大豆、花生和蔬菜。牛肉、山羊肉、家禽和鱼类来自畜牧业、内陆及海洋捕捞和水产养殖。北部通常在五月前后播种谷物、十月前后收获；中部和南部的主要玉米季通常从三月或四月播种，到八月至十月间收获。本地季节、青黄不接期、冲突、气候状况、农资和运输成本都可能改变这一规律。 许多餐食以淀粉类主食搭配酱料为主。可将 fufu 或 couscous、木薯、大蕉、芋头、玉米和米饭搭配酱料或炖菜；烹饪方式包括煮、捣、蒸、叶包、晾晒、熏制或烧烤。例子包括用叶菜和花生制作的 ndolé、搭配芋头糊和黄汤的 achu、eru、ekoki 或 koki、以未熟大蕉和棕榈油制作的 kondré、用鱼制作的 mbongo’o tchobi、okok、sanga、domba，以及用牛肉干制作的 kilichi。这些菜肴有已记录的区域关联，例如滨海省的 ndolé、中部的 okok、西部的 kondré、西北部的 eru、阿达马瓦的米 couscous 配猴面包树酱，以及东部的 nsanga；这些关联并不意味着某道菜只属于一个地区。 人们通过家庭烹饪、市场、非正式摊贩、街头食品摊、餐馆和酒店获得并食用食物。日常获取通常可行，但家庭食品选择取决于收入、所在地、季节、运输和安全状况。人道主义粮食援助主要支持脆弱、流离失所或粮食不安全的家庭；冲突和气候冲击影响喀麦隆十个地区中的六个地区的粮食安全。世界粮食计划署估计，约290万人需要人道主义援助，约220万人流离失所；五岁以下儿童发育迟缓比例约为29%。 喀麦隆同时面临营养不良的双重负担：营养不足、微量营养素缺乏、超重和肥胖并存。联合国儿童基金会报告称，六个月以下婴儿中有60%未接受纯母乳喂养，8%完全未接受母乳喂养。15至49岁女性中约40%患有贫血，五岁以下儿童中约60%患有贫血。2024—2030年多部门食品与营养计划旨在应对这些挑战；个人医疗治疗应由卫生系统提供，不属于一般饮食指导。 食品安全风险包括污染、不安全化学品、卫生不达标和冷藏不足。世卫组织“健康食品市场”倡议自2023年起在杜阿拉的 Ndogpassi 和 New Deido 开展。2024年报告了200多起食物中毒病例，其中包括35名儿童；2021年的监测发现，七个地区的农药样本中有70%不合规。根据《2018/020号法律》，上市食品须取得消费上市许可（Autorisation de Mise en Consommation，AMC），有效期为三年。公共卫生部（MINSANTE）可在 ISO 17025 实验室检测样本；贸易部（MINCOMMERCE）可阻止、下架或召回不合规或危险产品，并实施处罚。 农业与农村发展部（MINADER）负责农业、生产政策和种子。畜牧业、渔业与动物产业部（MINEPIA）负责畜牧、渔业、水产养殖和动物源食品。MINSANTE负责营养、食品质量、卫生和 AMC；MINCOMMERCE负责市场、标准和质量监管以及消费者保护。旅游与休闲部（MINTOUL）支持旅游、餐饮和美食业；旅游企业可使用 e-MINTOUL 系统。卫生和质量仍因经营者和地点而异；现有证据中没有可靠的全国餐馆价格表。 国家统计局报告称，2025年食品价格同比上涨7.0%，2022至2025年累计上涨41.8%。2026年5月，食品价格环比上涨2.3%，其中蔬菜上涨6.1%、鱼类和海鲜上涨4.6%、肉类上涨1.6%；2025年11月餐馆和酒店价格上涨0.9%。这些数字是全国性或特定时期的指标，因此制定现实预算时应参考当地当前价格，并考虑季节和地区差异。 喀麦隆的可持续食品实践关注气候韧性、市场和价值链、青年参与以及森林和景观保护。主要风险包括草地贪夜蛾，它可能导致当地玉米减产60%至75%；木薯花叶病；以及香蕉束顶病或 TR4。联合国粮食及农业组织和联合国粮食系统转型路径支持这一方向，但现有证据中没有确立统一的全国消费者可持续标签。购物是获得食物的前提；医疗营养治疗属于卫生领域；如果仪式或文化阐释是主要主题，则应归入传统领域。