坦桑尼亚的饮食

坦桑尼亚的食品体系包括正规企业、非正规供应者，以及家庭或街头的非正式活动。小规模农业占主导地位，耕地面积的90%以上用于小规模农业。主要作物包括玉米、水稻、木薯、高粱、小米、甘薯和马铃薯、香蕉和大蕉、豆类及其他豆科作物、花生、向日葵、芝麻和腰果。畜牧、家禽、内陆渔业和海洋渔业也提供动物性食物。 《2023/24年农业调查》记录了不同收获作物的用途。农业家庭将52.8%的玉米用于家庭消费，42.7%未经加工出售；水稻相应比例为40.3%和49.3%，高粱为66.8%和27.8%。家庭将63.3%的甘薯收成和59.5%的木薯收成用于消费；87.8%的马铃薯则未经加工出售。这些数据说明，家庭食品供应和市场可得性会因作物和地区而异。 常见饭菜和食品包括乌伽黎（ugali）、白米饭（wali）、抓饭（pilau）、印度香饭（biryani）、豆子（maharage）、苋菜叶（mchicha）、香蕉（ndizi）、烤肉（nyama choma）、肉串（mishkaki）、薯条煎蛋（chipsi mayai）、乌罗约酸汤（urojo）、米糕（vitumbua）、恰巴提饼（chapati）和甜炸面包（maandazi）。家庭烹饪、当地市场、街头食品和餐馆都参与日常饮食。分享饭菜、喝茶和招待食物是常见的待客方式，但习俗因家庭、社区和场合而异。坦桑尼亚沿海地区和桑给巴尔以斯瓦希里风味烹饪、香料、椰子和海鲜著称。内陆和高地地区通常更多依赖乌伽黎、大米、豆类、绿叶菜、香蕉和肉类。南部高地以玉米、水稻、土豆、园艺作物、乳制品和肉类为特色；西部地区生产大米、玉米、木薯、香蕉和鱼类。 基于食物的膳食指南是关于食物搭配和平衡饮食的公共建议。坦桑尼亚大陆于2023年发布指南，桑给巴尔于2022年发布了各自的指南。两地均使用六大类食物：主食及淀粉根茎、块茎和大蕉；蔬菜；水果；豆类、坚果和种子；动物性食物；健康脂肪或油。指南以每日2,300千卡作为参考模型，但个人需求不同。建议包括多样化饮食、每天至少三捧蔬菜、至少两种水果、每天摄入豆类和动物性食物，并减少油炸或高度加工食品、添加糖和盐。坦桑尼亚大陆和桑给巴尔的例子与措辞并不完全相同。 坦桑尼亚联合共和国两地的食品安全职责不同。在坦桑尼亚大陆，坦桑尼亚标准局（TBS）负责标准、产品和场所登记、检查、认证及上市后监管。食品和化妆品监管于2019年7月1日从TFDA转交给TBS。预包装食品必须登记；餐馆、酒店、售货亭、食堂、零售商、仓库和食品运输工具等场所也须登记。通常的申请流程包括在线提交、付款、产品评估或检查，以及签发许可证。产品登记有效期为五年，经营场所登记有效期为一年。在桑给巴尔，桑给巴尔食品和药品局（ZFDA）负责食品场所、产品和进口食品；桑给巴尔标准局（ZBS）负责标准、检查、测试和认证。食品经营场所登记通常有效一年；ZNS 664:2024规定了强制性食品卫生通则。检测可能涵盖黄曲霉毒素、农药残留和重金属。正规食品企业还需要营业执照，以及适用的坦桑尼亚大陆或桑给巴尔登记。 日常购买食品、家庭生产和当地摊贩通常没有全国统一的资格门槛。非正式食品服务广泛使用，尤其是在城市地区，但仍须履行食品安全责任。消费者应选购经过认证且未过期的包装商品；在坦桑尼亚大陆可向TBS投诉。全国没有统一的每餐价格。2026年2月，坦桑尼亚大陆食品和非酒精饮料的同比通胀率为5.7%，占消费者篮子的28.2%；2026年1月，桑给巴尔食品通胀率为9.18%，食品占其消费篮子的40.53%。达累斯萨拉姆2024年年度平均价格包括：玉米每公斤1,288.89坦桑尼亚先令、土豆1,043.16先令、西红柿1,430.46先令、洋葱2,591.35先令、香蕉1,327.95先令、牛肉10,513.56先令、淡水鱼11,310.79先令，以及每个鸡蛋500先令。地区、季节，以及市场、摊贩或餐馆等渠道，都会显著影响价格。 第二期农业部门发展计划（ASDP II）和气候智能型农业涉及可持续食品生产，重点关注水土管理、储存、农产品加工、作物残余物利用和市场准入。水资源压力、土地退化和谷物产量波动都可能影响未来供应。经审阅的材料未发现坦桑尼亚有一项适用于全境消费者的统一食物损失与浪费规则；实际应对方法包括改善储存、加工剩余作物以及妥善利用作物残余物。