塔吉克斯坦的饮食

塔吉克斯坦的食品供应依赖农业、家庭生产、市场、进口和定向援助。2024年农业占 GDP 的24.5%，雇用了超过一半的农村劳动力。哈特隆是最大的农业地区，生产大量谷物和畜产品。索格特以水果、大米、蔬菜和杏闻名。希萨尔周边中部地区兼有谷物、蔬菜、水果和畜牧业；拉什特与土豆、谷物和畜牧业相关。戈尔诺-巴达赫尚自治州（GBAO）及其他帕米尔地区农业活动少得多，运输和供应脆弱性更高。 家庭消费以面包和谷物制品为主。2025年第一季度的人均月度数据记录了约14.13千克面包制品、3.55千克土豆、6.50千克蔬菜和瓜类、2.62千克水果和浆果、2.05千克肉类、3.44千克乳制品、1.68千克植物油、0.18千克鱼和15个鸡蛋。季节供应、收入和运输费用会影响家庭饮食的多样性。谷物消费中超过一半来自进口；小麦占谷物进口的90%以上。2025至2026年度小麦进口需求估计约为135万吨。 烹饪通常在家中或 chaykhana（传统茶馆兼餐饮场所）进行。称为 deg 的大锅用于烹制米饭、汤和多人餐食。oshi palav，也称 osh、palov 或 oshi palov，是以大米烹制的菜肴，配料可包括肉、胡萝卜、洋葱、油和香料。该菜肴于2016年列入 UNESCO 非物质文化遗产名录，且有许多地方版本。qurutob 由 fatir（一种扁面包）和溶解的 qurut（一种干制或发酵乳制品）制成。其他常见食物包括 shurbo（肉菜汤）、mantu（包馅饺子）、sambusa（包馅酥点）、non 和 fatir 面包、茶、干果、坚果及地方乳饮品。 杜尚别、其他城市和旅游中心的餐馆、茶馆、oshkhona 和小吃摊最为常见。城市地区供应当地菜和国际食品；这些中心以外的可及性可能取决于季节、道路状况和交通联系。没有可靠的全国餐馆价格序列，因此外出就餐费用需在当地核实。 食品安全覆盖生产、加工、运输、储存、销售、进口、儿童食品和膳食食品、补充剂及包装。政府食品安全委员会负责中央监管、许可和执法；兽医、植物检疫、检疫及种子监管部门负责专门领域。卫生与社会保障部及其卫生和流行病学服务机构监测须报告的食源性疾病。第890号《食品安全法》于2012年8月1日通过，并于2021年、2022年及2026年6月17日修订；该法要求生产者和供应商履行安全、标签、自我控制和召回义务。消费者有权获得相关安全及商品信息。安全饮用水、卫生、正确储存、冷藏和彻底烹煮可减少污染及不当处理带来的风险。 2025年3月官方全国平均价格包括：牛肉每千克85.73索莫尼、大米21.38索莫尼、一级小麦粉6.22索莫尼、面包4.18索莫尼、土豆5.07索莫尼、散装牛奶每升7.08索莫尼、鸡蛋每10个13.21索莫尼、苹果10.45索莫尼、胡萝卜4.20索莫尼。价格随地区和季节变化。2025年，蔬菜价格较年初上涨18.2%、水果上涨10.5%、牛奶上涨8.1%、鸡蛋上涨5.4%；面包和谷物制品下降2.7%。 食品获得并不会自动随全国生产数据而定。收入、家庭生产、市场、汇款、捐赠、气候状况和交通都会影响家庭可获得的食物。婴儿、儿童、青少年、孕妇和哺乳期妇女，以及农村或山区家庭面临更高的营养风险。塔吉克斯坦同时存在营养不足、微量营养素缺乏和超重问题；约35%至36%的妇女和儿童患有贫血，超过四成儿童贫血。2022至2027年《学校供餐发展国家计划》支持约2,000所学校、52个区和城市中约430,000名1至4年级学生用餐，但这是定向项目，并非面向全体人口的普遍免费食品。 气候和水资源状况影响农业、畜牧业和食品价格。约85%的牧场已退化，约89%的夏季牧场和97%的冬季牧场面临中度至高度侵蚀风险。高效灌溉、土壤和水资源保护、可持续牧场管理、适应气候的供应链及本地储存可加强粮食安全。2025年通过的《有机生产法》和2025至2029年《数字农业计划》构成该国当前农业框架的一部分。