塞拉利昂的饮食

塞拉利昂的餐食通常将淀粉类主食与炖菜或酱汁搭配。米饭常配木薯叶菜（cassava leaf或plasas）、花生炖菜、秋葵汤、棕榈果汤、鱼或肉。木薯、木薯颗粒、木薯糊、大蕉、山药、玉米、豆类、花生、绿叶蔬菜和海鲜丰富了饮食。其他常见食物包括西非杂菜饭（jollof rice）、huntu、豆饼、烤鱼或炸鱼、水煮或烤大蕉以及棕榈酒。这些菜肴体现了西非、大西洋以及Limba、Loko、Mende、Temne、Kono和Krio等地方文化的影响，而非一套由法律界定的国家菜系。 大部分稻米和木薯产自小农场，并高度依赖降雨。内陆谷地沼泽和灌溉支持稻米生产；沿海及河流渔业供应鱼类。塞拉利昂仍依赖进口，尤其是大米、家禽和洋葱。弗里敦和西部地区的餐馆、海鲜及面向旅游业的餐饮企业种类较多；农村地区更多依靠家庭烹饪和非正规食品市场。东部省的Kenema、Kono和Kailahun是重要食品中心，但目前没有可靠依据划分各省特有的菜系。 塞拉利昂膳食指南建议从六类食物中选择多样化食品。指南建议经常食用鱼、家禽、肉类、牛奶或鸡蛋；选择大米、木薯或全谷物；每餐搭配水果和绿叶蔬菜；每天吃豆类、豌豆或扁豆；适量食用食用油、碘盐和糖；每日饮水约8至10杯。另有适用于孕妇和哺乳期妇女、婴幼儿、学龄儿童和青少年的单独指南。联合国儿童基金会公布的2025年数据包括：儿童发育迟缓率26.2%、消瘦率5.2%、贫血率67.8%；五岁以下儿童中，仅3.6%达到最低可接受膳食标准。 食品价格给家庭带来沉重负担。世界粮食计划署（WFP）2024年2月的一项调查显示，68%的受访家庭在食品上的支出超过总支出的75%。2023年1月至2024年1月，本地大米价格上涨31%，进口大米价格上涨38%。塞拉利昂统计局报告称，2025年1月食品和非酒精饮料通胀率为14.78%；联合国粮农组织报告的2025年6月年度通胀率为7.1%。粮农组织估计，2025年青黄不接季约有120万人面临严重粮食不安全。大米通常在4月至7月播种，主要于9月至次年1月收获，因此季节性供应、运输和汇率都会影响价格。 食品安全指导可归纳为五条实用原则：保持食物和双手清洁、生熟分开、彻底煮熟、安全储存并使用安全水。卫生部通过其食品与营养司统筹食品和营养指导。食品安全协调工作涉及环境卫生服务司及其食品安全处、地区环境卫生主管和负责制定食品及农业标准并担任国家食品法典联络点的塞拉利昂标准局。世界卫生组织2023年的评估发现，食品安全能力仍有限。经审查的《公共卫生法案》曾提议实行卫生许可证和检查权，但其现行法律地位尚未确认，不应视为已生效法律。 “Feed Salone”计划通过机械化和灌溉、种子和农业投入品、农业融资、气候智能型农业、技术，以及妇女和青年参与，支持本地生产、食品加工和营销。其目标包括减少进口依赖，并改善安全、营养丰富且负担得起的食物供应。收获后的损失估计约为30%至40%；洪水、干旱、海岸侵蚀、储存条件薄弱、道路状况不佳和电力不足都可能扰乱供应。可持续饮食做法包括在供应可靠时选择本地食品、改善储存和加工、减少浪费、负责任捕鱼并保护自然资源。