塞舌尔饮食

塞舌尔克里奥尔美食反映了非洲、法国、印度和中国的影响。常见食材包括鲜鱼或咸鱼、椰奶、米饭、扁豆、木薯、芭蕉、面包果、红薯、南瓜、木瓜、芒果、茄子、辣木、辣椒、生姜、大蒜、姜黄、马萨拉、咖喱叶、肉桂和香草。常见烹调方法包括烧烤、煮咖喱、煲汤、炖煮、蒸、腌制、晾晒，以及制作酸辣酱和腌菜。菜肴示例包括烤鱼、章鱼咖喱、咸鱼、香蕉糊、绿叶菜汤、椰奶炖菜、番茄炖菜、克里奥尔鱼酸辣酱、克里奥尔血肠和辣椒糕。家庭烹饪、社区烹饪、街头食品、外卖、酒店及餐厅厨房并存。瓦尔德普雷庄园以“祖母的技艺”闻名，通常每周举办两次传统烹饪课程。 食品供应集中在马埃岛和维多利亚、普拉兰岛和拜圣安娜，以及拉迪格岛。塞舌尔农业用地有限、生产成本高、依赖进口投入品，并容易受货运、汇率、气候和自然灾害影响，因此本地生产无法替代进口。本地产品包括水果、蔬菜、根茎和块茎作物、猪肉、家禽、鸡蛋、香料和椰子。供应渠道包括市场、农场、酒店、餐厅和外卖店。维多利亚市场是新鲜农产品和鱼的中心市场。拉雷特和昂斯布瓦洛的区级市场已建成或经过现代化改造；拜圣安娜有鱼类和蔬菜市场设施、肉类加工、制冰厂、鱼类上岸和销售设施，以及升级后的屠宰场。没有资料证明每个岛屿都有直接供应，因此不同岛屿、季节和货运路线的商品供应可能差别很大。 鱼在塞舌尔饮食文化和本地蛋白质供应中居于重要地位。手工捕鱼不同于工业和半工业金枪鱼捕捞，并供应当地消费渔获的大部分。据报告，人均鱼类消费量约为每年56至65公斤，鱼类约占蛋白质摄入量的35%至40%。餐食和上岸点、市场销售的鱼类包括底层鱼和半远洋鱼、金枪鱼、章鱼、龙虾和小型中上层鱼类。鱼也可以切片、熏制、制成汉堡或切成鱼块。许多底层鱼类和手工捕捞鱼类种群已被充分开发或过度开发，因此捕捞限额、可追溯性、冷藏、妥善处理和减少捕后损失关系到未来供应。塞舌尔渔业局（Seychelles Fisheries Authority，SFA）负责渔业和水产养殖事务。水产养殖项目须取得SFA许可证、符合适用标准并获得环境批准；国内市场有限，部分产品面向出口。目前的水产养殖规划包括网箱养鱼、养虾、海参、海胆和海藻。 人们通常通过普通市场、餐厅和外卖店获得食物，而不是依靠一般配给制度或资料充分记录的国家供食权利。价格会受岛屿、供应商、季节、进口货运、能源成本、旅游需求以及塞舌尔卢比对美元汇率影响。酒店和高级餐饮的价格通常远高于市场食品和外卖，但没有可靠的全国标准餐价数据支持一个统一的全国平均值。2024年报告的食品价格年度变动包括鱼类约上涨3.6%、蔬菜约上涨2.4%，部分其他食品类别则下降。较早的估计显示，2017至2020年健康饮食成本约为每人每天4美元，并估计2019至2021年有6.8%的人负担不起；这些数据年代较久，不能作为当前家庭食品价格。 粮食和营养安全涉及农业、渔业、卫生、教育和金融。鱼仍是主要蛋白质来源；饮食环境、份量、产品质量、学校供餐和不健康食品营销也会影响营养。2023/24年估计，18至74岁成年人中女性肥胖率约为49%，男性约为27%。这些数字反映人口层面的议题，不能替代个人医疗建议。 《2014年食品法》构成食品安全的核心框架。公共卫生局（Public Health Authority，PHA）负责食品监管、环境卫生、场所检查、许可证合规、公共卫生实验室和食源性疾病暴发应对。食品处理人员可能需要通过卫生系统进行资格验证和体检。SFA负责鱼类产品质量、卫生检查、冰和冷链控制、处理、保存和加工。塞舌尔标准局及其食品检验与质量控制部门支持标准、检测、认证和可追溯性。职责分布在多个机构；渔业政策指出需要建立更协调统一的国内食品安全体系。妥善储存、清洁设备、温度控制和每日清洁市场都很重要，因为2023年维多利亚市场有记录显示存在卫生、害虫和腐败风险。 餐厅和自助餐厅受《2012年餐厅政策》管理，该政策设有一种餐厅许可证类别。管理餐厅通常需要相关资格或经验；酒类、烟草和公共酒吧活动还有附加条件。旅游政策鼓励克里奥尔和国际美食。当地美食节、烹饪工作坊、农场直供餐饮和社区食品活动连接生产者与酒店餐饮企业；2025年本地美食节有11家持牌酒店、餐厅和饮料供应商参加，并建议使用本地食材和采用对环境负责的做法。 可持续性措施着重于加强本地生产、生物安全、家庭菜园、温室和水培种植、灌溉、农产品加工、冷链、鱼类增值加工和负责任的水产养殖。塞舌尔农业局的目标曾包括满足100%的食用蛋、50%的山羊肉、猪肉和肉鸡，以及80%的水果和蔬菜需求；这些是政策目标，并非目前的产量结果。国家2025/30计划还强调保护性农业、采后系统和增值加工。海洋保护区、珊瑚礁敏感性、气候变化、珊瑚白化、海平面上升、洪水、盐碱化、干旱和鱼类资源减少都会影响长期粮食安全。本地采购可以提高韧性，但进口在实际供应中仍不可或缺。