尼日尔的饮食

尼日尔是一个内陆最不发达国家，存在粮食缺口。农业占国内生产总值的40%以上，为超过80%的劳动人口提供收入。雨养小米和高粱是主要谷物，玉米和稻米也占一定比重。灌溉稻作在多索和蒂拉贝里尤其重要，包括第二季作物。豇豆、花生、芝麻、洋葱、辣椒和虎坚果是重要的豆类及经济作物。畜牧业对食物和收入至关重要：尼日尔2024年约有6,200万头牲畜，其中小反刍动物约占60%。牧业和农牧业系统将放牧、牛奶、肉类和作物生产联系起来。 尼日尔各地的饮食方式不同。全国以萨赫勒谷物种植区为主，而多索和蒂拉贝里的部分地区灌溉稻作更普遍。豪萨、扎尔马—桑海、富拉尼和图阿雷格族群有不同的食物名称和制作方式。常见食物包括bouillie（谷物粥）、boule或pâte（配酱食用的谷物团或糊）、古斯米，以及用蔬菜、豆类或肉制作的酱料。小米可制成粥、糊、古斯米、wassalé或乳饮料。其他当地食物包括dônou、furah、chobbal、tidda、dambou和dégué。全国食谱名录收录518种食谱，其中谷物类269种、蔬菜类100种、块茎类36种、豆类33种、肉类15种、乳制品3种和蛋类4种。这些数字反映记录在册的烹饪方式多样，并不表示全国菜单固定不变。 家庭通常把自家生产、储存和加工与市场采购结合起来。其他获取途径包括牧业乳制品和牲畜、淡季或灌溉生产、学校供餐、人道主义粮食和营养援助，以及现金、代金券或社会保护支持。能否获得食物取决于地点、季节、安全形势、市场运作及项目定向条件。安全问题可能扰乱农田和市场，蒂拉贝里和迪法尤为明显。迪法、马拉迪、塔瓦、津德尔和阿加德兹也有难民聚居区，食品和营养风险较高。 食物可及性和饮食多样性仍面临重大限制。联合国儿童基金会（UNICEF）2025年表格显示，约13%的儿童达到最低饮食多样性标准，约11%达到最低可接受膳食标准；在测量数据中，约45%的儿童没有摄入水果或蔬菜。风险最高的群体包括五岁以下儿童、孕妇和哺乳期妇女、难民和境内流离失所者、牧业家庭及受危机影响的家庭。粮食安全阶段综合分类（IPC）对2025年8月至2026年7月的预测估计，约160万名6至59个月儿童患有急性营养不良，其中重度急性营养不良者超过41万人；另有306,846名孕妇或哺乳期妇女需要关注。 根据现有资料，居家用餐最为普遍。熟食市场和非正式摊贩为城市中心和村庄提供服务，但目前没有确立关于正规餐馆和街头食品覆盖情况的全国数据。价格、可及性和卫生情况因市场和季节而异。家庭食品开销通常在6月至8月的青黄不接时期上升。2026年5月至7月，批发小米价格上涨约25%，高粱价格上涨约40%；截至2026年7月，小米价格仍比上一年低约5%至25%，高粱价格低约10%至30%。公共粮食储备补贴销售和出口限制有助于保障供应。零售实际成本取决于商品、市场、地区、运输和季节，因此没有可靠的全国餐馆价格基准。 食品安全监管分散。141/MSP/LCE/DGSP 2004号法令规定饮用水标准；2011-616/PRN/MEL号法令涵盖动物源性食品的卫生检查。尼日尔2022—2026年卫生发展计划指出，食品和饮水安全方面的能力不足。日常购买或通过非正规市场准备食物时，安全用水、手部卫生、彻底烹饪、防止污染和妥善储存尤为重要。没有证据证明存在统一的全国食品安全监管机构。联合国粮农组织（FAO）和非洲开发银行在2022年开展的一个项目聚焦中小企业的食品加工安全。 尼日尔宪法第12条承认获得健康且充足食物供应和饮用水的权利；第146条将公共政策与粮食供应主权和可持续发展联系起来。尼日尔也已批准《经济、社会及文化权利国际公约》。这些原则并不意味着每个家庭自动享有免费供餐。能否获得援助取决于具体项目、地点、目标对象规则和可用资源。尼日尔政府、农业和畜牧部、公共卫生部、FISAN、国家粮食危机预防和管理委员会、各市镇及市场参与者各有不同职责。FAO、世界粮食计划署（WFP）、UNICEF和IPC提供研究、协调或援助，但不能取代国家主管机关。 粮食生产面临降雨依赖、干旱、洪灾、虫害、土壤和资源退化及安全问题。结合种植与畜牧、管理水资源和灌溉、改善储存和价值链、增加豆类和蔬菜种类、发展可持续牧业、修复鱼塘和推动本地加工，都可能增强韧性。2025年谷物产量约为530万吨，接近五年平均值。2026年整体种植季条件较好，但仍有局部干旱和洪水风险。这些条件会影响食物供应、价格及家庭获取食物的稳定性。