尼泊尔的食物

尼泊尔的食物体系多样，包含正规企业、当地市场、非正规贸易和自给农业。农业涉及约 66% 的人口，贡献约三分之一的国内生产总值。特莱平原位于南部，是尼泊尔主要粮食产区。丘陵和山区交通更困难，也更容易遭遇供应冲击。特莱平原农民常种植水稻、小麦、玉米、扁豆、油料作物和蔬菜。丘陵地区的饮食和农业结合玉米、小米、稻米、小麦、豆类和油料作物。山区粮食生产更多依赖马铃薯、大麦、荞麦、苋菜、小米、牲畜和乳制品。马铃薯和蔬菜可在许多海拔种植，但各地市场可达性并不一样。 家庭、茶馆、餐厅和酒店采用不同的烹饪方式。Dal bhat、roti 和 dhedo 是常见主食。Momo 是蒸制或油炸的包馅饺子。尼瓦尔菜和塔卡利菜各有丰富菜式，也可见印度和藏族饮食影响。肉类消费因宗教、族群和个人习惯而异。在尼泊尔屠宰牛属于违法行为。在许多场合，用右手进食仍是传统做法。 尼泊尔以农业与畜牧发展部认可、2012 年修订的《食物膳食指南》建议每天饮食多样化，多吃全谷物、蔬菜和水果，尤其是绿叶蔬菜，并规律食用豆类、鱼、禽肉和鸡蛋，限制肉类。指南也建议每日食用乳制品、适量脂肪、减少盐并使用足量加碘盐、少喝含糖饮料和少吃甜食、食用安全食品和饮用安全水，并限制垃圾食品。传统地方食物也可组成多样饮食。婴儿应纯母乳喂养六个月，从六个月起添加辅食，并尽可能持续母乳喂养至至少两岁。怀孕和哺乳期间需要额外营养食物。儿童营养仍是重大问题：联合国儿童基金会报告的 2022 年数据为五岁以下儿童发育迟缓率 25%、消瘦率 8%；0–5 个月婴儿纯母乳喂养率为 56%，6–23 个月儿童饮食多样性达标率为 48%，达到最低可接受膳食标准的比例为 43%。临床治疗属于医疗服务，而非一般食物指导范围。 城市、旅游中心和地方市场中心普遍有食物供应，但菜式、份量和价格因地差异很大。全国没有统一的餐馆菜单或服务价格。餐食或家庭食品篮价格取决于地区、季节、海拔、运输成本、进口、收成、季风、洪水和山体滑坡。记录价格时应同时写明地点、日期和计量单位。卡利马蒂果蔬市场发展委员会每天发布批发参考价，但零售价和餐馆价格可能不同。世界粮食计划署监测粮价、供应情况和农业条件。不能假设偏远山区村落全年都能获得与大城市相同的供应。 食品技术与质量控制部（DFTQC）是尼泊尔中央公共食品监管机构。其工作包括食品标准、许可、实验室及移动实验室检查、农药残留检测、包装水监管、召回和投诉。相关框架包括《食品法》2023、《食品规则》2027、《国家食品安全政策》2076 及《食品和饲料产品强制质量标准》2082。省级、市镇及其他专业机构也参与协作，但各地执法可能不同。市场摊位、家庭餐食、餐厅和认证包装食品的正规监管程度并不相同。较安全的选择包括食用趁热新鲜供应的食物、饮用洁净水、生熟食分开、选择密封包装商品、确保标签完整且日期有效，并在有相关信息时查看召回公告。 尼泊尔《食物权与粮食主权法》2075确认获得规律、充足、营养丰富、优质且符合文化习惯的食物的权利。联邦、省和地方政府共同承担职责。法律框架规定面向弱势家庭的食品援助、补贴价格、储备、公共配给和可负担商店，但实际能否获得取决于主管机关、项目、地点和当前状况。 洪水、干旱、山体滑坡、病虫害、水源薄弱和市场可达性不足都会影响粮食生产与供应。尼泊尔《粮食系统转型战略计划》2081/82–2086/87，以及相关政府和粮农组织工作，旨在推动有韧性、包容和可持续的农业食品系统。相关措施包括社区种子库、气候智慧型农场、水稻间歇灌溉、林畜复合系统、综合病虫害管理、地方和本土作物，以及减少收获后损失。这些方式属于规划和项目的一部分；供应及落实情况在尼泊尔各地并不一致。