饮食——在巴巴多斯

巴巴多斯没有单一的中央食品主管机构。相关职责分散在农业、食品和营养安全部、市场司、巴巴多斯农业发展与营销公司、卫生与健康部、环境卫生服务处（Environmental Health Services）、渔业司、巴巴多斯水务局（Barbados Water Authority）、环境保护部和公平交易委员会（Fair Trading Commission）之间。食品获取主要依靠商业和市场渠道；经审查的巴巴多斯食品框架没有确定普遍适用的食品权利或国家食品补贴服务。公共市场包括 Cheapside 公共市场，以及 Fairchild Street、Eagle Hall、Six Cross Roads、Glebe 和 Weston 的市场；超市、杂货店、面包店、鱼市场和路边摊也提供其他选择。本地农产品和上岸鱼类取决于季节和天气，而进口食品通常全年供应，但仍会受到运输、能源成本、气候、需求、飓风和停电影响。市场营业时间和当前供应情况取决于具体供应商。巴巴多斯本地形容词（Bajan）用于巴巴多斯，并出现在本地辣椒酱和烹饪等名称中。家庭厨房和商业供应商使用玉米粉、秋葵、米、豌豆、面包果、车前草、木薯、红薯、椰子、蔬菜、鸡肉、猪肉、牛肉和鱼类等食材，通过炖、烘烤、油炸、烧烤或腌制制作食物。玉米和秋葵制成的传统食物（cou-cou）与秋葵结合，而飞鱼（flying fish）可以炖、炸或调味；不同家庭和供应商的食谱与分量会有所不同。其他已经确立的本地食品名称包括鱼糕、通心粉派、布丁和腌肉、辣椒炖肉、豌豆炖肉、玉米椰子点心、烘烤面饼、鱼肉三明治、椰子面包以及当地面包配咸鱼的吃法（Bread and Two）。非洲、加勒比、西印度、印度、英国和爱尔兰的影响都出现在本地饮食中，这些食物会在 Crop Over、圣诞节、奥伊斯廷斯鱼节（Oistins Fish Festival）、渔民节以及家庭或教会聚会中供应。外出就餐的形式包括熟食店、朗姆酒铺、路边摊、餐车、面包店、咖啡馆、鱼宴、餐馆、酒店和高级餐饮场所。Oistins 以鱼市场、鱼宴和餐馆闻名，布里奇敦和 Cheapside 是主要的城市市场和零售地点；Six Mens 和 Moontown 等渔村也提供本地海鲜。这些地区并不代表彼此独立的区域菜系，因为全国供应链服务整个岛屿。国家营养中心（National Nutrition Centre）为巴巴多斯提供营养教育、研究、《健康饮食指南》和基于食物的膳食指导。其六类加勒比食物组是动物性食物、主食、豆类、水果、蔬菜以及脂肪和油；相关指导提倡多样化、每天摄入水果和蔬菜、纤维和全谷物，并减少脂肪、盐、糖和含糖饮料。环境卫生服务处开展食品安全项目，并依据《卫生服务法》和《食品卫生条例》检查或许可酒店、餐馆、面包店和超市等食品企业。食品处理人员可能需要有效的体检证明或食品处理证书；有过敏症的顾客应主动询问鱼类、贝类、牛奶、鸡蛋、小麦、花生、树坚果和交叉接触情况，尤其是在非正式摊位用餐时。巴巴多斯水务局负责提供法定饮用水；当地煮沸饮水公告一旦发布，就优先于关于饮水和烹饪的一般指导。活动中的临时餐饮服务需要临时餐饮许可证（Temporary Restaurant Permit），活动组织者和每个食品摊商都需要办理，包括免费提供食品或样品的摊商。申请应至少在活动前 14 天提交，不收申请费或签发费，但不保证获批；许可证与活动及地点绑定，最长可能有效 30 天。活动食品处理人员需要具备规定的健康文件，穿戴覆盖身体且洁净的衣物、头发或胡须网并使用洁净器具；热食应保持在 140°F 以上，冷食应保持在 40°F 或以下，并应提供饮用水、加盖垃圾容器、冰以及受保护的食品储存条件。海鲜销售者须遵守渔业许可、管理计划、渔具、区域、物种和可追溯性规定；《2025年可持续渔业管理与发展法》（Sustainable Fisheries Management and Development Act 2025）已经生效，海鲜市场销售者还可能需要许可证和健康证明。当前的渔业公告决定具体物种的禁捕期、尺寸限制和渔具规定。食品价格会随日期、地点、季节、包装大小、进口情况和供应商变化，因此超市、市场、路边摊和餐馆价格不能直接比较。巴巴多斯统计局分别发布食品和非酒精饮料，以及餐馆和酒店的零售价格类别。消费者可以寻求信息、选择、安全、补救以及准确的重量或计量；保留收据并先以书面形式联系供应商，有助于向公平交易委员会提出投诉。本地农业、季节性采购、可重复使用物品、减少食物浪费和负责任采购的海鲜可以支持粮食安全并减少对进口的依赖，但环境影响取决于产品、季节和运输方式。2023—2033年渔业政策还涉及生态系统管理、气候韧性、收获后损失、废弃物、水、能源和可持续水产养殖。价格、市场营业时间、饮水公告、活动要求和渔业规定等细节，应根据当前供应商或主管机构的信息进行核实。