布基纳法索的饮食

农村地区的部分食品来自家庭自耕或畜牧，并通过购买、交换或储存的供应予以补充。城市家庭通常在市场、小商店或摊贩处购物；熟食常见于街头食品（alimentation de rue），即非正式街头摊贩，也可在餐馆和本地小餐馆（Maquis）买到。没有单一的全国机构负责整个食品系统。农业、畜牧、卫生、市场、市政当局、供应商和援助组织各自承担不同职责。 高粱、小米、玉米、大米和福尼奥小米是主要谷物主食。豇豆（Niébé 或 benga）、花生、芝麻、蔬菜、绿叶菜、水果、山药、木薯和红薯丰富了食物选择。肉类、家禽、鱼、鸡蛋和乳制品的可获得程度因收入、地区和供应情况而异。硬粥（tô）由小米、高粱或玉米制成，通常搭配酱汁食用。酱汁可能含有绿叶菜、秋葵、花生、西红柿、洋葱、发酵刺槐豆调味料（Soumbala）、鱼或肉等。其他常见菜肴包括绿叶菜菜肴（babenda）、浓味米饭（riz gras）、酱汁米饭（riz sauce）、小米蒸粗麦粉（couscous de mil）、粥、烤鸡、烤串和鱼。当地饮品（dolo、zoomkom 和 gapal），即 dolo、zoomkom 和 gapal，也是当地饮食文化的一部分；名称、成分和做法可能因地区或家庭而异。 尽管 2024 年谷物产量约为 610 万吨，各地供应保障程度并不相同。当年收成比前五年平均水平高约 20%，但冲突、封锁、运输问题和局部歉收仍可能给个别社区带来困难。萨赫勒、东部、大穆翁环湾、北部和中北部等地区，安全风险使耕作、畜牧和市场准入更加困难。中部地区和瓦加杜古的城市需求更多元，对市场的依赖更高，在某些情况下也依赖进口。瀑布区、高原地区和西南部是重要农业区，有发展玉米、水稻和园艺的潜力，但交通和季节也会产生影响。 食品价格没有稳定且全国统一的标准。2025 年 5 月，根据不同市场，小米价格约比前一年高 15% 至 30%，高粱价格约高 10% 至 20%。实际金额取决于商品、计量单位、市场、运输、收获时间、需求、燃料、水以及可能产生的碾磨或加工费用。市场信息服务（SONAGESS 和 SIMA）提供的信息应结合日期、地点和计量单位核实。城市购物通常较频繁；农村地区则更多受到收获、储存和下一次收获前青黄不接时期的影响。 以谷物为主的饮食可以提供能量，但不会自动确保种类充足。豇豆、花生、绿叶菜、水果、鸡蛋、牛奶、肉和鱼能增加蛋白质和微量营养素的摄入。5 岁以下儿童、孕妇和哺乳期妇女、流离失所者、贫困家庭以及偏远社区，尤其容易受到食物可及性受限和种类不足的影响。营养不良主要是健康问题；在食品供应方面，本文涉及的相关因素是可获得的产品、价格、运输路线和烹饪方式。 街头食品的风险受水质、摊贩卫生、冷藏情况、生熟食分开处理、废物处置和充分加热等因素影响。虽然存在国家规定和检查，但各地实施情况不同；监测、实验室能力以及全国食源性疾病数据仍有限。购买易腐食品时，消费者应留意操作台是否干净、食物是否热着供应、周转是否快，以及食材是否有遮盖保护。 小米、高粱和豇豆有助于支持适应气候的多样化农业。轮作、水土保持、可持续畜牧、水产养殖、本地加工和减少收获后的损失，可以改善供应、成本和资源利用。根据地点不同，水源短缺、土地退化、薪柴使用以及动物和鱼类资源承受的压力，可能抵消这些益处。政府机构、世界粮食计划署和非政府组织为危机或特定群体组织正规食品援助；但不存在普遍享有此类援助的权利。