柬埔寨饮食

柬埔寨拥有完整的食品系统，涵盖农业、渔业、畜牧、加工、贸易、烹饪和消费。米饭是主要主食；柬埔寨的稻米产量足以满足国内需求，并可出口。鱼是重要的蛋白质来源，尤其来自洞里萨湖、湄公河和海洋渔业。猪肉、鸭肉、鸡肉、玉米、大豆、绿豆、木薯、芒果、菠萝、菠萝蜜、榴莲和香蕉也构成供应的一部分。农业约占国内生产总值的 35%，并雇用多数劳动人口。技术、灌溉和运输不足、市场联系薄弱、收获后损失以及气候相关灾害都会影响生产。 高棉菜常将米饭与鱼或肉、新鲜蔬菜和香草搭配。常见烹饪方式包括炒、煮汤、做咖喱、用香蕉叶蒸、烧烤和发酵。Prahok 是用于调味的发酵鱼酱。常见菜肴包括 Fish Amok、Nom Banh Chok、Lok Lak、高棉红咖喱、Samlor Kako、高棉酸汤或 Samlor Machu、Samlor Prorhal 和 Bay Srop。贡布胡椒与贡布地区相关，也用于以胡椒为主的菜肴。马德望以水稻生产闻名；洞里萨湖和湄公河地区以淡水鱼菜肴著称；白马以螃蟹和海鲜闻名。金边汇集了多种高棉、国际、市场和街头食品；暹粒则有较多本地及旅游餐饮。乡村和各省的饮食常随季节供应和当地资源而变化。 人们每天可通过市场、本地商贩、农渔业供应链、市场摊位、街头摊贩、本地餐馆、民宿和旅馆获得食物。一般来说，这些提供者对公众开放。私人家庭为自己做饭通常无需登记为食品经营者。商业食品企业可能需要根据其经营活动和风险类别办理登记、许可并接受检查。海鲜价格、份量和烹调费应在烹饪前确认。市场和街头食品通常比餐馆、面向游客的经营者和进口产品便宜，但柬埔寨没有统一的全国食品价格；价格会随地点、季节、供应和提供者而变。 食品安全覆盖从生产、加工、贸易到消费的整个链条。柬埔寨《食品安全法》于 2022 年 6 月 8 日颁布。商业部、消费者保护、竞争和打击欺诈总局，以及相关部委和地方当局负责检查食品，并处理不安全产品、误导性广告和欺诈。进口食品可能需要证书和其他文件。第 868 号部际公告涉及商业食品，不涵盖家庭和休闲食品。污染、卫生条件差、不安全用水、农药残留、冷藏薄弱及收获后处理不当，都会造成实际风险。常见预防措施包括饮用瓶装水，以及选择刚做熟并趁热供应的食物；生食或冷藏不足的产品需要更加仔细检查。 消费者有权要求食品安全并符合质量标准。提供者仍须负责卫生、合规、检查要求、进口规则和标签准确性。对商品、误导性宣传或疑似欺诈的投诉，可通过相关消费者保护渠道和政府主管部门提出。 稻米和糖提供柬埔寨约 80% 的热量。约 16% 的家庭负担不起健康饮食；约 42% 的 6 至 23 个月儿童获得最低可接受膳食。《柬埔寨人口与健康调查》报告显示，饮食中蛋白质、水果、蔬菜、豆类、奶类和鸡蛋可能不足；营养不良和微量营养素缺乏也与超重问题日益加重并存。因此，在家庭资源允许时，较多样化的饮食应在主食之外加入鱼、肉、蛋、豆类、蔬菜和水果。 饮食习惯也承载社会意义。家庭共餐、村庄待客，以及庆典或宗教活动中的 Samlor Prorhal 等菜肴，都将饮食与社区生活联系起来。食品系统规划涉及健康饮食、食品安全、强化价值链、气候韧性和社会保障。《柬埔寨 2030 年可持续发展食品系统路线图》和《2024–2028 年第三个国家粮食安全与营养战略》支持气候智慧型和低排放稻米生产、干湿交替灌溉、适应力强的水产养殖和畜牧业、农林业、社区渔业、社区鱼类保护区，以及栖息地和红树林保护等措施。这些措施须在产量、出口收入、可负担性、生物多样性、水资源使用和气候风险之间取得平衡。