玻利维亚的饮食

玻利维亚饮食并非单一、统一的全国菜系。高原常用土豆、冻干土豆（chuño）、藜麦、cañahua、蚕豆、羊肉、羊驼肉和风干咸肉（charque）；山谷产玉米、小麦、土豆、蔬菜、猪肉和牛肉；低地和亚马孙地区则提供稻米、木薯、芭蕉、牛肉、鸡肉、鱼、巴西坚果和阿萨伊果。地区菜肴包括拉巴斯周边的 plato paceño、thimpu 和 watia；波托西和奥鲁罗的 chajchu 和 calapurka；科恰班巴的 silpancho 和 pique macho；丘基萨卡的 cazuela de maní 和 chorizos chuquisaqueños；圣克鲁斯的 majadito 和 locro；以及东部和亚马孙地区的 surubí、cuñape 和 pan de arroz。烹饪方式包括煮、炸、烤、炖、煲汤、土炉烹制和发酵。charque 通过风干和腌盐保存；chuño 通过冷冻和干燥保存土豆；watia 使用土炉或石炉；奇恰酒由玉米发酵制成。家庭通过购物、市场、集市、自家生产、自给消费、交换、实物报酬和捐赠获取食物。全国没有统一市场、价格、菜单或预订系统，因此食品获取很大程度上取决于居住在城市还是农村、所在地区、收入、季节和交通。市场和集市是日常食品的重要来源，常提供价格实惠的餐食。本地选择包括早餐（desayuno）、午餐（almuerzo）和额外套餐（plato extra），以及正规餐厅、街头食品和集市餐食（comida de feria）。外出就餐时，应检查明显的卫生状况，优先选择热且新鲜制作的食物，并将生食原料和水视为潜在风险；仅凭销售地点无法保证食品安全。玻利维亚国家农业和食品安全局（SENASAG）是国家主管机关，负责卫生登记、认证、检查，以及与残留物、污染物、初级生产、加工、运输和进口有关的管控，并与省级和市政机关合作。购买包装食品时，查看卫生登记（Registro Sanitario）、标签、有效期和包装完整性。更安全的处理方式是将生食与熟食分开、彻底煮熟、冷藏食品保持在5 °C以下、热食保持在60 °C以上，并避免熟食在未冷藏状态下放置超过两小时。玻利维亚宪法承认水和食物权；第453号法律保护消费者权益，第775号法律促进健康饮食。国家营养指南采用“食物彩虹”（Arco Alimenticio），包括谷物、豆类、块茎、水果、蔬菜、乳制品和动物蛋白。建议前六个月纯母乳喂养，六个月开始添加辅食，母乳喂养可持续至两岁或更久。产前补助（Subsidio Prenatal）、哺乳补助（Subsidio de Lactancia）和生命普遍产前补贴（Universal Prenatal por la Vida）属于定向援助项目，不是普遍食品援助；应按具体项目和地点核实资格及申请渠道。食品成本没有固定的全国餐食或食品篮子价格。INE 家庭调查会计入购买、自给供应、交换、捐赠和估算市场价值；INE 消费者价格数据和 OAP 报告可用于追踪当前变化。2026年6月消费者价格上涨2.15%；报告的地区涨幅包括奥鲁罗3.86%、卡纳塔3.65%、拉巴斯3.40%、波托西3.08%、苏克雷2.57%、科维哈1.08%、特立尼达0.93%和塔里哈0.37%。这些数据有特定时效，2026年5月至6月的道路封锁造成供应中断。EMAPA 曾在拉巴斯和埃尔阿尔托临时以每公斤 Bs 18 的价格供应鸡肉，不应视为全国正常价格。玻利维亚的可持续食品实践包括家庭农业、作物多样化、生态农业、本土种子、生物多样性、森林产品，以及保护水、土壤和生物多样性。在适用时，选择时令和本地食品、减少加工，可减轻运输和加工压力；但若没有生产地区和方法的证据，就不能将产品称为可持续食品。因此，实际食品系统兼有正式监管和本地非正式供应，关于价格、安全、获取或可持续性的每项判断都取决于产品、地点和日期。