科摩罗的饮食

家庭通过农业、手工渔业、港口进口、岛际配送、市场、商店、非正规摊贩和餐馆获得食品。本地产物包括香蕉、木薯、椰子、玉米、鱼类、海鲜和畜产品。农业面临产量偏低、生产方式依赖人力、土地有限、劳动力老龄化，以及旱灾、气旋等自然灾害风险。香草、丁香和依兰依兰是重要经济作物，但无法替代进口主食。 当地所称的 riz ordinaire 指普通大米；riz de luxe 和 basmati 则指价格较高的品种。几乎所有大米都依赖进口。国有大米进口商 ONICOR 仍处于核心地位；自 2023 年 6 月起，私营进口商也可以进口普通大米。改革仍在推进：国际货币基金组织设定的 2026 年目标是到 2026 年底由私营进口商承担至少 50% 的普通大米进口。2025 年初步资料显示，ONICOR 的进口订单中只有约 7% 分给了私营进口商，但这不能证明其最终占全国市场的份额。 科摩罗菜肴常将大米、木薯、青香蕉、鱼类或海鲜、椰奶或椰子酱汁与香料搭配。饮食反映了非洲和斯瓦希里、阿拉伯、马达加斯加及印度洋地区的影响。当地菜名 mhogo mwitsi wa nazi na gnama 指一道用椰奶和牛肉烹制的木薯菜肴，m'tsolola 是当地炖菜的名称。在伊斯兰文化背景下，家庭烹饪、共享餐食和待客很常见。目前没有证据表明存在统一的全国菜谱标准。 食品成本受到进口价格、运费、外汇状况和燃料价格的显著影响。2022 年燃料冲击曾与大米价格历史性上涨 33% 有关。目前没有经过核实的全国零售或餐饮价格表；各岛和市场的价格可能不同，但差异幅度尚未量化。城市餐馆、酒店和旅游服务正在发展，但大量依赖进口原料，也可能面临本地供货不稳定的问题。市场和街头食品销售大多属于非正规经营。 2024 年 SMART 营养调查报告称，五岁以下儿童发育迟缓率为 24.1%、消瘦率为 7.8%、体重不足率为 13.5%。恩祖瓦尼的发育迟缓率为 25.4%，姆瓦利为 20.5%，恩加济贾为 23.3%。在受调查地区，15–49 岁女性贫血率为 58.6%，其中轻度 28.4%、中度 28.6%、重度 1.6%。膳食多样性仍有限，母乳喂养、维生素 A 补充和驱虫覆盖不均衡。卫生和社区服务会根据孕妇、育龄女性、五岁以下儿童和青少年等群体提供营养支持。 食品安全依据 2017 年《第 17-005/AU 号法律》和《公共卫生法典》第 92 条。卫生部、农业渔业和手工业部、贸易部、海关、港口管理机构及工商会分担相关职责。国家公共卫生研究所（INRAPE）开展卫生检查和实验室工作。粮农组织支持的一项 2026 年改革正在引入以风险为基础的进口管控，因为超过 80% 的食品来自国外；但各岛的检查流程和清单尚未统一。进口商负有遵守卫生和环境要求、确保可追溯性并控制风险等责任。目前没有充分证据证明存在独立且全国通用的消费者投诉与召回渠道。 增强粮食韧性依赖本地种子、农业改良、渔业管理、储存和运输。2022 至 2025 年的 SEPAREF 活动包括认证本地种子、数字化早期预警系统、15,000 公斤 CIRAD 412 玉米种子、600,000 根消毒木薯插条、467 名参与农户，以及培训 150 多名工作人员。国家渔业监测、控制和监督中心（CNCSP）和国家气象局（ANAM）支持渔业监测、控制与监督，包括打击非法、未报告和无管制捕捞，并与《港口国措施协定》保持一致。冷链和收获后处理能力，是减少损耗、提高本地供应可靠性的关键。 本文国家层级的介绍涉及由科摩罗管理的恩加济贾、恩祖瓦尼和姆瓦利岛。马奥雷岛又称马约特岛，目前由法国管理，不包括在本文范围内。因此，不应将各岛情况一概而论，尤其是在营养、食品价格、港口供应和本地产品获取方面。