苏丹的食物

农业仍是苏丹食物和收入的重要来源。生产方式包括灌溉农业、半机械化雨养农业和传统雨养农业。主要作物包括高粱（也称 dura）、小米、小麦、芝麻、花生、向日葵、豆类和园艺产品。苏丹还拥有大量牲畜，估计约有1.154亿头，包括绵羊、山羊、牛和骆驼。畜牧业、渔业、进口、本地市场和家庭生产都为获取食物作出贡献。 自2023年4月以来的冲突扰乱了生产、贸易、运输和人员流动。估计2026年约有2890万人需要粮食安全或生计援助；2026年2月至5月期间，有1950万人面临 IPC 第3级或更严重状况。如果冲突和准入限制持续，北达尔富尔、南达尔富尔和南科尔多凡的14个地区面临饥荒风险。截至2026年7月底，境内流离失所者约860万人。各州的食物获取状况差异很大，并可能随安全局势、道路通行、降雨和当地供应变化。 估计2025年谷物产量约为520万吨，比2024年低约22%，比五年平均水平低19%。预计苏丹2026年需要进口约280万吨，主要是小麦。2026年1月至6月，高粱平均价格比前一可比时期高约65%，小米价格上涨约42%；2026年6月，高粱价格比一年前高约66%，小米高约37%。柴油价格在2026年3月至6月间翻倍，约为一年前的三倍。通货膨胀、产量损失、贸易中断和汇率变化都会影响家庭购买力。价格因州、季节、安全状况、运输条件和市场而异。 雨季会影响道路、援助运送和收成。雨养作物通常在年末或次年年初收割，小麦通常在3月左右收割。食物短缺季通常为6月至9月。塞纳尔和加达里夫等地还面临干旱和降雨不规律带来的额外风险；大达尔富尔、科尔多凡和青尼罗州的准入限制尤其严重。 苏丹常见食物包括 kisra 或 kissra（一种以高粱或玉米为原料的薄发酵面饼）、aseeda（质地紧实的粥）以及 gurraasa（一种尤其与苏丹北部相关的小麦面饼）。这些食物常与 mullah（一类炖菜）同食。Mullah rob 可含秋葵、发酵乳和花生；weika 则以干秋葵制成。其他当地常见食物包括 ful medames、花生酱 dakwa、风干肉 sharmout、干鱼炖菜 kajaik、烤羊肉 sheya、香料串 agashe、tamia、mahashi、kamounia 和 kawari。苏丹没有正式确立的单一国菜。地方食谱取决于气候、季节、族群传统和食材供应。 用餐时常共享一个公用餐盘，并用右手进食。待客、jebena 咖啡、甜茶、karkadeh、hilu-mur 和罗望子饮料具有重要的社会意义。食谱主要通过家庭和非正式实践传承。许多地方仍有餐馆、茶摊、街头食品摊贩和市场食品店提供餐食，但供应、价格和安全情况因城市、州和安全状况而异。在部分城市和流离失所者社区，外卖和非正式餐饮服务也弥补家庭烹饪和日常供应的缺口。 日常饮食往往高度依赖谷物、食用油和糖；在供应允许时，豆类、牛奶、肉类、蔬菜、水果、鱼和花生可增加多样性。冲突、流离失所和高价已使许多家庭的食物数量和种类减少。预计2026年约有82.5万名五岁以下儿童会遭遇严重急性营养不良。医疗治疗属于卫生服务范畴；食物获取和膳食状况则属于食物状况。 食品安全风险包括不安全的水、受损的供水和卫生设施、洪水、露天或储存不当的食物、冷藏中断和不安全运输。自2023年以来，霍乱曾多轮暴发；2025年有报告称疫情传播至12个州和90个地方行政区。较安全的做法包括使用安全水源、处理食物前洗手、彻底加热食物、防止污染、检查标签和有效期，并避开暴露在外的食品。苏丹标准与计量组织曾警告不要购买未受保护的糖果及其他产品，并建议从持牌商店购买。 食品安全职责涉及联邦卫生部（包括其环境卫生与食品控制司）、联邦农业与林业部、联邦动物资源与渔业部，以及苏丹标准与计量组织（SSMO）。职责包括食品政策、产品注册、进口监管、健康证明、经营场所检查、动植物卫生、合格证明、实验室检测、标准、校准和消费者投诉。1973年《食品控制法》和2008年《标准法》构成部分正式法律框架。全国食品链监测和风险分析尚未完全整合，执法能力因地区而异。SSMO 提供的消费者投诉联系方式为5960。 人道主义粮食援助是对家庭、市场和农业食物来源的补充，并不自动形成全国普遍待遇。世界粮食计划署（WFP）提供食品、现金和营养援助，并支持“以资产换粮”项目；其每月在苏丹全部18个州覆盖约400万人。能否获得援助取决于脆弱程度、项目规定、安全、道路、降雨以及跨战线或跨境许可。粮农组织、UNICEF、州主管部门、当地援助组织和社区机构也支持粮食、农业、水、营养或韧性建设活动。 长期粮食韧性取决于认证种子、耐旱耐热品种、灌溉和供水系统修复、雨水收集、保护性农业、牧场管理、牲畜迁移、兽医疫苗接种、改善储存、减少收获后损失、气候智能型方法和预警机制。高粱相对耐旱，仍是重要传统作物，并于2025年成为 FAO“一国一优先产品”。战争、投入品短缺、燃料成本、行动受限和资金不足，仍限制这些措施的实施。