贝宁的饮食

农业是贝宁约70%人口生计的核心。小农户经营的农场大多依赖降雨，生产玉米、大米、山药、木薯、高粱、小米、豆类、西红柿、蔬菜和鱼。2023–2024年，根茎类作物产量为7,851,764吨，其中木薯4,449,430吨、山药3,321,089吨。在可获得生产数据涵盖的五年中，根茎类作物约占粮食作物产量的67.8%。 常见的用餐模式是将淀粉类主食与酱汁结合。一种配酱汁食用的紧实主食 (pâte) 可以由玉米或木薯制成；发酵玉米面团称为发酵玉米面团 (akassa)。米豆混合饭称为米豆饭 (atassi)。加工木薯颗粒称为木薯颗粒 (gari)，豇豆称为豇豆 (niébé)，发酵调味料称为发酵调味料 (afitin)。其他地方食品和制法包括地方菜肴 (owo)、地方肉类制品 (tchatchanga)、地方菜肴 (Houawélio) 和地方菜肴 (Bômiho)。食谱、配料和名称会因社区和季节而异。 南部和沿海烹饪通常使用玉米、木薯、主食面团、发酵玉米面团、鱼、海鲜、棕榈油和蔬菜。北部餐食更常见山药、高粱、小米、牛肉和乳制品。中部和祖省与发酵调味料、发酵玉米制品及地方饮食文化有关。在维达，鱼或螃蟹、木薯、豆类和蔬菜常与地方菜肴 (Dakouin) 及地方菜肴 (Atoutou) 联系在一起。这些只是区域倾向，并不代表全国统一的菜单。 人们通过家庭生产、当地市场、商贩、街头摊贩、餐馆、路边餐馆、酒店和咖啡馆获得食物。在一项2026年的城市研究中，米豆混合饭是最常食用的熟食；在受调查的米豆混合饭消费者中，95.3%的人每周至少吃一次。对阿波美—卡拉维—格贝利92名卖家的另一项研究发现，56%的受检样品不符合微生物标准。这一地方性结果不能代表全国比例，但说明购买即食食品时制作条件为何重要。 贝宁的食物指南将食物分为谷物和块茎、植物和动物蛋白、蔬菜、水果以及乳制品或其他高钙食物，同时将水列在这些类别旁边。鱼很常见，而豆类、花生、大豆、奶酪和豌豆可以提供替代选择。该指南鼓励少加工的传统食物，并建议限制过量盐、含糖饮料、添加脂肪和反复使用的油。世界粮食计划署（WFP）和多指标类集调查（MICS）的2021–2022年数据显示，儿童发育迟缓约为36.5%、消瘦为8.3%、体重不足为21%，这显示了营养挑战的规模，但不能说明每个家庭的情况。 贝宁食品安全与质量控制机构 (ABSSA) 负责整个食品链的食品安全和质量控制，包括风险分析、检查和公众警告。区域控制机构和实验室为这项工作提供支持。根据产品和销售渠道的不同，包装食品还可能需要市场许可。农业、畜牧业、渔业和价值链由农业、畜牧业和渔业部 (MAEP) 负责；标准、计量、认证和质量控制由国家标准、计量与质量局 (ANM) 负责。市镇、生产者团体和妇女协会参与地方实施。食品经营者需要遵守卫生、安全和质量要求，尤其是在为即时食用准备食品的场所。 水和卫生条件问题、手部或表面卫生不良、不适宜的温度，以及生食与即食食品接触，都会造成常见的安全风险。保护熟食、将生食材分开、使用安全的水，并避免让食物在不安全温度下放置过久，可以降低这些风险。同样的预防措施也适用于家庭、市场和街头食品环境。 国家学校膳食计划 (PNASI) 在参与计划的公立小学提供正式学校餐。自2024年9月起，国家营养与学校膳食局 (ANAN) 一直是该计划的国家协调机构；该计划覆盖超过5,709所学校和超过1.4百万名儿童。国家学校膳食计划并不是普遍适用的家庭食品福利，现有证据也没有确立免费食品的一般权利。粮农组织（FAO）、世界粮食计划署和国家营养与学校膳食局可能通过具体项目支持脆弱家庭或儿童。 食品价格以西非法郎（FCFA）报价，并会随季节、收成、储存、运输、边境贸易和出口措施而变化。2024年5月的一份官方市场快照记录的进口大米价格为每公斤643西非法郎，山药399西非法郎，木薯颗粒434西非法郎，豇豆738西非法郎。这些是有日期的参考价格，不是永久性的全国统一餐食价格。2026年4月的食品价格监测显示，当地大米价格同比约低10%，玉米低25–35%，高粱最多低45%；1月至4月期间，大米和玉米总体稳定，而高粱最多下降30%。在2026年6月至8月的青黄不接期，超过201,000人被列为危机级或更严重级别，其中约9,500人为更严重的紧急级别；阿塔科拉和阿利博里尤其脆弱。 对降雨的依赖、土壤和生物多样性损失、生产率低、储存条件薄弱以及市场准入有限，都给长期食品供应带来压力。农业生态学、气候适应型农业、土壤和水资源保护、更好的储存、本地价值链、大米和玉米加工，以及对妇女和年轻人的支持，被确定为应对措施。粮农组织—全球环境基金食品系统项目，以及世界银行为北部农业食品业发展提供的150 million USD融资方案，支持了这一转型的部分工作。