赞比亚饮食

赞比亚的食物供应来自农耕、畜牧、渔业、养蜂、进口和食品企业。主要农产品包括玉米、木薯、甘薯、豆类、花生、大豆、高粱、小米、稻米、蔬菜、家禽、牛、牛奶和鱼类。2024年，农业家庭中约有212万户种植农作物、136万户从事畜牧业、60,429户养蜂。许多从事农业的户主没有接受过正规农业培训，这影响他们采用改良生产和储存方法的机会。 各地区的饮食习惯不同。北部降雨量较高的地区通常更依赖木薯、鱼类和洪泛平原生态系统；中部和南部地区则更依赖玉米和牛。干旱和降雨变化可能减少本地供应、改变玉米粉和其他主食的价格，并促使人们改用木薯、甘薯、小米、高粱或稻米。全国玉米供需平衡并不保证每个地区都能买到食物或负担得起食物。 赞比亚粮食储备局依据《2020年第6号粮食储备法》管理国家战略粮食储备，可通过1,200多个仓库采购、进口、储存和销售指定商品。赞比亚农业商品交易所（ZAMACE）提供正式的农产品交易渠道。农业部通过农民投入品支持计划（FISP）为符合条件的农民提供支持，包括直接投入品供应（DIS）和电子代金券渠道。这些是生产者支持计划，不是普通消费者福利；是否能参与取决于注册以及相应的农民和农资经销商流程。 人们通过家庭生产、市场、非正式摊位、正规餐馆和其他供应商购买和享用食物。城市餐馆通常供应赞比亚菜和国际菜肴。市场和街边摊可能出售vitumbuwa、烤花生、ifinkubala和inswa。食物供应和卫生条件因地点、季节和卖家而异。其他常见本地食物包括kapenta、ifisashi、masuku和mawuyu。 赞比亚《基于食物的膳食指南》建议每天多样摄取谷物和淀粉类根茎或块茎、蔬菜、水果、鱼、昆虫和其他动物性食物、乳制品、豆类、豆科植物和坚果。指南鼓励食用全谷物和颜色丰富的蔬果，并建议减少高度加工食品、盐、糖和过量脂肪。该指南旨在支持健康且可持续的饮食，但不能替代个人医疗建议。联合国儿童基金会和《2024年赞比亚人口与健康调查》报告称，五岁以下儿童中发育迟缓比例为32%、消瘦比例为3%、贫血比例为28%；育龄妇女贫血比例为21%。 《2019年第7号食品安全法》通过2020年第19号法定文书生效，涉及不安全、有毒、不适宜食用、掺假和标签误导的食品。食品企业和食品从业人员须遵守安全加工、储存和场所管理要求；适用流程要求时，还须取得合规证书或卫生检查报告。卫生部、动物卫生和农业主管部门、行业机构及地方当局共同承担执法职责。地方当局为食品销售企业、市场、街头贸易、屠宰场、水和卫生设施以及区级卫生条件办理许可并开展检查。赞比亚标准局（ZCSA）执行强制性标准，并可能对高风险商品开展上市前审批，以及工厂、边境和市场监督。相关标准涵盖玉米粉、食用油、牛奶、酸奶、花生、新鲜农产品和饮用水等商品。 食品价格会随收成、淡季、降雨、运输和当地市场情况而变化。农业部2025年第一季度公布的历史平均价格包括：3月玉米每公斤ZMK 9.46，25公斤早餐玉米粉一袋ZMK 347.79，25公斤普通玉米粉一袋ZMK 285.67，稻米每公斤ZMK 32.26，混合豆类每公斤ZMK 33.88，花生每公斤ZMK 35.55，番茄每公斤ZMK 14.61。这些是历史参考值，不是当前报价。赞比亚统计局报告称，食品通胀率同比从2026年2月的8.2%降至2026年3月的7.8%。 气候风险使作物多样化、灌溉、保护性农业、农林复合、改善土壤和水资源管理以及减少收获后损失成为赞比亚粮食供应的重要事项。2023/24年度干旱显示，生产和获取食物的情况可能迅速受到影响。国家农业政策和农业部2022—2026年战略计划推动气候智慧型和更具韧性的生产体系。