Alimentation en Afghanistan

Le blé est l’aliment de base principal de l’Afghanistan. Il est généralement consommé sous forme de nan ou de naan, tandis que le riz, le maïs, l’orge, les légumes, les fruits, les noix, les produits laitiers, la viande et les œufs apportent d’autres aliments. Parmi les plats courants figurent le palau ou qabili palau, à base de riz, de viande, de carottes et de raisins secs ; le qorma, un ragoût ; les raviolis mantu ; l’ashak ; le bolani ; le kebab ; la soupe shorwa ; la shola, un plat de riz tendre ; le firni ; le shir berenj ; le chai, notamment le thé vert ou noir ; et le dogh. Les recettes et les ingrédients diffèrent selon la région et la saison. Le pain de maïs est particulièrement associé aux zones productrices de maïs de l’est et du sud de l’Afghanistan, tandis que le riz est particulièrement courant dans les villes et les ménages disposant d’un pouvoir d’achat plus élevé. Des régions comme Herat, Baghlan, Kunduz, Nangarhar et Laghman sont connues pour leur production de riz, Bamyan pour les moyens de subsistance liés à la pomme de terre, et la région d’Arghandab, dans la province de Kandahar, pour ses grenades. Ces exemples ne représentent pas une cuisine nationale uniforme. Un repas familial typique peut associer du pain de blé à une soupe ou à un ragoût. Les plats de riz nécessitent souvent davantage de ressources, et les recettes régionales changent lorsque les ingrédients deviennent chers ou indisponibles. Les marchés, les bazars, les maisons de thé, les restaurants et les vendeurs ambulants fournissent de la nourriture à l’extérieur du domicile, surtout dans les zones urbaines. Les prix et l’hygiène diffèrent fortement selon les lieux et les prestataires, et aucune liste fiable des prix des restaurants à l’échelle nationale ne s’applique à tous les endroits. Le thé et les aliments partagés font aussi partie de l’hospitalité, mais les pratiques d’hospitalité n’éliminent pas les différences d’accessibilité financière ou d’accès. Le système alimentaire formel comprend le ministère de la Santé publique (Ministry of Public Health), l’Autorité afghane des aliments et des médicaments (Afghanistan Food and Drug Authority), le ministère de l’Agriculture, de l’Irrigation et de l’Élevage (Ministry of Agriculture, Irrigation and Livestock) et le Comité national du Codex (National Codex Committee). La coordination et les normes sont encore en cours d’élaboration. Les consommateurs ont droit à des aliments sûrs, propres, halal et de qualité appropriée. Les aliments importés devraient entrer par des circuits officiellement agréés ; les importations illégales peuvent être saisies ou détruites et entraîner des sanctions légales. À domicile ou dans une entreprise alimentaire, il faut utiliser des mains et de l’eau propres, séparer les aliments crus et cuits, cuire soigneusement les aliments à au moins 70 °C, conserver les aliments froids à moins de 5 °C et les aliments chauds à plus de 60 °C. Le lait cru, les aliments prêts à consommer non réfrigérés et les aliments crus présentant des risques sont particulièrement préoccupants. Les recommandations alimentaires de l’Afghanistan fondées sur les aliments préconisent une diversité couvrant sept groupes alimentaires, notamment les fruits et légumes, la viande maigre, la volaille, le poisson, les œufs et les produits laitiers, tout en limitant l’excès de sucre, les boissons gazeuses, le sel, les matières grasses et les aliments très transformés. Les nourrissons devraient être exclusivement allaités pendant les six premiers mois lorsque cela est possible, recevoir des aliments complémentaires à partir de six mois et continuer à être allaités jusqu’à 24 mois. Les enfants âgés de 6 à 23 mois ont besoin chaque jour d’aliments provenant d’au moins cinq des huit groupes alimentaires pour atteindre une diversité alimentaire minimale. En 2025, on estimait qu’environ 90 % des enfants de moins de deux ans vivaient dans une situation de pauvreté alimentaire infantile, environ la moitié dans une situation de pauvreté alimentaire sévère, et qu’environ 3,5 millions de jeunes enfants étaient touchés par l’émaciation. L’accès aux aliments dépend du revenu du ménage, de la distance jusqu’aux marchés, de la saison, de la sécurité et des chocs touchant les importations, les récoltes ou le bétail. Une analyse de l’IPC estimait que 17,4 millions de personnes faisaient face à une insécurité alimentaire aiguë de niveau Crise ou pire de novembre 2025 à mars 2026 ; l’estimation correspondante pour avril à septembre 2026 était de 13,8 millions. L’aide alimentaire fournie par les agences des Nations unies, les organisations non gouvernementales et les partenaires locaux peut prendre la forme d’aliments, d’argent, de bons ou d’un soutien nutritionnel, mais elle dépend des besoins, de la vulnérabilité, des chocs, du financement et des conditions locales, plutôt que de créer un droit individuel général. Le programme d’alimentation complémentaire (First Foods Afghanistan) pour 2025 à 2028 vise 1,7 million d’enfants dans les 34 provinces grâce à des aliments complémentaires locaux, produits localement et enrichis, à la production locale et à des poudres de micronutriments. Le soutien en espèces du Programme alimentaire mondial (WFP) fonctionne lorsque les marchés sont opérationnels et que les ménages n’ont pas un pouvoir d’achat suffisant. La récolte de blé de 2025 était estimée à environ 4,5 millions de tonnes, mais les besoins d’importation de céréales pour 2025/26 étaient estimés à environ 3,7 millions de tonnes, principalement de farine de blé. Les prix de détail de la farine de blé étaient supérieurs à ceux de l’année précédente jusqu’en novembre 2025, avec d’importantes variations régionales, mensuelles et saisonnières. Le blé d’hiver est généralement semé avant novembre, tandis que les cultures de printemps et d’été commencent à partir de mars ou de mai environ, selon la culture et le lieu. La sécheresse, les faibles précipitations, la diminution de la fonte des neiges, la chaleur, la pression sur les eaux souterraines, la désertification et les pertes d’irrigation affectent les cultures et le bétail. Les zones du nord, du nord-ouest et du nord-est sont particulièrement sensibles à la sécheresse et aux conditions d’irrigation. La réhabilitation des canaux, la collecte de l’eau, les petits barrages de retenue, les semences et l’irrigation adaptées au climat, la protection du bétail, la diversification des cultures et l’amélioration du stockage peuvent renforcer la sécurité alimentaire. Les pertes traditionnelles après récolte restent élevées ; une estimation de politique publique évaluait les pertes céréalières après récolte à environ 15 %.