افغانستان ۾ کاڌو

ڪڻڪ افغانستان جو مکيه بنيادي کاڌو آهي، جيڪا عام طور نان يا نان جي صورت ۾ کائي وڃي ٿي؛ چانور، مڪئي، جَوَ، ڀاڄيون، ميوا، خشڪ ميوا، کير جون شيون، گوشت ۽ آنا ٻيا کاڌا ڏين ٿا. عام کاڌن ۾ پلاءُ يا قابلي پلاءُ، جنهن ۾ چانور، گوشت، گاجر ۽ ڪشمش هوندي آهي؛ قورما، هڪ سالن؛ منتو، ٻاڦيل ڦلڪا؛ آشڪ؛ بولاني؛ ڪباب؛ شوروا؛ شولا، نرم چانورن جو کاڌو؛ فرني؛ شير برنج؛ چاءِ، سائي يا ڪاري چاءِ سميت؛ ۽ دوغ شامل آهن. ترڪيبون ۽ جزا علائقي ۽ موسم موجب بدلجن ٿا. مڪئي جي ماني خاص ڪري اوڀر ۽ ڏکڻ افغانستان جي مڪئي پيدا ڪندڙ حصن سان لاڳاپيل آهي، جڏهن ته شهرن ۽ وڌيڪ خريداري وسيلن وارن گهرن ۾ چانور وڌيڪ عام آهن. هرات، بغلان، قندوز، ننگرهار ۽ لغمان جهڙا علائقا چانورن جي پيداوار لاءِ، باميان آلوءَ تي ٻڌل روزگار لاءِ ۽ قنڌار جو ارغنداب علائقو ڏاڙهونءَ لاءِ مشهور آهن. اهي مثال هڪجهڙي قومي کاڌي جي نمائندگي نٿا ڪن. عام خانداني مانيءَ ۾ ڪڻڪ جي مانيءَ سان شوربو يا سالن ٿي سگهي ٿو. چانورن جا کاڌا اڪثر وڌيڪ وسيلن جا طلبگار آهن، جڏهن ته جزا مهانگا يا اڻلڀ ٿين ته علائقائي ترڪيبون بدلجي وڃن ٿيون. بازارون، چانهه خانا، هوٽلون ۽ گهٽين جا وڪڻندڙ گهر کان ٻاهر کاڌو ڏين ٿا، خاص ڪري شهري علائقن ۾. اگهه ۽ صفائي هنڌ ۽ فراهم ڪندڙ موجب گهڻو مختلف آهن، ۽ هر هنڌ لاءِ معتبر ملڪ گير هوٽل اگهن جي فهرست ناهي. چاءِ ۽ گڏجي کاڌو کائڻ مهمان نوازيءَ جو حصو آهن، پر ان سان وسيلن يا رسائيءَ جا فرق ختم نٿا ٿين. رسمي خوراڪي نظام ۾ صحت عامه واري وزارت، افغانستان فوڊ اينڊ ڊرگ اٿارٽي، زراعت، آبپاشي ۽ چوپائي مال واري وزارت ۽ نيشنل ڪوڊيڪس ڪميٽي شامل آهن. هم آهنگي ۽ معيار اڃا ترقي هيٺ آهن. صارفين کي محفوظ، صاف، حلال ۽ مناسب معيار جي خوراڪ جو حق آهي. درآمد ٿيل خوراڪ سرڪاري طور لائسنس يافته رستن وسيلي اچڻ گهرجي؛ غيرقانوني درآمد ضبط يا تباهه ٿي سگهي ٿي ۽ قانوني سزا به ٿي سگهي ٿي. گهر يا کاڌي جي ڪاروبار ۾ صاف هٿ ۽ پاڻي استعمال ڪريو، ڪچي ۽ پڪي خوراڪ الڳ رکو، گهٽ ۾ گهٽ 70°C تائين چڱيءَ طرح پچايو، ٿڌي خوراڪ 5°C کان هيٺ ۽ گرم خوراڪ 60°C کان مٿي رکو. ڪچو کير، ٿڌو نه رکيل تيار کاڌو ۽ غيرمحفوظ ڪچي خوراڪ ۾ خطرو وڌيڪ آهي. افغانستان جون خوراڪ تي ٻڌل غذائي هدايتون ستن خوراڪي گروپن مان مختلف شيون کائڻ جي سفارش ڪن ٿيون، جن ۾ ميوا ۽ ڀاڄيون، گهٽ چرٻي وارو گوشت، مرغي، مڇي، آنا ۽ کير جون شيون شامل آهن، جڏهن ته گهڻي کنڊ، مٺا مشروب، لوڻ، چرٻي ۽ گهڻو تيار ڪيل کاڌو محدود ڪرڻ گهرجي. جتي ممڪن هجي ٻارن کي پهرين ڇهن مهينن تائين رڳو ماءُ جو کير ڏنو وڃي، ڇهن مهينن کان اضافي خوراڪ شروع ڪجي ۽ 24 مهينن تائين کير جاري رکجي. 6 کان 23 مهينن جي ٻارن کي گهٽ ۾ گهٽ خوراڪي تنوع لاءِ هر ڏينهن اٺن مان گهٽ ۾ گهٽ پنج خوراڪي گروپن مان کاڌو گهرجي. 2025ع ۾ اندازو هو ته ٻن سالن کان گهٽ عمر جا لڳ ڀڳ 90 سيڪڙو ٻار ٻارن جي خوراڪي غربت ۾ هئا، لڳ ڀڳ اڌ سخت خوراڪي غربت ۾ هئا ۽ لڳ ڀڳ 3.5 ملين ننڍڙا ٻار ضايع ٿيندڙ غذائيت جي کوٽ کان متاثر هئا. خوراڪ تائين رسائي گهريلو آمدني، بازارن جي فاصلي، موسم، سلامتي ۽ درآمد، فصلن يا چوپائي مال کي متاثر ڪندڙ هنگامي حالتن تي دارومدار رکي ٿي. آءِ پي سي جي تجزيي موجب نومبر 2025ع کان مارچ 2026ع تائين 17.4 ملين ماڻهن کي بحران واري سطح يا ان کان وڌيڪ سخت خوراڪي عدم سلامتي هئي؛ اپريل کان سيپٽمبر 2026ع لاءِ ساڳيو اندازو 13.8 ملين هو. گڏيل قومن جي ادارن، غير سرڪاري تنظيمن ۽ مقامي ڀائيوارن جي خوراڪ امداد ۾ کاڌو، نقد رقم، واوچر يا غذائيت جي مدد شامل ٿي سگهي ٿي، پر اها ضرورت، ڪمزوري، هنگامي صورتحال، فنڊنگ ۽ مقامي حالتن تي دارومدار رکي ٿي؛ ان سان هر فرد لاءِ عام حق پيدا نٿو ٿئي. 2025ع کان 2028ع تائين فرسٽ فوڊز افغانستان پروگرام سڀني 34 صوبن ۾ 1.7 ملين ٻارن کي مقامي، گهر ۾ پيدا ڪيل ۽ مضبوط ڪيل اضافي خوراڪ، مقامي پيداوار ۽ خوردبيني غذائي پائوڊرن وسيلي هدف بڻائي ٿو. WFP جي نقد امداد اتي ڪم ڪري ٿي جتي بازارون هلي رهيون هجن ۽ گهرن وٽ ڪافي خريداري قوت نه هجي. 2025ع جي ڪڻڪ جي لاباري جو اندازو لڳ ڀڳ 4.5 ملين ٽن هو، پر 2025/26ع لاءِ اناج جي درآمد جي گهرج لڳ ڀڳ 3.7 ملين ٽن، گهڻو ڪري ڪڻڪ جي اٽي، جي اندازي سان هئي. ڪڻڪ جي اٽي جا پرچون اگهه نومبر 2025ع تائين گذريل سال کان وڌيڪ هئا، ۽ علائقي، مهيني ۽ موسم موجب وڏو فرق هو. سياري جي ڪڻڪ عام طور نومبر تائين پوکي وڃي ٿي، جڏهن ته بهار ۽ اونهاري جا فصل فصل ۽ هنڌ موجب لڳ ڀڳ مارچ يا مئي کان شروع ٿين ٿا. ڏڪار، گهٽ برسات، برف ڳرڻ ۾ گهٽتائي، گرمي، زميني پاڻيءَ تي دٻاءُ، ريگستاني ٿيڻ ۽ آبپاشيءَ جي نقصانن جو فصلن ۽ چوپائي مال تي اثر آهي. اتر، اتر اولهه ۽ اتر اوڀر جا علائقا ڏڪار ۽ آبپاشيءَ جي حالتن لاءِ خاص حساس آهن. واهن جي مرمت، پاڻي گڏ ڪرڻ، چيڪ ڊيم، موسمي تبديليءَ سان ٺهڪندڙ ٻج ۽ آبپاشي، چوپائي مال جو تحفظ، فصلن ۾ تنوع ۽ بهتر ذخيرو خوراڪي سلامتي مضبوط ڪري سگهن ٿا. فصل لڻڻ کان پوءِ روايتي نقصان اڃا وڌيڪ آهن؛ هڪ پاليسي اندازي موجب اناج جي لاباري کان پوءِ لڳ ڀڳ 15 سيڪڙو نقصان ٿئي ٿو.