Ғизо дар Афғонистон

Гандум ғизои асосии Афғонистон аст ва онро маъмулан ҳамчун нан ё нон мехӯранд; биринҷ, ҷуворимакка, ҷав, сабзавот, мева, чормағз, маҳсулоти ширӣ, гӯшт ва тухм ғизои иловагӣ медиҳанд. Таомҳои маъмул палав ё қабили палав бо биринҷ, гӯшт, сабзӣ ва мавиз; қорма, яъне таоми обдор; самбӯсаи мантӯ; ошак; булонӣ; кабоб; шӯрбо; шӯла, таоми мулоими биринҷӣ; фирнӣ; ширбиринҷ; чой, аз ҷумла чойи сабз ё сиёҳ; ва дуғро дар бар мегиранд. Дорухат ва таркибҳо вобаста ба минтақа ва мавсим фарқ мекунанд. Нони ҷуворимакка махсусан бо минтақаҳои шарқӣ ва ҷанубии ҷуворимаккапарвар алоқаманд аст, дар ҳоле ки биринҷ дар шаҳрҳо ва хонаводаҳои дорои қобилияти харидории бештар маъмултар аст. Минтақаҳое чун Ҳирот, Бағлон, Қундуз, Нангарҳор ва Лағмон бо истеҳсоли биринҷ, Бомиён бо воситаҳои рӯзгори бар картошка асосёфта ва минтақаи Арғандаби Қандаҳор бо анор маъруфанд. Ин намунаҳо як таомхӯрии ягонаи умумимиллиро ифода намекунанд. Таоми маъмулии оилавӣ метавонад нони гандумиро бо шӯрбо ё таоми обдор муттаҳид кунад. Таомҳои биринҷӣ одатан захираи бештар талаб мекунанд ва таомҳои минтақавӣ ҳангоми гарон ё дастнорас шудани таркибҳо тағйир меёбанд. Бозорҳо, чойхонаҳо, тарабхонаҳо ва фурӯшандагони кӯча берун аз хонаро бо ғизо таъмин мекунанд, махсусан дар шаҳрҳо. Нарх ва тозагӣ байни ҷойҳо ва фурӯшандагон ба таври назаррас фарқ мекунад ва рӯйхати боэътимоди умумимиллии нархи тарабхонаҳо барои ҳамаи маҳалҳо вуҷуд надорад. Чой ва таоми муштарак низ ҷузъи меҳмоннавозӣ мебошанд, аммо ин амалҳо фарқияти қобилияти пардохт ё дастрасиро бартараф намекунанд. Низоми расмии ғизо Вазорати тандурустии ҷамъиятӣ, Идораи ғизо ва доруи Афғонистон, Вазорати кишоварзӣ, обёрӣ ва чорводорӣ ва Кумитаи миллии Codex-ро дар бар мегирад. Ҳамоҳангсозӣ ва стандартҳо ҳанӯз рушд мекунанд. Истеъмолкунандагон ҳақ доранд ғизои бехатар, тоза, ҳалол ва дорои сифати муносиб гиранд. Ғизои воридотӣ бояд тавассути роҳҳои расман иҷозатдодашуда ворид шавад; моли воридотии ғайриқонунӣ метавонад мусодира ё нобуд карда шавад ва боиси ҷазои ҳуқуқӣ гардад. Дар хона ё корхонаи ғизоӣ дастҳоро тоза нигоҳ доред ва оби тоза истифода баред, ғизои хом ва пухтаро ҷудо кунед, онро то ҳадди ақал 70°C пурра пазед, ғизои сардро аз 5°C поён ва ғизои гармро аз 60°C боло нигоҳ доред. Шири хом, ғизои тайёри бе яхдон нигоҳдошташуда ва ғизои хоми хатарнок хавфи бештар доранд. Роҳнамои ғизоии Афғонистон гуногунрангиро аз ҳафт гурӯҳи ғизоӣ тавсия мекунад, аз ҷумла мева ва сабзавот, гӯшти камравған, мурғ, моҳӣ, тухм ва маҳсулоти ширӣ, ва маҳдуд кардани қанди зиёдатӣ, нӯшокиҳои ширин, намак, равған ва ғизои сахт коркардшударо пешниҳод мекунад. Ба тифлон, агар имкон бошад, дар шаш моҳи аввал танҳо шири модар диҳед; аз шашмоҳагӣ ғизои иловагӣ оғоз кунед ва ширмаконро то 24-моҳагӣ идома диҳед. Кӯдакони 6 то 23-моҳа барои расидан ба ҳадди ақали гуногунрангии ғизо бояд ҳар рӯз ғизо аз ҳадди ақал панҷто аз ҳашт гурӯҳи ғизоӣ гиранд. Дар соли 2025 тахмин мешуд, ки тақрибан 90%-и кӯдакони то дусола дар ҳолати камбизоатии ғизоии кӯдак зиндагӣ мекарданд, тақрибан нисфашон дар ҳолати шадиди камбизоатии ғизоӣ буданд ва тақрибан 3.5 миллион кӯдаки хурдсол ба лоғаршавии шадид гирифтор буданд. Дастрасӣ ба ғизо аз даромади хонавода, масофа то бозор, мавсим, амният ва зарбаҳое, ки ба воридот, ҳосил ё чорводорӣ таъсир мекунанд, вобаста аст. Таҳлили IPC тахмин кард, ки аз моҳи ноябри соли 2025 то марти соли 2026 17.4 миллион нафар бо ноамнии шадиди ғизоӣ дар сатҳи буҳрон ё болотар рӯ ба рӯ буданд; барои апрел то сентябри соли 2026 тахмини мувофиқ 13.8 миллион нафар буд. Кӯмаки ғизоии ниҳодҳои СММ, созмонҳои ғайридавлатӣ ва шарикони маҳаллӣ метавонад ғизо, пул, ваучер ё дастгирии ғизогириро дар бар гирад, аммо кумак аз ниёз, осебпазирӣ, зарбаҳо, маблағгузорӣ ва шароити маҳаллӣ вобаста аст ва ҳуқуқи умумии шахсиро ба вуҷуд намеорад. Барномаи First Foods Afghanistan барои солҳои 2025 то 2028 фаро гирифтани 1.7 миллион кӯдакро дар ҳамаи 34 вилоят бо ғизои иловагии маҳаллӣ, дар хона истеҳсолшуда ва ғанигардондашуда, истеҳсоли маҳаллӣ ва хокаҳои микроғизоӣ ҳадаф қарор медиҳад. Кӯмаки пулии WFP дар ҷойҳое кор мекунад, ки бозорҳо фаъоланд ва хонаводаҳо қобилияти харидории кофӣ надоранд. Ҳосили гандуми соли 2025 тақрибан 4.5 миллион тонна арзёбӣ шуд, аммо эҳтиёҷ ба воридоти ғалладона барои солҳои 2025/26 тақрибан 3.7 миллион тонна, асосан орди гандумӣ, арзёбӣ шудааст. То ноябри 2025 нархи чаканаи орди гандум нисбат ба соли пеш баландтар буд ва байни минтақаҳо, моҳҳо ва мавсимҳо фарқияти назаррас дошт. Гандуми зимистона одатан то ноябр кишт мешавад, дар ҳоле ки зироатҳои баҳорӣ ва тобистона вобаста ба навъи зироат ва маҳал тақрибан аз март ё май оғоз меёбанд. Хушксолӣ, боришоти кам, камшавии обшавии барф, гармӣ, фишор ба обҳои зеризаминӣ, биёбоншавӣ ва талафи обёрӣ ба зироат ва чорво таъсир мерасонанд. Минтақаҳои шимол, шимолу ғарб ва шимолу шарқ махсусан ба хушксолӣ ва шароити обёрӣ ҳассосанд. Барқарорсозии каналҳо, ҷамъоварии об, сарбандҳои хурд, тухмӣ ва обёрии ба иқлим мутобиқ, ҳифзи чорво, гуногунсозии зироат ва нигоҳдории беҳтар метавонанд амнияти ғизоиро тақвият диҳанд. Талафоти анъанавии баъди ҷамъоварии ҳосил баланд боқӣ мемонад; як арзёбии сиёсӣ талафоти ғалладонаро пас аз ҷамъоварӣ тақрибан 15% ҳисоб кардааст.