افغانستان میں خوراک

گندم افغانستان کی بنیادی غذا ہے، جسے عموماً نان یا نان کے طور پر کھایا جاتا ہے، جبکہ چاول، مکئی، جو، سبزیاں، پھل، میوے، دودھ سے بنی اشیا، گوشت اور انڈے مزید غذا فراہم کرتے ہیں۔ عام پکوانوں میں پلاؤ یا قابلی پلاؤ شامل ہیں، جس میں چاول، گوشت، گاجر اور کشمش ہوتی ہے؛ قورمہ ایک سالن، منتو کے قتلے، آشک، بولانی، کباب، شوربہ، شولا یعنی نرم چاولوں کا پکوان، فرنی، شیر برنج، چائے بشمول سبز یا کالی چائے، اور دوغ شامل ہیں۔ ترکیبیں اور اجزا خطے اور موسم کے لحاظ سے بدلتے ہیں۔ مکئی کی روٹی خاص طور پر مشرقی اور جنوبی افغانستان کے مکئی پیدا کرنے والے علاقوں سے منسوب ہے، جبکہ شہروں اور زیادہ قوتِ خرید والے گھرانوں میں چاول خاصے عام ہیں۔ ہرات، بغلان، کندوز، ننگرہار اور لغمان جیسے علاقے چاول کی پیداوار کے لیے، بامیان آلو پر مبنی ذریعۂ معاش کے لیے اور قندھار کا ارغنداب علاقہ انار کے لیے معروف ہے۔ یہ مثالیں پورے ملک کے لیے یکساں کھانے کی ثقافت کی نمائندگی نہیں کرتیں۔ ایک عام خاندانی کھانے میں گندم کی روٹی کے ساتھ سوپ یا سالن ہو سکتا ہے۔ چاول کے پکوانوں میں اکثر زیادہ وسائل درکار ہوتے ہیں، جبکہ اجزا مہنگے یا نایاب ہونے پر علاقائی ترکیبیں بدل جاتی ہیں۔ بازار، چائے خانے، ریستوران اور سڑک کنارے فروخت کنندگان گھر سے باہر کھانا فراہم کرتے ہیں، خاص طور پر شہری علاقوں میں۔ قیمتیں اور صفائی کے معیار مقامات اور فراہم کنندگان کے درمیان بہت مختلف ہوتے ہیں، اور کوئی قابلِ اعتماد ملک گیر ریستوران نرخ نامہ ہر جگہ پر لاگو نہیں ہوتا۔ چائے اور کھانا بانٹنا مہمان نوازی کا حصہ بھی ہے، مگر اس سے استطاعت یا رسائی کے فرق ختم نہیں ہوتے۔ رسمی نظامِ خوراک میں وزارتِ صحتِ عامہ، افغانستان فوڈ اینڈ ڈرگ اتھارٹی، وزارتِ زراعت، آبپاشی اور لائیو اسٹاک اور قومی کوڈیکس کمیٹی شامل ہیں۔ ہم آہنگی اور معیار اب بھی تیار ہو رہے ہیں۔ صارفین کا حق ہے کہ خوراک محفوظ، صاف، حلال اور مناسب معیار کی ہو۔ درآمدی خوراک سرکاری طور پر لائسنس یافتہ راستوں سے آنی چاہیے؛ غیر قانونی درآمدات ضبط یا تلف کی جا سکتی ہیں اور قانونی پابندیوں کا سبب بن سکتی ہیں۔ گھر یا خوراک کے کاروبار میں صاف ہاتھ اور پانی استعمال کریں، کچی اور پکی خوراک الگ رکھیں، خوراک کو کم از کم 70°C تک اچھی طرح پکائیں، ٹھنڈی خوراک 5°C سے نیچے اور گرم خوراک 60°C سے اوپر رکھیں۔ کچا دودھ، بغیر ٹھنڈا رکھی جانے والی فوری کھانے کی تیار اشیا اور غیر محفوظ کچی خوراک زیادہ خطرہ رکھتی ہیں۔ افغانستان کی غذائی رہنما ہدایات سات غذائی گروہوں میں تنوع کی سفارش کرتی ہیں، جن میں پھل اور سبزیاں، کم چکنائی والا گوشت، مرغی، مچھلی، انڈے اور دودھ سے بنی اشیا شامل ہیں، جبکہ ضرورت سے زیادہ چینی، سافٹ ڈرنکس، نمک، چکنائی اور انتہائی پراسیس شدہ خوراک محدود رکھنے کی ہدایت ہے۔ جہاں ممکن ہو شیر خوار بچوں کو پہلے چھ ماہ صرف ماں کا دودھ دیا جائے، چھ ماہ سے اضافی غذا شروع کی جائے اور 24 ماہ تک دودھ پلانا جاری رکھا جائے۔ 6 سے 23 ماہ کے بچوں کو روزانہ آٹھ میں سے کم از کم پانچ غذائی گروہوں کی خوراک درکار ہے تاکہ کم از کم غذائی تنوع پورا ہو۔ 2025 میں اندازہ لگایا گیا کہ دو سال سے کم عمر تقریباً 90٪ بچے غذائی غربت میں رہتے تھے، تقریباً نصف شدید غذائی غربت میں، اور لگ بھگ 3.5 ملین کم عمر بچے ضائع ہونے یا شدید کمزوری سے متاثر تھے۔ خوراک تک رسائی گھریلو آمدنی، بازار کے فاصلے، موسم، سکیورٹی اور درآمدات، فصل یا مویشیوں کو متاثر کرنے والے جھٹکوں پر منحصر ہے۔ آئی پی سی کے ایک تجزیے میں اندازہ لگایا گیا کہ نومبر 2025 سے مارچ 2026 تک 17.4 ملین افراد کو بحران کی سطح یا اس سے بدتر شدید غذائی عدم تحفظ کا سامنا تھا؛ اپریل سے ستمبر 2026 کے لیے یہ اندازہ 13.8 ملین تھا۔ اقوام متحدہ کے ادارے، غیر سرکاری تنظیمیں اور مقامی شراکت دار خوراک، نقد رقم، واؤچر یا غذائیت کی مدد فراہم کر سکتے ہیں، مگر امداد ضرورت، کمزوری، جھٹکوں، مالی وسائل اور مقامی حالات پر منحصر ہے، کسی فرد کا عمومی حق نہیں۔ 2025 سے 2028 تک کا فرسٹ فوڈز افغانستان پروگرام تمام 34 صوبوں میں 1.7 ملین بچوں کو مقامی، گھریلو طور پر تیار اور تقویت یافتہ اضافی غذا، مقامی پیداوار اور غذائی اجزا کے سفوف کے ذریعے ہدف بناتا ہے۔ ڈبلیو ایف پی کی نقد مدد وہاں کام آتی ہے جہاں بازار فعال ہوں اور گھرانوں کے پاس قوتِ خرید کم ہو۔ 2025 میں گندم کی فصل کا اندازہ تقریباً 4.5 ملین ٹن تھا، مگر 2025/26 کے لیے اناج کی درآمدی ضرورت تقریباً 3.7 ملین ٹن بتائی گئی، جس میں زیادہ تر گندم کا آٹا تھا۔ نومبر 2025 تک گندم کے آٹے کی خوردہ قیمتیں ایک سال پہلے کے مقابلے میں بلند تھیں، جبکہ خطے، مہینے اور موسم کے لحاظ سے نمایاں فرق تھا۔ سردیوں کی گندم عموماً نومبر تک بوئی جاتی ہے، جبکہ بہار اور گرمیوں کی فصلیں فصل اور مقام کے لحاظ سے تقریباً مارچ یا مئی سے شروع ہوتی ہیں۔ خشک سالی، کم بارش، برف پگھلنے سے کم پانی، گرمی، زیرِ زمین پانی پر دباؤ، صحرا زدگی اور آبپاشی کا ضیاع فصلوں اور مویشیوں دونوں کو متاثر کرتے ہیں۔ شمالی، شمال مغربی اور شمال مشرقی علاقے خشک سالی اور آبپاشی کے حالات کے لیے خاص طور پر حساس ہیں۔ نہروں کی بحالی، پانی جمع کرنا، چیک ڈیم، موسمیاتی حالات کے مطابق بیج اور آبپاشی، مویشیوں کا تحفظ، فصلوں میں تنوع اور بہتر ذخیرہ خوراک کے تحفظ کو مضبوط کر سکتے ہیں۔ فصل کے بعد روایتی نقصانات زیادہ رہتے ہیں؛ ایک پالیسی تخمینے میں فصل کے بعد اناج کا ضیاع تقریباً 15٪ تھا۔