La gastronomie andorrane varie selon les sept paroisses, mais elle partage une forte tradition montagnarde. Les régions du nord montrent davantage d’influence française, celles du sud davantage d’influence catalane, tandis que les vallées urbaines et touristiques offrent un choix international plus large. La cuisine traditionnelle utilise des pommes de terre de saison, du chou, des céréales, du porc, de la viande, du poisson, des champignons et des plantes sauvages. Parmi les exemples courants figurent la soupe-repas traditionnelle (escudella), la sopa de galets ou la sopa grossa, le plat de pommes de terre et de chou (trinxat de muntanya), la truita a la Andorrana, le bacallà gratinat amb allioli, les caracoles a la llauna et les cannellonis andorrans. La charcuterie comprend la bringuera, la donja, le bisbe, les longanizas et les morcillas, tandis que le codony allioli, les vins de montagne et la Ratassia de la Carmeta sont d’autres spécialités locales. Les repas végétariens, asiatiques, italiens et méditerranéens sont également largement disponibles.
Alimentation en Andorre
L’alimentation en Andorre associe la cuisine montagnarde pyrénéenne aux influences catalanes, françaises et internationales. Les produits locaux comprennent les pommes de terre, les champignons, le gibier, la charcuterie, les vins de montagne et des plats comme l’escudella, le trinxat de muntanya et les cannellonis andorrans. Les restaurants, bordes, marchés et producteurs enregistrés proposent des aliments locaux et importés, tandis que la sécurité alimentaire, les informations sur les allergènes, l’eau du robinet et les règles concernant les restes protègent les consommateurs.
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