Makanan di Bangladesh

Beras merupakan makanan pokok utama di Bangladesh, sementara gandum dan tepung juga semakin penting. Pertanian, perikanan, pasar lokal (haat) dan pasar tradisional (bazaar), toko, restoran, serta pedagang kaki lima memasok makanan. Ikan sangat penting: produksinya mencapai 50.18 lakh ton metrik pada 2023–24, dengan 59.34% berasal dari akuakultur darat, 28.13% dari penangkapan ikan darat, dan 12.53% dari sumber laut. Ikan menyediakan sekitar 60% konsumsi protein hewani secara nasional. Makanan khas sehari-hari dapat memadukan nasi (bhat) dengan kacang-kacangan (dal), sayuran (bhaji) atau masakan sayur berbumbu (tarkari), hidangan lumat berbumbu (bhorta), serta ikan, daging, atau telur. Metode memasak yang umum meliputi merebus, mengukus, menggoreng, memasak perlahan dengan bumbu bhuna, memanggang, mengeringkan, dan fermentasi. Minyak mustard, kunyit, cabai, bawang merah, bawang putih, jahe, dan ketumbar banyak digunakan. Makan nasi yang dicampur kari dengan tangan kanan merupakan hal yang umum. Keramahtamahan sering berpusat pada makan bersama, sementara kue tradisional (pitha), yoghurt manis (mishti doi), kudapan beras kembung berbumbu (jhalmuri), kudapan bola renyah berisi (fuchka), biryani khas berbahan daging mentah (kacchi biryani), dan hidangan ikan daerah menunjukkan beragamnya budaya makanan setempat. Makanan berbeda di setiap wilayah negara. Daerah sungai dan dataran banjir sangat bergantung pada beras dan ikan air tawar. Wilayah pesisir, Sundarbans, dan Cox’s Bazar menawarkan ikan laut atau ikan air payau, udang, serta hidangan yang dipengaruhi kelapa. Sylhet dikaitkan dengan jeruk shatkora (shatkora) dan ikan dari lahan basah musiman (haor), sementara Wilayah Perbukitan Chattogram mencakup kuliner Masyarakat Adat dan hidangan seperti ayam bambu. Dhaka memiliki konsentrasi restoran dan penjual makanan kaki lima yang paling luas. Contoh-contoh ini tidak lengkap, dan resep berbeda antar komunitas serta rumah tangga. Pedoman Diet Bangladesh (Bangladesh Dietary Guidelines) merekomendasikan sereal dan beras, sayuran dan buah dalam jumlah banyak, ikan, daging, telur, kacang-kacangan, dan produk susu dalam jumlah sedang, serta minyak, lemak, dan gula dalam jumlah terbatas. Garam beryodium dan air yang aman juga penting. Pemberian ASI eksklusif dianjurkan selama enam bulan pertama, kemudian dilanjutkan dengan makanan pendamping. HIES 2022 mencatat konsumsi rata-rata harian sebesar 328.9 gram beras dan 72.5 gram protein per orang, sementara keragaman makanan dan keterjangkauan tetap menjadi tantangan. Keamanan pangan bergantung pada produk, penjual, dan kondisi penanganannya. Otoritas Keamanan Pangan Bangladesh (Bangladesh Food Safety Authority), atau BFSA, mengatur dan memantau keamanan pangan, sedangkan Lembaga Standar dan Pengujian Bangladesh (Bangladesh Standards and Testing Institution), atau BSTI, menangani persyaratan kesesuaian untuk produk wajib. Periksa kemasan, tanggal, dan kondisi produk; gunakan air minum yang aman; pisahkan makanan mentah dan matang; masak makanan hingga matang sempurna; serta jaga makanan tetap panas, dingin, atau tertutup dengan aman selama waktu yang diperlukan. Risikonya meliputi air yang tidak aman, makanan kurang matang, pengendalian suhu yang buruk, pemalsuan, residu pestisida atau obat hewan, logam berat, dan mikotoksin. Pengaduan dan saran tersedia melalui hotline BFSA 16155 dari pukul 08:00 hingga 24:00; hotline BSTI adalah 16119. Makanan komersial tersedia secara luas, tetapi akses bergantung pada uang, lokasi, dan pasokan saat itu. Direktorat Jenderal Pangan (Directorate General of Food), atau DG Food, mengelola pengadaan publik, penyimpanan, distribusi, dan stabilisasi pasar untuk beras dan gandum. Program Open Market Sale (penjualan di pasar terbuka) dan Program Pangan Bersahabat (Food Friendly Programme) menyediakan beras atau tepung bersubsidi secara terarah apabila pemberitahuan, gerai, kuota, dan persyaratan kelayakan yang berlaku memungkinkan; program tersebut bukan hak universal. Petani terdaftar dapat menggunakan jalur aplikasi petani (Farmer’s App) untuk mengajukan permohonan, menerima keputusan seleksi, mengirimkan biji-bijian ke pusat penyimpanan setempat, memperoleh sertifikat mutu gudang, dan menerima pembayaran melalui bank. Harga makanan berubah menurut wilayah, musim, gangguan pasokan, dan satuan penjualan. Ringkasan harga eceran Departemen Pemasaran Pertanian (Department of Agricultural Marketing) tertanggal 5 September 2026 mencantumkan beras seharga 47–75 taka, kacang hijau 122–128 taka, minyak kedelai 163–165 taka, bawang bombai 60–64 taka, ayam 162–167 taka, dan daging sapi 729–750 taka dalam satuan komoditas yang tercantum. Survei pendapatan dan pengeluaran rumah tangga tahun 2022 mencatat makanan sebesar 45.8% dari pengeluaran konsumsi rumah tangga, dengan pendapatan bulanan rata-rata 32,422 taka dan total pengeluaran bulanan rata-rata 31,500 taka. Banjir, siklon, kekeringan, salinitas, dan volatilitas harga dapat mengganggu pasokan. Kebijakan Nasional Bangladesh untuk Ketahanan Pangan dan Gizi 2020 (Bangladesh’s National Food and Nutrition Security Policy 2020) serta rencana aksi 2021–2030 mendukung sistem pangan yang tangguh dan berkelanjutan. Pendekatan praktis mencakup integrasi padi–ikan, varietas tanaman yang tahan iklim, diversifikasi tanaman, produksi ikan kecil, pasokan lokal musiman, penyimpanan yang lebih baik, dan rantai dingin yang lebih kuat. Pengawetan yang aman, pemanfaatan makanan yang dapat dimakan secara lebih menyeluruh, dan pengurangan kerusakan dapat menekan limbah tanpa bergantung pada persentase limbah pangan nasional yang sudah ditetapkan.