Alimentation au Bangladesh

Le riz est l’aliment de base central au Bangladesh, tandis que le blé et la farine gagnent aussi en importance. Les fermes, pêcheries, marchés de haat et bazaar, magasins, restaurants et vendeurs ambulants approvisionnent la population. Le poisson est particulièrement important : la production a atteint 50,18 lakh de tonnes métriques en 2023–2024, dont 59,34 % issus de l’aquaculture intérieure, 28,13 % de la pêche intérieure et 12,53 % de sources marines. Le poisson fournit environ 60 % des protéines animales consommées dans le pays. Un repas typique peut associer du bhat au dal, au bhaji ou tarkari, au bhorta et à du poisson, de la viande ou des œufs. Les méthodes courantes comprennent l’ébullition, la cuisson à la vapeur, la friture, la cuisson lente bhuna, le rôtissage, le séchage et la fermentation. L’huile de moutarde, le curcuma, le piment, l’oignon, l’ail, le gingembre et la coriandre sont couramment utilisés. Manger le riz mélangé au curry avec la main droite est fréquent. L’hospitalité s’organise souvent autour de repas partagés ; les pitha, mishti doi, jhalmuri, fuchka, kacchi biryani et plats régionaux de poisson illustrent la diversité de la culture alimentaire locale. L’alimentation varie dans le pays. Les zones fluviales et les plaines inondables dépendent beaucoup du riz et du poisson d’eau douce. Les régions côtières, les Sundarbans et Cox’s Bazar proposent du poisson marin ou saumâtre, des crevettes et des plats influencés par la noix de coco. Sylhet est associé au shatkora et aux poissons des zones de haor, tandis que les Chittagong Hill Tracts comprennent des cuisines autochtones et des plats comme le poulet au bambou. Dhaka concentre la plus grande variété de restaurants et vendeurs de rue. Ces exemples ne sont pas exhaustifs et les recettes varient selon les communautés et les ménages. Les recommandations alimentaires du Bangladesh préconisent les céréales et le riz, ainsi que de grandes quantités de légumes et de fruits ; des quantités modérées de poisson, viande, œufs, légumineuses et produits laitiers ; et peu d’huiles, de matières grasses et de sucre. Le sel iodé et l’eau potable sont également importants. L’allaitement exclusif est recommandé pendant les six premiers mois, puis une alimentation complémentaire. L’enquête HIES 2022 a relevé une consommation quotidienne moyenne de 328,9 grammes de riz et de 72,5 grammes de protéines par personne, tandis que la diversité et l’accessibilité financière de l’alimentation restent des défis. La sécurité alimentaire dépend du produit, du vendeur et des conditions de manipulation. La Bangladesh Food Safety Authority (BFSA) réglemente et surveille la sécurité alimentaire, tandis que la Bangladesh Standards and Testing Institution (BSTI) couvre les exigences de conformité des produits obligatoires. Vérifiez l’emballage, les dates et l’état du produit, utilisez de l’eau potable, séparez les aliments crus et cuits, faites cuire les aliments à cœur et maintenez-les au chaud, au froid ou couverts pendant la durée requise. Les risques comprennent l’eau non potable, les aliments insuffisamment cuits, le mauvais contrôle de la température, l’adultération, les résidus de pesticides ou de médicaments vétérinaires, les métaux lourds et les mycotoxines. La BFSA propose conseils et plaintes au numéro 16155 de 08 h 00 à 24 h 00 ; la BSTI est joignable au 16119. Les aliments commerciaux sont largement disponibles, mais l’accès dépend des moyens financiers, du lieu et de l’approvisionnement du moment. La Directorate General of Food (DG Food) gère les achats publics, le stockage, la distribution et la stabilisation des marchés pour le riz et le blé. Le programme Open Market Sale et le Food Friendly Programme proposent du riz ou de la farine subventionnés de manière ciblée, sous réserve des avis actuels, points de vente, quotas et critères d’admissibilité ; il ne s’agit pas de droits universels. Les agriculteurs inscrits peuvent utiliser le parcours Farmer’s App pour déposer une demande, recevoir une décision de sélection, livrer le grain à un centre de stockage local, obtenir un certificat de qualité d’entrepôt et recevoir le paiement par banque. Les prix alimentaires évoluent selon la région, la saison, les perturbations de l’approvisionnement et l’unité de vente. Un relevé de détail de la Department of Agricultural Marketing daté du 5 septembre 2026 indiquait, dans les unités de produits répertoriées, le riz à 47–75 taka, le dal mung à 122–128 taka, l’huile de soja à 163–165 taka, les oignons à 60–64 taka, le poulet à 162–167 taka et le bœuf à 729–750 taka. HIES 2022 indiquait que l’alimentation représentait 45,8 % des dépenses de consommation des ménages, avec un revenu mensuel moyen de 32 422 taka et des dépenses totales mensuelles moyennes de 31 500 taka. Les inondations, cyclones, sécheresses, salinité et fluctuations des prix peuvent perturber l’approvisionnement. La politique nationale du Bangladesh sur la sécurité alimentaire et nutritionnelle de 2020 et son plan d’action 2021–2030 soutiennent des systèmes alimentaires résilients et durables. Parmi les approches pratiques figurent l’intégration riz-poisson, les variétés de cultures résilientes au climat, la diversification des cultures, la production de petits poissons, l’approvisionnement local saisonnier, un meilleur stockage et des chaînes du froid renforcées. Une conservation sûre, l’utilisation plus complète des parties comestibles et la réduction des pertes peuvent limiter le gaspillage sans s’appuyer sur un pourcentage national établi du gaspillage alimentaire.