Alimentation au Burkina Faso

Dans les zones rurales, une partie de l’alimentation provient des cultures ou de l’élevage des ménages et est complétée par des achats, des échanges ou des réserves stockées. En ville, les ménages font généralement leurs achats sur les marchés, dans de petits commerces ou auprès de vendeurs; les repas préparés sont souvent proposés par la cuisine de rue (alimentation de rue), c’est-à-dire la vente informelle dans la rue, ainsi que dans des restaurants et gargotes locales (maquis). Aucun organisme national unique ne gère l’ensemble du système alimentaire. L’agriculture, l’élevage, la santé, les marchés, les municipalités, les fournisseurs et les organisations d’aide ont des responsabilités différentes. Le sorgho, le mil, le maïs, le riz et le fonio sont les principales céréales de base. Le niébé ou benga, les arachides, le sésame, les légumes, les feuilles vertes, les fruits, les ignames, le manioc et les patates douces élargissent le choix. La viande, la volaille, le poisson, les œufs et les produits laitiers sont accessibles à des degrés divers selon les revenus, la région et la disponibilité. La pâte ferme (tô) est faite à partir de mil, de sorgho ou de maïs et se mange généralement avec une sauce. Les sauces peuvent contenir, par exemple, des feuilles vertes, du gombo, des arachides, des tomates, des oignons, du condiment fermenté à base de graines de néré (soumbala), du poisson ou de la viande. Parmi les autres plats courants figurent un plat de feuilles vertes (babenda), le riz gras, le riz sauce, le couscous de mil, les bouillies, le poulet grillé, les brochettes et le poisson. Les boissons locales comme le dolo, le zoomkom et le gapal font également partie de la culture alimentaire; leurs noms, ingrédients et modes de préparation peuvent varier selon la région ou la famille. En 2024, l’approvisionnement n’était pas également sûr partout malgré une production céréalière d’environ 6,1 millions de tonnes. La récolte dépassait d’environ 20 pour cent la moyenne des cinq années précédentes, mais les conflits, les blocus, les problèmes de transport et les mauvaises récoltes locales peuvent encore peser sur certaines communautés. En particulier dans le Sahel, l’Est, la Boucle du Mouhoun, le Nord et le Centre-Nord, les risques sécuritaires compliquent l’agriculture, l’élevage et l’accès aux marchés. Le Centre et Ouagadougou connaissent une demande urbaine plus diversifiée et dépendent davantage des marchés et, dans certains cas, des importations. Les Cascades, les Hauts-Bassins et le Sud-Ouest sont d’importantes zones agricoles présentant un potentiel pour le maïs, le riz et l’horticulture, même si l’accès et la saison y jouent également un rôle. Les prix alimentaires ne suivent pas un tarif national uniforme et stable. En mai 2025, les prix du mil étaient environ 15 à 30 pour cent et ceux du sorgho environ 10 à 20 pour cent au-dessus de leurs niveaux de l’année précédente, selon le marché. Le montant réel dépend du produit, de l’unité, du marché, du transport, du moment de la récolte, de la demande, du carburant, de l’eau et des éventuels frais de mouture ou de transformation. Les services d’information sur les marchés (SONAGESS et SIMA) fournissent des renseignements à vérifier selon la date, le lieu et l’unité. En ville, les achats sont souvent quotidiens; dans les zones rurales, la récolte, le stockage et la période de soudure avant la récolte suivante jouent davantage de rôle. Une alimentation riche en céréales apporte de l’énergie, mais ne garantit pas automatiquement une diversité suffisante. Le niébé, les arachides, les feuilles vertes, les fruits, les œufs, le lait, la viande et le poisson élargissent les apports en protéines et en micronutriments. Les enfants de moins de cinq ans, les femmes enceintes et allaitantes, les personnes déplacées, les ménages pauvres et les communautés éloignées sont particulièrement touchés par les restrictions d’accès et la faible diversité. La malnutrition est avant tout un problème de santé; pour l’approvisionnement alimentaire, les facteurs pertinents ici sont les produits disponibles, les prix, les itinéraires et les modes de préparation. Pour la cuisine de rue, la qualité de l’eau, l’hygiène du vendeur, la réfrigération, la séparation des aliments crus et cuits, l’élimination des déchets et une cuisson à cœur influent sur les risques. Des règles et des inspections nationales existent, mais leur application varie selon les lieux; le contrôle, les capacités de laboratoire et les données nationales sur les maladies d’origine alimentaire restent limités. Pour choisir des aliments périssables, les acheteurs devraient rechercher des surfaces de travail propres, des plats servis chauds, un renouvellement rapide et des ingrédients protégés. Le mil, le sorgho et le niébé peuvent contribuer à une diversification adaptée au climat. La rotation des cultures, la conservation des sols et de l’eau, l’élevage durable, l’aquaculture, la transformation locale et la réduction des pertes après récolte peuvent améliorer l’approvisionnement, les coûts et l’utilisation des ressources. Selon le lieu, ces bénéfices sont limités par les pénuries d’eau, la dégradation des terres, l’utilisation de bois de chauffe et la pression sur les stocks animaux et halieutiques. En cas de crise ou pour certains groupes, l’aide alimentaire formelle est organisée par des organismes publics, le Programme alimentaire mondial et des organisations non gouvernementales; il n’existe pas de droit général à cette aide.