Alimentation au Kirghizistan

L’accès à la nourriture au Kirghizistan emprunte plusieurs voies à la fois : les familles produisent des aliments, les exploitations agricoles et l’élevage approvisionnent les marchés locaux, les habitants font leurs achats dans les bazars et les magasins, et les cafés, restaurants, cantines et prestataires touristiques installés dans des yourtes servent des repas préparés. Selon la FAO, les exploitations familiales représentent environ 98 % de la production alimentaire. La vallée de Ferghana et les vallées de Tchouï et de Talas sont d’importantes zones agricoles, tandis que le pastoralisme en jailoo, c’est-à-dire le pâturage saisonnier du bétail dans les pâturages d’altitude, soutient la production de viande et de produits laitiers. Les zones montagneuses isolées et les régions en hiver peuvent connaître davantage de restrictions saisonnières que Bichkek et Och. La récolte de 2025 comprenait environ 1,789 million de tonnes de céréales, dont 490 500 tonnes de blé, 449 000 tonnes d’orge, 846 400 tonnes de maïs et 56 300 tonnes de riz. Elle comprenait également environ 1,1702 million de tonnes de pommes de terre, 1,3665 million de tonnes de légumes et 406 700 tonnes de fruits. Par rapport à 2024, la production céréalière a diminué de 14,2 %, tandis que la production de légumes a augmenté de 11,3 % et celle de fruits de 17,5 %. À la fin de 2025, le cheptel comptait environ 1,859 million de bovins, 6,3316 millions d’ovins et de caprins, 566 000 chevaux et 8,6501 millions de volailles. Les repas traditionnels utilisent souvent de la viande, de la farine, des produits laitiers, du pain et des oignons. Le бешбармак associe de la viande bouillie à des nouilles de blé et au чык, une sauce à l’oignon. Le кымыз est du lait de jument fermenté. Parmi les autres exemples courants figurent le boorsok, le куурдак, les manty, le plov et l’ashlan-fu. Les recettes et les ingrédients varient entre les villes, les vallées, les communautés d’altitude et les traditions culinaires des différents groupes ethniques ; le nom d’un plat ne garantit donc pas une recette unique. Les prix des aliments varient selon la région, la saison, le produit et le circuit de vente. Le 26 mai 2026, la moyenne officielle du suivi hebdomadaire était de 35,6 KGS par kilogramme pour la farine locale de première qualité, de 66,9 KGS par kilogramme pour le pain, de 83,4 KGS par litre pour le lait, de 732,5 KGS par kilogramme pour le bœuf, de 748,1 KGS par kilogramme pour le mouton, de 141,6 KGS par kilogramme pour le riz et de 114,9 KGS pour dix œufs. Bichkek affiche souvent les prix régionaux les plus élevés. Il n’existe pas de source directement comparable réunissant les prix nationaux des restaurants ; le coût des repas préparés doit donc être comparé localement. La qualité de l’alimentation diffère de la disponibilité des aliments. Seulement environ 26 % des enfants âgés de 6 à 59 mois consomment au moins cinq des huit groupes alimentaires, des préoccupations particulières ayant été signalées dans les régions de Tchouï et de Jalal-Abad. On estime qu’environ 3,2 millions de personnes ne peuvent pas s’offrir une alimentation nutritive, et 21 % des enfants de moins de cinq ans sont atteints d’anémie. Dans l’alimentation de certains enfants, le pain, les pâtes et le thé sucré peuvent occuper une place prépondérante. En février 2026, les directives alimentaires nationales fondées sur le système alimentaire étaient encore en cours d’élaboration. Certains aliments complémentaires importés peuvent contenir beaucoup de sucre ou de sel et leur étiquetage peut être incomplet. La sécurité alimentaire relève de plusieurs organismes. Le ministère de la Santé et son Département de prévention des maladies et de surveillance sanitaire et épidémiologique de l’État sont chargés du contrôle sanitaire et épidémiologique, des inspections et des analyses. Le Service vétérinaire contrôle les aliments d’origine animale et les questions vétérinaires, tandis que le ministère des Ressources en eau, de l’Agriculture et de l’Industrie de transformation supervise les domaines vétérinaire, phytosanitaire et de la transformation alimentaire. Kyrgyzstandard et le Service de régulation antimonopole ont également des rôles pertinents. Les systèmes HACCP, les bonnes pratiques d’hygiène et les bonnes pratiques de fabrication sont en cours de déploiement, et les inspections de la restauration collective ont augmenté en raison des risques d’intoxication alimentaire. La loi n° 254, adoptée le 12 novembre 2025, doit entrer en vigueur le 19 novembre 2026 ; entreprises et consommateurs doivent donc distinguer les règles transitoires actuelles du futur cadre juridique. La production alimentaire est également soumise aux pressions liées à l’eau, aux pâturages et au climat. Le Programme d’économie verte pour 2025–2029 vise une hausse de 25 % de la productivité agricole par rapport à 2022 et la restauration de 30 % des terres dégradées. Selon les projections climatiques, la demande d’irrigation pourrait ne pas être satisfaite à hauteur de 24 % d’ici le milieu du siècle, tandis que les pertes de revenus agricoles pourraient atteindre environ 5 à 10 % par an. L’irrigation économe en eau, la gestion des pâturages, les pôles de production laitière et horticole, les installations de refroidissement et de stockage, la transformation et l’agriculture intelligente face au climat constituent les principales réponses pratiques. Le programme de production biologique 2025–2029 était encore présenté comme un projet soumis à consultation publique ; il ne faut pas le considérer comme un programme national adopté.